曲奇博士 懇談葡萄酒
有懇粉問：
‘不是說釀酒的葡萄是酸的嘛，為什麼我覺得葡萄汁喝起來那麼甜？’ 這是個很有代表性的問題，因為也有懇粉問：
‘為什麼葡萄汁酸？’
至於葡萄汁到底是酸還是甜，要回答這個問題，就得從我們人體的感官說起。
我們的很多感覺都是由受體（注1）傳導的。
受體就是細胞膜上可以感知外界信號的蛋白，可以看做傳令兵。受體特異性很強——管酸的就不會管甜，感光的就不會聽響。同時受體很靈敏，不過隨之而來也有個問題——就是受體很容易被當前環境同化（業內術語叫做脫敏，我會告訴你我原來做過鴉片受體嘛，咔咔）。
打個比方，某傳令兵的任務是向上級報告當前環境中美女有多少。如果這位傳令兵不巧駐紮在廟裡，整日價只看到禿頭和尚。造成的後果就是：偶爾看到一位女性就無比興奮，一溜小跑就打報告去了。如果這位傳令兵鴻運當頭，身處世界小姐大賽現場，剛開始可能還興奮的到處發微信說看到美女了，後來就連合影都懶得照了，覺得誰都長的一個樣，不值得發朋友圈。
這個特性落在具體的感覺上，就是我們的感覺永遠都是相對的。舉個具體例子，比如你把左手放冰水裡，右手放熱水裡（不是開水，50度就行），保持一分鐘。然後把兩隻手同時放在30度的溫水中。這時你左手覺得水燙，右手覺得水涼（感興趣的可以親自做個實驗）。並不是當前的水溫不一樣，而是和原來的差別不一樣。
說回到葡萄汁是酸還是甜，這很大程度上取決於你怎麼喝。如果你剛剛喝完殘糖量很低的乾紅（或者剛吃完很酸的血柚），喝葡萄汁自然覺得甜；如果你剛喝完可樂，雪碧或者濃糖水，再喝葡萄汁就會覺得酸——即使你喝的是同一瓶葡萄汁。
這也就引出了喝酒的順序，為什麼等級低的先喝，等級高的最後喝。因為如果上來就喝冰酒或者貴腐王，你的味蕾都被濃郁的味道慣壞了，再喝別的什麼都覺得像白開水。因此，如果品酒，基本原則是：從等級低的往等級高的喝，從殘糖量低的往殘糖量高的喝，從酒體輕盈的往酒體飽滿的喝。
如果是人生，那麼時不時受點打擊挫折沒壞處，讓自己歸零，這樣才能在幸福時體會到幸福。
注1： 這裡為了簡化，都歸為受體。其實傳導感覺的蛋白細分有很多種，除了傳統意義上的受體蛋白，還有離子通道之類。不過這些蛋白性質很類似，只是具體信號傳導方式不同。因此文中就用受體作為例子說明普遍的情況。
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