羊肉性温，多食可抵御风寒，还可改善气血两空，体质虚寒的症状。当年成吉思汗征战四方，带着士兵们日夜风餐露宿，便是靠着吃羊肉来取暖饱腹，最后才得以统一天下。
不过羊肉生来就有一股浓烈的膻味，闻得惯的人对其爱不释口，闻不惯的人则是避之不及了。不过中华料理博大精深，祖先们处理起每一样食材来都有其独到的方法，哪怕是带膻味的羊肉，也是有几招秒方可以弥补的。
萝卜去膻法
烹饪羊肉时加入一些新鲜的萝卜块，不但可以去除膻味，还能弥补羊肉缺乏的维生素和胡萝卜素。如此以来，羊肉不仅嫩滑鲜美，没有丝毫膻味，还提高了食用的营养价值。
不过并非直接加入萝卜一起烹饪即可，步骤也许会有些许繁杂，但需如此做才会有实际效果。首先将白萝卜表面戳上一些洞，再放入冷水中和羊肉一起煮，待水滚后将煮好的萝卜块扔掉，重新加入新鲜的萝卜和冷水重新烹煮即可。
冷水浸泡法
羊肉的保鲜期较长，不如猪肉变质那么快，除了烹饪时加入特殊材料来去其膻味以外，还有一种在烹饪之前使用的方法，则是冷水浸泡法。将羊肉洗净后，放入干净的冷水中浸泡2—3天即可。
如此一来，会使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，从而减少羊肉的膻味。但需注意的是，为防水质污染导致羊肉变质，每天至少要更换两次水才可。另外此方法适合冬天采取，气温偏高的炎夏最好不用，防止羊肉变味。
料酒腌制法
都知道料酒有去腥提鲜的作用，普通菜肴只需烹饪时加入少许即可，对于膻味浓烈的羊肉来说，还得用稍显麻烦的腌制法才可。除了料酒以外，还需准备：小苏打，食盐，白糖，味精，蛋清，和少许淀粉。
将生羊肉清洗干净后切片，加入备好的配料一同拌匀，待羊肉将调料充分吸收后，再依次加入蛋清，淀粉均匀涂抹于羊肉表面。等待半小时左右，料酒的成分便可充分去除羊肉的膻味，这时便可下锅烹煮啦。
今天的招招秒大家学会了吗？以后吃羊肉再也不怕有膻味啦！
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