它就是“炸芝士雞扒”。
嫩嫩的雞胸肉，外層是佷香脆的麵包糠，裡面裹著香濃的芝士，保證是那頓飯裡最先被搶光的菜~
別懷疑，炸的食物確實不那麼健康；但為了品嚐美食的多樣化，我也會很偶爾讓孩子過過嘴癮——更何況雞肉、芝士和油，自家一定會用最好的，在食品安全上放了一百個心。
又況且，有N個小技巧，讓炸物的油儘量減少，下文會提到。
嗯，再給大家一個理由吧，蒸煮煎炸炒燉燜，孩子在家裡都嘗過了，還會輕易到外面買街邊攤小吃嗎？
哈哈，無論如何，偶爾吃一頓很開心，但要控制好小饞嘴哦！
提示：有的朋友顧慮家裡炸物用剩的油怎麼處理，文章最後會有建議。
——所有食譜都是親身試驗過後，總結出來的最簡單可行的方法哦！——
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炸芝士雞扒
食材
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雞胸肉一塊 / 芝士 兩片
雞蛋 1個 / 麵粉 兩瓷勺 / 麵包糠 大半碗
鹽 / 黑胡椒粉 / 生粉 / 油
TIPS
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● 在選購雞胸肉的時候，儘量選擇形狀規則，肉質厚實的，這樣便於中間切開塞芝士片。
● 麵包糠一般超市會有賣。
● 如果有羅勒葉或百里香這類西式香料，最後撒點會非常提味！
步驟
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1
雞胸肉洗淨後用廚房用紙充分吸乾水分（否則炸的時候會濺油）。然後用刀橫向切一刀，並用刀尖把裡面切開成口袋狀。
注意別一刀切到底，把雞胸肉切成兩塊啦！需要切成袋狀以便把芝士放進去。
2
用生粉、油（一點點即可）、鹽和黑胡椒粉把雞胸肉裡裡外外抹勻，醃製20分鐘。
3
塞兩塊芝士進去。
4
雞蛋在碗裡打散。雞胸肉先均勻裹上一層面粉，再完全裹上一層蛋液，然後充分裹上面包糠。
5
鍋裡倒進能浸過雞胸肉的油量，大火燒至五六成熱時，轉中火，緩慢放進雞胸肉。保持中火炸（不是小火慢煎）。一面成金黃色後，轉另一面繼續炸至金黃色。出鍋前把火調至大火，再炸半分鐘（以不焦為準）即可出鍋。
少油 TIPS
——
● 儘量選用有弧度的炒鍋而不是平底鍋，這樣油集中在鍋底，能用更少的油量浸過食材。
● 油溫一定要燒到至少五成熱才把食材放進去。
五成熱的判斷：大概就是油表面基本無煙，放一根筷子進去緩慢冒出一些小泡泡；如果放進筷子沒什麼泡泡，說明油溫太低，食材容易吸收過多油分；如果油表面冒煙，筷子進去後出現大泡泡，說明油溫過高，容易導致表面焦了裡面還沒有熟透。
●
保持中火炸，小火反倒更吸油。我試過小火慢慢“炸”，感覺油都被食物吸光了！● 如果發現食物上色過快，可以關火讓它炸一會，等油溫降下來後再開火炸。
● 出鍋前調大火的原因是，大火能讓食材表面吐出多餘的油，反而使成品沒那麼油膩。
6
出鍋後用廚房用紙把雞扒兩面多餘的油分吸乾，此時雞扒已經是比較乾爽香脆的狀態了。切塊，撒點羅勒葉，又或者擠上些番茄醬，吃一口香脆可口，好過癮！
炸過的油倒掉有點浪費，怎麼處理呢？
1. 如果炸剩的油顏色很深，質地粘稠，雜質比較多，為了健康著想，最好把它丟棄掉。
2. 如果覺得油還比較乾淨，先倒到碗裡靜止一段時間，取上面比較清澈的部分二次利用（或者待油涼卻後用濾網過濾）。我們都知道油反覆高溫加熱會產生有害物質，因此二次利用時最好不要再拿來煎炸了（這就是為什麼家裡的炸物一定會比外頭吃的健康，因為沒有飯店的油會只炸一次！）。避光、密封保存，最好一週內用完。
3. 做餃子、包子時，可以用這些油拌餡，因為蒸的溫度比炸要低，能避免油二次高溫加熱。
4. 焯蔬菜的時候，可以在水中放些油，提升蔬菜的色澤和口感。
5. 在煮麵條，涼拌麵或者涼拌菜時都是可以利用的。
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”
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