厨艺界的新晋“百搭王”咸蛋黄，
但凡是道菜，都有人想蹭它的热度，
就连冰淇淋都想借它的光，火一把~
接下来的道理跟后宫争宠是一样的，
咸蛋白 心里总是有些不平衡……
泰国人就做了一个很好的示范，
剥了剥蛋壳，一整个咸鸭蛋丢锅里，
炒出了一盘 咸蛋黄炒鱿鱼 。
据说当地，几乎每家餐厅都有这份小吃！
受欢迎程度堪比网红。
知道你想问：这玩意儿能有多好吃？
上飞机前刚吃了蛋黄酥和咸蛋黄肉粽的朋友，
着陆后，还连吃3天咸蛋黄炒鱿鱼！！！
连冬阴功汤和芒果糯米饭都黯然失色。
你从没有在上海看多过它？
在 堃 泰 这家泰国餐厅，
它可是 桌桌必点、稳坐人气 NO.1 的泰式小吃！
魔都的泰式连锁餐厅数不胜数，
小店压力大、存活率极低。
能有这样的一席之地，其能力可见一斑。
但在最初，
他们家曾经惨淡到被路人劝说——
“早日关门，改开奶茶店。”
而拯救这一切的，全靠她的手艺——
主厨 阿妈
“曾上泰国报纸，被世界各地的媒体争相报道”
“用一道料理，重振曾经面临关店危机的堃泰”
食客们都很清楚这样一个道理：
只要阿妈出马，
绝对将你的胃安排得妥妥帖帖。
确认过眼神~
阿妈亲切地告诉我们：
这道人见人爱的泰式小吃，
只需 三 步 就能完成噢！
食材准备
鱿鱼 咸蛋 洋葱 蒜瓣
辣椒酱 蚝油 辣椒 姜葱
TIPS
泰国料理通常用口味偏甜的黄皮洋葱 ~
大家在家做也可用普通洋葱代替！
制作步骤
01
先将4两鱿鱼改刀切片。等水烧开后，放入鱿鱼烫至发白，捞出备用。
TIPS
直接炒新鲜鱿鱼，很容易掌握不好火候！
所以为防止鱿鱼变老，用 烫 的！
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15ml水
02
锅中加入50g姜蒜末、30g辣椒、1勺辣椒酱、1勺蚝油，用中火翻炒均匀，煸炒出香味。
TIPS
店里使用的是泰国辣椒酱，口味偏甜
在家里做的时候加入白砂糖调味即可！
万众瞩目的 咸蛋 登场！！！
加入一颗咸蛋，翻炒均匀~
TIPS
在泰国当地都是加一整颗咸蛋的哦！
这道菜本身是偏甜偏辣的，
加入咸蛋的咸味后，起到了调和的作用！
03
放入洋葱炒至断生，最后加入葱段、鱿鱼翻炒，等咸蛋和酱汁均匀地裹在鱿鱼上，即可出锅。
TIPS
煮至断生的鱿鱼炒制太久会变老！
所以鱿鱼一定要最后放入，翻炒几下就可以啦！
又沙又绵的咸蛋黄温柔地包裹着Q弹的鱿鱼~
吃过就能理解这个组合为什么火了！
整颗的咸蛋简直是灵魂一笔，
沙润的口感，在舌尖上留恋~
而咸蛋包容着泰式的辣味，
一丝一点地刺激着味蕾……
吃完后，铲了一勺米饭，
和盘底剩的酱汁拌在一起，刮干净,
这才算是吃完整了
或许，人气餐厅的背后，
不仅仅只有美味的料理，
还有，温暖的人情味 : ）
嗝——————
感谢：Kun Thai 堃泰
地址：杨宅路85号新华世纪园底商
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