一、八珍豆腐
- 材料：嫩豆腐、虾、鱿鱼、冬笋、香菇、平菇、木耳、火腿、蚝油、生抽、糖、胡椒粉、鸡精、盐、淀粉
- 做法：
- 1、豆腐切小块，沾匀淀粉。入锅小火煎至六面金黄。耗油、生抽、糖、鸡精、胡椒粉、少许盐和清水调成酱汁。
- 2、虾去皮留尾，干香菇泡发洗净切块，木耳泡发洗净掰小块，平菇洗净撕小块，鱿鱼切片，火腿、冬笋切片。葱姜蒜切片。
- 3、锅中油烧热，大火放葱姜蒜爆香，加入香菇、平菇、木耳、冬笋、虾、鱿鱼、火腿和豆腐炒熟，倒入酱汁煮开后调小火，水淀粉勾芡，大火收汁即可。
二、铁板山药
- 材料：山药、鸡蛋液、青红椒、洋葱、蒜、葱、盐、黑胡椒汁、辣鲜露、味精、白糖、吉士粉、湿淀粉、鸡油、色拉油
- 制法：
- 1、山药削皮洗净，入笼蒸20分钟，取出切段。鸡蛋煎成嫩蛋待用。
- 2、锅里放色拉油，烧至五成热，把山药段粘匀吉士粉，入油锅炸至外表金黄硬脆，捞出沥油，摆在烧烫并垫有铝箔纸的铁板上，中间放煎好的嫩蛋。
- 3、锅里放鸡油烧热，下蒜米、青红椒粒和洋葱粒炒香，放入黑胡椒汁炒匀，下盐、辣鲜露、味精和白糖调味，用湿淀粉勾薄芡，出锅舀在山药上，撒葱花即成。
三、五香辣猪手
- 材料：猪手、香菇干、香芋、指天椒、八角、五香粉、桂皮叶、生姜、食用油、生抽、老抽、米酒、盐
- 做法：
- 1、猪手洗净，烫水2分钟，捞出沥干；生姜切片、指天椒切段。香芋削皮切厚条状。
- 2、把八角、香菇、生姜、指天椒放入锅里炒2分钟，加入烫好的猪手炒2分钟，加入老抽、生抽、米酒、盐、桂皮叶，水2碗大火煮水，再小火焖20分钟。
- 3、把香芋放在猪手上，加少许酱油，盐小火焖10分钟，出锅放少许葱花。余汤水淀粉收浓，倒在猪手上即可。
四、酸菜鸭血肥肠
- 材料：肥肠、鸭血、酸菜、青红椒、泡椒、野山椒、八角、香叶、干辣椒、花椒、盐、味精、老抽、鲜汤、胡椒粉、色拉油
- 做饭：
- 1、水烧开，下肥肠、老抽、八角、香叶、干辣椒、花椒，卤熟捞出块，鸭血切成片，酸菜切节。
- 2、净锅放油，烧热，倒入青红椒节、泡椒、酸菜节爆炒1分钟，把肥肠块放进去，加老抽煸炒上色。
- 3、掺入鲜汤烧开，下入鸭血，调入盐、胡椒粉、味精、泡姜、野山椒、八角、香叶、花椒、干辣椒，烧至肥肠入味即可。
五、咸菜肉丝炒毛豆
- 材料：猪肉、毛豆仁、咸菜、红辣椒、盐、料酒、白糖、生粉、食用油
- 做法：
- 1、毛豆洗净沥干；猪肉切细丝，加少许料酒，盐，生粉拌匀腌15分钟。
- 2、咸菜洗净，挤干水分后切碎；红辣椒去籽，洗净切丁；锅中加油烧热，下肉丝滑炒至变色，盛出备用。
- 3、另起锅加油烧热，下红辣椒丁，咸菜翻炒片刻后，下毛豆、肉丝炒匀，加盐，白糖调味即可。
六、番茄黑鱼
- 材料：黑鱼、料酒、盐、鸡蛋清、油、盐、鸡精、姜片、生粉、番茄
- 做法：
- 1、将番茄切块，姜切片，鱼去骨切薄片。用盐、料酒腌出浆，放蛋清混合均匀，最后加生粉上浆。
- 2、热锅加油，放入番茄和姜片快速的翻炒，加适量的水烧沸腾，把鱼头、鱼骨放进去中火熬煮10分钟捞出不用。
- 3、汤中放盐、鸡精，转大火烧30秒，放入鱼片拌匀，再次沸腾即可。
七、炒剁椒鸡蛋
- 材料：鸡蛋、剁辣椒、葱、青辣椒、蒜、糖、盐、植物油
- 做法：
- 1、鸡蛋加少许料酒、水、盐、糖打散。
- 2、锅入油烧热，下鸡蛋，用筷子搅散炒熟备用。
- 3、锅下少量油，加蒜末煸香，加剁辣椒、青辣椒末煸炒。
- 4、倒入炒好的鸡蛋，葱末，翻炒均匀出锅即可。
八、川味椒香脆骨
- 材料：猪脆骨、二荆条辣椒、小米辣、大蒜、姜、酱油、料酒、孜然粉、五香粉、盐、糖
- 做法：
- 1、猪脆骨切薄片，辣椒切短段，姜切碎，蒜切片备用。
- 2、锅中放稍多油，下姜煎出香味；倒入脆骨翻炒；变色断生后，加料酒、蒜片炒匀。
- 3、加糖、少量五香粉、酱油和蚝油；翻炒均匀，加盐调味；加青红椒段炒至断生；撒少量孜然粉即可。
九、豆豉剁椒蒸排骨
- 材料：小排、豆豉、剁辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽
- 做法：
- 1、排骨用水泡20分钟，捞出沥干。姜，蒜切剁碎。
- 2、排骨加入姜，蒜，少许料酒，生抽。腌10分钟。
- 3、腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少许香油以及适量的盐，入锅内蒸25分钟出锅，撒上葱花即可。
十、鱼香千叶豆腐丝
- 材料：千叶豆腐、木耳、尖椒、胡萝卜、蒜、红干椒、糖、白醋、老醋、盐、胡椒粉、水淀粉、生抽、干淀粉
- 做法：
- 1、千叶豆腐切细丝，放少许干淀粉拌匀。木耳泡发洗净切细丝。胡萝卜切丝。尖椒洗净去心切丝。
- 2、将酱油，胡椒粉，盐，糖，醋，蒜放在碗中调成鱼香汁。
- 3、起锅热油，入干红椒炒香，下豆腐丝煸炒片刻。下入胡萝卜丝、木耳丝煸炒匀。
- 4、倒入鱼香汁大火炒匀入味，淋入水淀粉至稠即可。
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