竹笋，是竹的幼芽，也称为笋，含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等，具有清热化痰、养肝明目、开胃健脾，消油腻，解酒毒等功效，今年入秋后，各种蔬菜价格猛涨，香菜已经50一斤了，不过再贵也要给家人吃竹笋这道菜，这10种做法，营养丰富味道鲜美，上桌后全家抢着吃，来看看吧
一、炒双鲜
- 材料：竹笋、鲜香菇、盐、生抽、糖、食用油
- 做法：
- 1、竹笋剥去外皮，洗净改刀成小条；香菇洗净切小条。
- 2、 烧开水，将切好的竹笋和香菇先后倒入氽水片刻，沥干备用。
- 3、炒锅放适量食用油，将竹笋和香菇条倒入翻炒。
- 4、快熟时，加入适量盐、生抽和糖、糖炒匀装盘。
二、酱汁鲜笋块
- 材料：鲜笋500克、花生油、甜面酱、白糖、鸡精、麻油、鲜汤
- 做法：
- 1、将鲜笋削去老皮，用刀剖开切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开。
- 2、炒锅放花生油，五成热时，放入笋段焐油后，沥油备用。
- 3、另起锅加热，放花生油，将化开的酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用。
- 4、炒锅再上火，放鲜汤烧沸再放笋段烧沸，待汤汁快煮干时，放入酱汁，待汤汁紧裹笋段，加味精淋麻油即可。
三、竹笋香菇鸡汤
- 材料：土鸡半只、干香菇5朵、竹笋2根、精盐4小匙
- 做法：
- 1、土鸡洗净，剁成小块；竹笋去皮洗净，切成斜刀段；干香菇用清水泡软，去蒂洗净。
- 2、压力锅置火上，放入土鸡块、竹笋块、香菇，加入适量清水，盖紧锅盖烧沸。
- 3、再转中火焖炖约10分钟，关火后放汽，打开锅盖，加入精盐调味，出锅即可。
四、冬笋香干炒芹菜
- 材料：芹菜、兰花干、冬笋、盐、植物油
- 做法：
- 1、芹菜洗净去叶切成段，冬笋和兰花干分别切成丝。
- 2、锅内倒少量油，大火倒入冬笋丝炒至断生，转中小火，放盐翻炒再加入兰花干丝。
- 3、另起油锅炒芹菜，炒至出香气，放盐，再倒入翻炒好的笋丝和兰花干丝，炒匀即可起锅。
五、凉拌竹笋
- 材料：竹笋、青椒、大蒜、小葱、糖、盐、红椒、香油、白醋、红椒油、蚝油
- 做法：
- 1、竹笋用手撕成细条状，开水焯一下，沥干水分。
- 2、加蒜蓉，加糖、盐，加青红椒丝，加香油、白醋，加红椒油、蚝油拌匀即可。
六、竹笋炖羊肉
- 材料：羊肉、竹笋、八角、姜、盐、酸汤、味精、胡椒粉、蒜、葱花
- 做法：
- 1、羊肉加八角、姜块、盐炖熟，切成小丁；竹笋切成小圆形。
- 2、炖锅置火上，放入酸汤，下羊肉丁和切好的竹笋。
- 3、放入味精、盐、胡椒粉、蒜、葱花、姜块烧开入味即可。
七、竹笋烧鸡
- 材料：三黄鸡肉、干竹笋、青尖椒、鸡油、姜、郫县豆瓣、盐、白冰糖、花椒、八角、酱油
- 做法：
- 1、干竹笋清水泡发几天至软。手撕成2.5厘米宽的条，切长3厘米段。将鸡洗干净，切块。
- 2、青尖椒去蒂洗净，一半切碎，一半切2厘米长均匀的段。
- 3、铁锅内放油，小火，鸡油放入锅中，再放入姜块、郫县豆瓣。转中火，倒入鸡块翻炒，煸干水分。
- 4、加盐、白冰糖、花椒、八角、酱油继续翻炒。加水淹过鸡块加盖，煮5分钟加入笋段，继续烧15分钟。
- 5、加入青尖椒段再烧2分钟，关火放腐竹。出锅即可。
八、辣烧竹笋
- 材料：竹笋、鲜红椒、青蒜、精盐、干椒末、味精、胡椒粉、香油、猪油、鲜汤
- 做法：
- 1、竹笋洗净切成片，放沸水中略焯一下；鲜红椒洗净，去蒂及籽切成斜片；青蒜洗干净，切成2厘米长段。
- 2、锅置旺火上，加油烧至六成热，先放入红椒、干椒末炒出香味，再放入笋片、精盐略炒。
- 3、然后加入鲜汤、味精煮沸，焖至汤汁收浓，撒上胡椒粉、青蒜炒匀，淋入香油，出锅即可。
九、焖竹笋
- 材料：竹笋、姜丝、香葱、料酒、生抽、白砂糖、鸡精、植物油
- 做法：
- 1、取竹笋最嫩的部分切大厚块，用刀背轻拍笋块，以便更容易入味。
- 2、起锅烧油，倒入笋块稍微翻炒后，放入酱油、盐、糖，然后加入鲜汤烧沸。
- 3、沸腾后改用文火焖5~6分钟，再转旺火将汤汁浓缩，撒上姜丝即可。
十、剁椒竹笋
- 材料：竹笋、葱、蒜、油、剁椒酱、盐
- 做法：
- 1、竹笋切丝，葱、蒜切末，将笋放滚水里焯一下，去掉涩味。
- 2、锅里放适量油，烧热后爆香蒜蓉，放笋拌炒。
- 3、加一勺剁椒酱，拌炒出香味，再加点盐提味，撒入葱花即可。
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