都说马卡龙是烘焙人必做的高难度甜点之一，小小的饼 + 夹馅，竟然可以收割这么多人的爱，无论马卡龙有多难做，有多麻烦，永远都是晒一次朋友圈刷一次逼格的甜品(￣3￣)
但是现在来说，国内店面还是蛮少马卡龙的身影，平时在家里也很少做，因为很多人一做就失败呀！
这不，国外油管（视频网站）上，就有私房博主分享了一款柠檬马卡龙！
乖巧清新的气质，感觉隔着屏幕都能闻到柠檬的香气呀！
新颖清新的造型立马让它获得十几万观看，好啦，接下来麦子就带大家看看这款柠檬马卡龙该怎么做！
柠檬马卡龙 / 配方
马克龙饼
杏仁粉：50g 糖粉：40g 蛋清：40g
糖：40g 食用色素：白、黄
法式柠檬奶油霜
蛋黄20g：糖20g：玉米淀粉10g
柠檬汁30g 热牛奶70g
1.
首先我们来做马卡龙饼的部分。这部分最重要的就是打发与消泡啦！
将杏仁粉与糖粉混合，充分过筛2次后静置。
〖因为杏仁粉本体较粗糙易结块，若不充分过筛容易混合不匀〗
接着我们打发蛋清。
做马卡龙打蛋清一定要将3分三次加入，分别在打至鱼眼泡、细腻但不光滑、有阻力时加入，会更稳定；建议使用糖粉/细砂糖，这样口感更好，糖粒过粗容易产生大气泡，且易使蛋白霜不稳定。
打发至拉起蛋白霜弯勾向下垂时，加入几滴白色、黄色食用色素，继续打发。
白与黄的调色能够使蛋白霜变成柠檬黄
持续打到蛋白霜顺滑细腻的纹路、光滑亮泽，拉起沟尖头微微向下弯的状态就ok了。
记得多多观察，因为蛋白霜对马卡龙来说太重要的。
接下来就是比较难掌握的部分了，与杏仁粉混合。
将混合好的杏仁糖粉分两次倒入蛋白霜中，第一次先大致翻拌均匀。
然后将剩余的杏仁糖粉倒入，翻拌融合。然后用刮刀沿着盆壁大面积摊开，摊开一圈，汇在一起，然后再摊开一圈，汇在一起，反复三次便可装入裱花袋。
像这样往盆壁周围扩散，没有扩散到的也刮一下。
如果蛋白霜足够完美，混合时的步骤根本不用担心消泡；这一步是为了让面糊更细腻，一来是检查是否杏仁粉结块，二来是清理气泡；面糊中不宜有过多的中大型气泡，气泡过多口感会粗糙；
混合好的马卡龙糊如下状态，黏稠，像缎带一样缓缓落下，叠加。
2.
这时候可以装入裱花袋了，然后在烘焙纸上挤出一个个大小相同的面糊。
室温静置1-1.5小时，自然晾干，使表面结成脆皮，烤后将变为酥皮。可用手轻轻触摸一下，没有面糊沾手上，触感出皮一样的就可以了。
注意了，如果你那边的天气湿度在30%上下，只需要凉25分钟左右就行，半小时内成皮是做马卡龙最好时机；如果你那边湿度较大，就要凉1个小时左右，像广州这几天下雨，湿度达到80%，是不适合做马卡龙的（除非开空调冷风除湿额）。
预热烤箱160度，以160度，中层先烤5分钟，再降至130烤10分钟。
3.
接下来做法式柠檬奶油霜！
将糖、蛋黄、玉米淀粉倒入奶锅内充分拌融合。
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然后倒入柠檬汁，一边搅拌一边倒入热牛奶。
开中小火，不停搅拌至像卡仕达酱那样浓稠状态，放凉备用。
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提前温室软化无盐黄油，然后搅拌至顺滑，接着加入糖粉，同样也是搅拌至顺滑无颗粒，状态如下图：
最后，加入柠檬蛋糊后充分混合，装入裱花袋就可以了！
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4.
拿出马卡龙，用融化的白巧克力画图，然后稍作冷藏，让巧克力凝固至稳定；如果有那种加热后使用的巧克力笔，也可以用，但请不要用普通的巧克力笔，因为普通的不会凝固。
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5.
拿出柠檬奶油霜，往马卡龙里填上馅料
然后轻轻盖上，最后记得冷藏半小时定型哦。不太建议略过这一步，因为冷藏后黄油凝固，口感会更好，不然容易腻口。
噔噔噔！！高颜值又有趣
柠檬马卡龙，完成！
经过大半天额折腾，小可爱终于出炉了！
这柠檬味的马卡龙果然不一样，看上去就感觉能闻到柠檬的香味呀！
另外，都说吃马卡龙太甜了很腻，但这款的柠檬奶油霜是清酸的口感，而且冷藏半小时后风味更佳清爽不腻呀！！
小伙伴们赶紧去尝试一下吧！
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