临朐美食
——柳山酱菜
一方水土养一方人，一道美食承载着地域文化的历史记忆，行走在舌尖上的中国，在山东临朐也有一道让您味蕾顿开的地方名吃——柳山酱菜。
柳山酱菜产自临朐县柳山镇，尧帝之子丹朱、汉高祖刘邦之孙刘章曾分封于此，境内有“点将台”、“教场坡”、“马趟子”等历史遗迹。这里物产丰饶，蔬菜瓜果尤为兴盛。相传朱虚候刘章初任于此，厨艺师奉上精心制作的菜肴，席间刘章对一碟腌渍小菜赞不绝口，称其脆嫩之中蕴含淡雅酱香，食欲大开，遂命每日调制以食之，侍者传于草野，百姓奔走相告，自此境内瓜菜腌渍盛行。经过历朝历代腌渍方法、技术的发展革新，柳山酱菜以其酱香浓郁、脆嫩爽口而远近闻名，成为临朐的一道特色美食。
柳山酱菜品种众多、营养丰富，酱疙瘩、酱包瓜为主打品牌，此外酱黄瓜、酱萝卜、酱茄子、酱洋姜、油泼辣椒、糖醋蒜也各有特色。柳山酱疙瘩俗称“狮子头”，与其他地区的品种有所不同，球状根上长满疙瘩，状如“狮子头”，因此得名，腌制之后味道更胜一筹。酱疙瘩在选材上比较考究，挑选的辣疙瘩个头一般在一斤左右，要无虫害、无空心、无腐烂，洗净、去须梢后，放入盐水缸，天天日晒，每隔8-10天倒缸1次，平均倒缸3-4次。盐渍1年后，方可去除其青涩之气。酱制之时，须用清水浸泡2-3天，中间换一次水，沥干水分，放入备好的沙瓮中，加入天然甜面酱，一层疙瘩一层酱，天天日晒，防止雨水浸入，5-6个月后便可以吃到美味的“狮子头”了。
比起酱疙瘩，酱包瓜的制作更加精细，从选料、挖瓤、盐渍、沥盐、配料、填料多达十几道工序，全部是手工制作。首先，选用1斤左右的西瓜，随采摘随加工，在西瓜的梗处以圆盖状切开，挖去瓜瓤，经过初腌、日晒、酱制等工序制成包瓜皮备用。农历11月至来年正月，筛选腌渍好的杏仁、花生、黄瓜、蒜台、豆角、糖蒜、洋姜、胡萝卜、地环等作为配料，用花刀切成条、丝、丁、角、块、片等各种形状，充填于酱好的包瓜壳内，盖上瓜盖，即为成品。酱包瓜，色泽光亮，脆嫩清香，入口清爽，是极佳的绿色食品。
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