泡藕带是地道的湖北特色小菜，开胃又下饭，跟很多食材都能完美搭配。以前潮爸做过泡藕带炒鸡杂，大家还记得吗？如果学会了那道菜，今天的泡藕带生爆牛柳，那就手到擒来咯。
用来爆炒的牛肉，最好买新鲜牛里脊或者瓜条肉，这个潮爸介绍过很多次了，另外，切牛肉非常有讲究，一定要横纹来切，把纤维切断，这样口感才会更嫩。大家不妨再点击蓝色字回顾：切牛肉和嫩牛肉的技巧。OK，适量牛肉即可，切成粗丝。
加少许白糖、生粉、生抽，把牛肉丝向一个方向来搅拌，最好搅到有非常强烈的黏手感觉，最后来一点生油，锁住嫩度。
下面这种就是拌好的牛肉，漂亮吧？
泡藕带一般超市都有卖的，成品多是袋装的。开袋后倒出备用，尽量把多余的汁水倒掉。
万事俱备，开始烹饪。
锅烧到足够热，哪怕微微冒烟都行，然后转中小火倒少许油，把牛肉入锅快速炒散，炒散后转大火快速爆炒半分钟左右，牛肉变色后即有8分熟，捞出，锅中留底油备用。
调到最小火，把蒜片入锅煸香，然后把泡藕带下锅，迅速转大火翻炒。泡藕带本身是有味道的，所以不需要再加任何调料。
泡藕带炒个两分钟，再将牛柳下锅，快速爆炒一分半钟左右，撒葱段、关火起锅。
这道菜主要考验两方面的功夫：一是牛柳的切法和腌制；二是大火爆炒的熟练度，大家不要以为很简单噢，一不小心就容易把牛肉炒老的，嘻嘻。
看看成品，牛柳那个嫩哟，大家感受感受。
更多家常菜做法，在潮爸的菜谱里还有几百道呢！哈哈哈！
分享到:
閱讀更多 江城潮爸 的文章
