红烧肉是热菜菜谱之一，它在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。其实红烧肉的烹制并不复杂，但是做出让人拍案叫绝馋涎欲滴的红烧肉绝非一件容易的事情，从古至今就有很多人钻研烹制更加美味的红烧肉的诀窍秘方，并有积累了不少体会。很多人在家自己制作的时候，总是疑惑做红烧肉用生抽还是老抽？其实这一步也是和你关键的，如果这一步不注意，红烧肉做出来就不鲜亮不好吃……下面就跟着小编一起来学学吧。
食材：五花肉、葱、 姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、冰糖、老抽、生抽。
把买来的五花肉带皮切片，尽量切的肉块均匀适中，不能太厚难入味，也别太薄影响口感；切好后放入烧开水的锅中煮3分钟，去掉血沫，汆一汆水捞出来用清水洗干净，切成小块状。
起锅，倒入食用油烧热放入一勺冰糖用小火慢炒，等冰糖自己融化，冰糖本来是白色的，慢慢的融化会颜色变深，慢慢接近酱油色，（这一步就叫炒糖色，我们平时在做糖醋排骨时也是这样做），炒糖色的作用是让做出来的肉色泽红亮诱人，同时做糖调用。炒糖色给菜肴覆盖一层诱人的红棕色，并增添许多风味。
倒入刚才炒好的五花肉、倒入一勺老抽，两勺生抽，倒入刚好淹没五花肉那么多的热水、小火慢炖。肉色变深色，汤汁还剩余1/4的时候可以尝一下有没有盐，没有盐可以适当加一点盐 ，改大火收汁。
这一步需要给家说的就是今天分享的重点了。很多人都这道饭菜，老抽放的太多了，所以颜色才会别较深，而且还很咸。因此也有很多人只放，因为生抽的颜色会比较淡，味道也很鲜美，放生抽就比较容易掌握量，这样也不会出现一下就倒很多的情况，其实这道饭菜，是需要老抽和生抽一起放的，老抽用来上色，而生抽用来提鲜，之后两者结合才是最完美的。感兴趣的朋友可以回家试试。
最后，红烧肉要趁热吃才不会降低它的口感，做好之后会散发水分，瘦肉的口感会在很短的时间内变干变硬，肉皮变冷之后会变得坚韧，完全失去软糯轻盈的口感。以上就是今天的分享了，你们学会了吗
穷人与富人的最大的差距不在金钱上的，而是在思维上，穷人之所以穷，是因为他们不想让钱生子子生钱，只会紧抓住手里的钱，一毛不拔，成为十足的守财奴。
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