蔬菜的種類琳琅滿目，很多喜歡吃素食的朋友，肯定能說出來一大堆，在眾多蔬菜中，茄子算是一種讓人們又愛又恨的一種，因為茄子中雖然營養豐富，做法也比較多變，味道和口感更是不差，但是它的油膩遭到了很多人的嫌棄，也讓很多人無奈。
很多愛吃茄子的人，一想到茄子那油膩的口感就讓人非常無奈，想吃還解決不了油膩的問題，雖然茄子的做法看上去都不難，但是想要把它做的好吃，其實還需要一些技巧，就比如炒茄子前，要不要泡水？
很多人在炒茄子的時候，都是洗乾淨切成片直接下鍋炒，但是在炒制的時候因為它非常吸油，為了不炒糊，只能反覆加油，當炒好之後它吸入的油就會導致它變得非常油膩，讓人沒有胃口，其實要解決這個問題也並不難，把茄子切好之後不要急著炒，要放到水裡泡上十分鐘，這樣在炒制的時候就不會那麼吸油了，多數人都做錯，少了這一步。
茄子會吸油，那是因為在炒制的時候，它裡面的細胞破裂了，而泡水可以提前讓裡面的細胞破裂，其中的吸油的成分也會消失不見，這樣才炒的時候就不會那麼吸油了，在泡茄子的時候還可以加一點鹽，這樣可以防止茄子氧化變色，經過鹽水泡過之後，茄子還能不變的黑乎乎的，還能減少吸油，一舉兩得。
如果不泡水的話，它不僅會吸油，而且還會變的硬邦邦的，非常難入味，在切片的時候大家最好可以把它切成薄片，儘量不要切塊，綜上所述，炒茄子之前，泡水是必須要做的一個步驟，多數人都做錯了，難怪油膩不入味。
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