聞起來臭吃起來香的除了臭豆腐，還有它！
說起臭豆腐來，很多人可能會想到聞起來臭，吃起來香這句話。的確，這句話是對臭豆腐最好的概括了。可能你不知道，徽菜中有一道菜，用這句話形容也很貼切。那就是臭鱖魚啦！
臭鱖魚，又名臭桂魚。是中國傳統名菜——徽菜的代表之一。臭鱖魚聞起來臭，因此很多初次試吃的人根本不敢下筷子。似臭非臭的氣味非但不是變質的發出了的異味，這恰恰是這道菜味道鮮美而獨特之處。
臭鱖魚的做法也是意外之中發現的。相傳，有個商人將運送的魚撒上一層鹽以防其變質，結果到了目的地魚還是壞了，散發出一股臭味。但是商人不捨得扔掉辛辛苦苦運輸來的魚，就留下來自己吃。結果做出來之後味道鮮美，臭味竟然成了這道菜的獨特之處。後來這個做法被流傳下來，併成為了徽菜代表之一。
接下來我們介紹一下農家臭鱖魚的做法，在家就可以製作這道美味了。
桂魚1尾 約600克，臭豆腐2塊，薑片10克 ，蒜片20克，蔥30克 ，野山椒30克，辣椒醬15克 、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、乾溼生粉、鮮湯、各適量， 色拉油10000 約耗100克
製法：
1 新鮮的桂魚宰殺後洗乾淨，將頭尾用精鹽醃漬片刻，然後用木桶壓制，讓桂魚自然發酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個星期。
2臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細，臭豆腐燒好放在鍋底，
3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。
4 鍋留底油，投入薑片、蒜片、蔥，野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味後打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚，調入白糖、醬油和味精，燒入味後用溼生粉勾薄芡，起鍋整齊地擺在盤中間，最後用香蔥稍加點綴即成。
臭鱖魚色澤飽滿，口味醇實酥爛，香氣獨特，鮮香微辣。是徽州人最喜歡的一道菜。如果你去了徽州黃山，那就一定要去嚐嚐這道獨特的美食。
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