現在的外賣行業簡直是繼支付寶、網購、網約車以外最偉大的發明。
與此同時，外賣行業的發展也越來越如日中天。
據瞭解，在日本有這樣一家快餐企業，它平均每天提供快餐的數量達到了13萬份，單看這個數字，是不是很驚人？
或許我們會說，比起我們國內的外賣平臺，這家快餐企業弱爆了，13萬日訂單量算什麼，餓了麼早超過900萬份了，美團外賣都超過2000萬份了。
那麼，如果曉芳告訴你，這家企業不是一家互聯網公司，而且他們家的外賣是全自營的，不燒錢，注意了，在一個勞動力聚集的行業面前,只有700人的團隊，一年的銷售額可以達到90億日元，摺合人民幣近6億的收入，你是否還能保持淡定？
它究竟是如何創造出這樣的奇蹟的？相信這個問題不光曉芳好奇，大家也非常想知道它的致勝秘訣，彆著急，下面曉芳會一一為你分析。
這家快餐企業叫做玉子屋，成立於1965年，致力於滿足商務人士“希望午飯更便宜、更好吃、更健康”的需求，聽起來是不是覺得沒什麼出奇的地方？
事實上，玉子屋之所以能馳騁外賣界50餘載，最關鍵的是它把商業規律、規模經濟和經驗經濟恰到好處的運用到了一盒盒小小的便當中。
1、規模經濟：每天只有一種便當
玉子屋堅持每天只為顧客提供一種便當，一年365天不重樣，每天都能給你帶來新鮮感，簡直就是選擇困難症患者的福音，根本不用糾結到底要吃什麼，因為玉子屋已經幫你做出了決定。
並且，玉子屋的便當價格非常實惠，價格都是統一的430日元，摺合人民幣23塊錢，而且只要一通電話或者網絡預訂，玉子屋就可以將便當送到顧客手上。
雖然，我們國內有很多做單品餐飲外賣的，但他們基本上都有很多搭配品類，以多種類來促進消費者消費，而像玉子屋這種只做一種外賣便當大的都極為少見的。
當然，這樣做的好處也是顯而易見的，因為每天的菜單隻有一種，所以可以批量購買同樣的材料，只要最大限度的利用這一優勢。
與供貨商交涉時就可以拿到更低的價格，這樣一來，成本就得到了有效的控制。
誰說控制成本就要降低質量？
玉子屋就在保持質量的同時，通過改變商業結構實現了物美價廉，事實上，比起像許多企業、商家一樣，為了控制成本消減食材的品質，規模經濟更容易使工廠實現機械化生產。
2、經驗經濟：回收便當盒
相信大家在點外賣的時候，都發現了這樣一種現狀，就是外賣的盒子越來越花哨了，不可否認。
這種帶點小創意小心思的外賣包裝看起來確實美觀，對商家而言，也是一個抵達用戶、贏得消費者好感度、塑造口碑的有效手段。
不過，與此同時，這些外賣包裝盒也造成了一定的消耗，雖說單個成本並不高，但也架不住量大。
基於此，玉子屋做出了一個顛覆式的決策，回收便當盒，重複利用。
一方面，玉子屋每天都會在用戶用完餐後派人過來統一回收便當盒，然後返還給用戶一定的補貼。
回收後的餐盒會通過自動消毒機進行統一清洗消毒，以便二次使用，極大的節約了在外賣包裝上的成本。
另一方面，送貨員返回送貨地址取餐盒的同時會打開餐盒確認吃剩的情況，記錄哪些菜剩了多少，將當天信息反饋給公司。這些信息不僅可以用於製作菜單，還可以預估次日的訂單量。
不僅如此，在這個環節中，送餐員其實還扮演了客服的工作，他可以聽到顧客的讚賞、不滿或是抱怨，然後根據大多數顧客的意見，結合飯盒的剩飯情況進行總結。
儘管如今我們國內的創業者都在談如何利用大數據分析客戶，但是通過回收便當獲取信息以及與顧客一對一搜集其對便當的意見，最後弄清楚顧客愛吃什麼不愛吃什麼的情況，這種真實有效的消費者反饋，在國內還是絕無僅有的。
3、驚人的配送：分組送貨
不同於傳統的按負責區域分散送貨車的方式，玉子屋採用分組送貨的配送方法。
玉子屋送貨員約為200人，分別乘坐160輛送貨車。比預估訂單略多的地區便當先發車，在完成配送後和後發組取得聯繫，再對便當不足的區域進行補足。
另外，送貨員分為三個區域共9組，通常按組活動，極大的提高了送貨員的效率，以及資源分配上的效用最大化。
每天的活動流程如下圖所示:
為何玉子屋能夠在其商業模式上做出這麼多切實有效的創新舉措？事實上，無論是玉子屋的規模經濟，經驗經濟，亦或是驚人的配送，都是源於其商業模式的系統性的支持。
玉子屋不是將各部分單獨運行，而是將各個部分和環節有機組合，實現出色的協作。
餐飲是一個複雜的行業，從原料採購、收貨、庫存到分發等環節都是必不可少的。很多公司在銷售時會考慮最適宜的銷售方法、配送時也會考慮配送的方式等。
而玉子屋卻沒有把這些環節分開思考，它是用整體協作的方式製造了一個商務系統，每一個環節都影響下一個環節。
比如，根據前一天的反饋數據，預估原料採集和便當數量，再利用配送員組合調用大量食材，以節約物流成本，回收便當盒獲得反饋減少浪費等，系統化的經營方式正是玉子屋可以長盛不衰的根本。
我們在玉子屋上面學到了什麼：
1、玉子屋之所以能夠獲得競爭力，最關鍵的是它把商業規律、規模經濟和經驗經濟恰到好處的運用到了一盒盒小小的便當中。
2、無論是玉子屋的規模經濟，經驗經濟，亦或是驚人的配送，都是源於其商業模式的系統性的支持，將各個部分和環節有機組合，用整體協作的方式製造了一個商務系統，每一個環節都影響下一個環節。
閱讀更多 曉芳耍大牌 的文章
