李车红从厨28年，是灵宝老碗哨子面的创始人，同时也是陕西名小吃Biangbiang面的优化
者，他的刀削面看着是技艺，品着是美味。
28年的烹饪生涯，李车红师傅一直低头做事，创制出很多灵宝特有的美味佳肴，诸如枣肉、老三样等，并形成了自己对美食的理解。李车红认为：“食为命、食裹腹、食为饱乃食物之根本。食为养、食为医、食为美乃食物之文化精神。饥不择食时代，食物本性显现，美食时代，食物文化精神独尊。为厨，唯美者也！”
艺海无涯，李车红以厨会友，用河南美食文化的载体——灵宝美食，来展示灵宝的风采。这里就来看看车红师傅的拿手菜吧。
车红枣肉，是李车红师傅火遍豫西的拿手菜。灵宝大枣很有名，这里的大枣甚至早在三国时期就大名鼎鼎。灵宝大枣与众不同之处在于枣肉多、厚实。灵宝大枣的极品毛头单果有30～45克。取灵宝大枣和带皮猪肥膘肉同蒸，配合本地的小米黄酒、枣花蜜等，蒸好的枣肉如海南黄花梨一般油光红亮，半透明的猪瞟如玛瑙琉璃。枣香入鼻入肺，肉皮糯软甜蜜。
灵宝市小吃荟萃，特色小吃有一百多种。李车红师傅好做小吃，乐此不疲，店里的小吃几乎都亲自动手。他餐厅里的特色小吃包括灵宝肉夹馍、灵宝纯绿豆一生凉粉、灵宝水疙瘩、灵宝糊卜、灵宝酸浆面、车红雨花石烧饼……
车红枣肉
原料：带皮猪肥膘肉400克灵宝后地大枣15个冰糖碎、盐、蜂蜜各适量
制法：
1.将猪肥膘肉切成大方块，四围修整并治净，纳盆加入适量的盐和蜂蜜，腌渍2小时，待用。
2.把码好味的猪肥膘肉从肉皮面下刀，将肉皮面切成规格一致的小块（要保持整张肉皮的完整），将其摆入碗底（猪肉皮面朝下），面上放上去核的大枣，放入冰糖碎，浇入蜂蜜，上笼蒸约5小时至肉软熟，取出来翻扣入盘中，稍加点缀，即可。
太极山药
原料：铁棍山药400克蜂蜜、冰糖碎、湿生粉、黑白熟芝麻各适量
制法：
1.把铁棍山药治净，放入蒸笼蒸熟，取出来去皮并压制成泥，待用。
2.把山药泥用特制模具塑形，使之呈一定厚度的圆饼状，装盘。
3.往锅里倒入适量热水，加入蜂蜜、冰糖碎烧化，勾入少许的湿生粉，起锅浇在盘中山药泥的面上，并在面上撒满黑白熟芝麻，使之呈太极形状，即可。
蜜炒八宝饭
原料：糯米200克大枣（去核）、莲子（去心）、杏仁、花生米、葡萄干、青红果脯丝、白糖、色拉油各适量
制法：
1.把莲子、杏仁、花生米分别用清水浸泡后，连同大枣、葡萄干、青红果脯丝，以及淘净的糯米，一起送入蒸笼，大火蒸约2小时，取出来待用。
2.往锅里倒入适量的色拉油烧热，下入白糖翻炒成糖色，倒入蒸好的糯米饭翻炒，掺入适量的冷水（水要淹没糯米饭），翻炒数分钟。等到锅里水分炒干，八宝饭呈黏稠状时，起锅装盘便好。
雨花石烧饼
原料：中筋面粉500 克猪肥肉泥80 克葱花、五香粉、盐各适量自制腌辣椒蘸碟1碟
制法：
1.取中筋面粉和成面团并饧发好，待用。
2.往盆里放入猪肥肉泥，加入葱花、五香粉和盐，拌匀待用。
3.揪取适量面团，包入馅心，包好后用手捏成雨花石形状。如此逐一包制好后，送入烤箱用高温烤熟，取出来装盘，配自制腌辣椒蘸碟上桌，即可。
杨宁波 李车红/文 巴樵/图
菜品提供：河南省灵宝市车红餐厅
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