在这个适合滋补的季节没有什么比肉类还好的食物，不管是爆炒，炖煮，还是煲汤，都能够很大程度的发挥它的营养价值，但肉的种类也是多种多样的，让人看的眼花缭乱，不过要说最受欢迎的还是红烧肉了，这种是既有肥肉也有瘦肉，吃起来香甜软糯，肥而不腻，堪称下饭神器。
虽然红烧肉非常好吃，但制作它的时候，很多人总是会被一个问题所难住，因为红烧肉本来就是五花肉做成的，所以想要做出肥而不腻的口感还是非常困难的，其实这个问题主要出在炒糖色这一步，因为糖色炒的好，那么红烧肉就香嫩软糯，但要是没炒好，红烧肉不仅发苦还发黑，那么今天小编就来分享下，炒糖色秘诀：想要不发苦不发黑，关键在于用油炒还是用水炒。
准备食材：五花肉，香菇，冰糖，生姜，老抽，料酒，香叶。
制作方法：
将买回来的五花肉放到清水里面冲洗干净，再将冷水下锅开火进行焯水，大概焯2分钟即可，这个时候还可以往里面加入适量的料酒和几片姜片用来去腥，一般猪肉比较纯正的话，它的味道都是比较重的，为了让口感更好，这一步千万不要忽视了哦，把焯水的五花肉捞出放到清水里面冲洗下，这样就可以让肉质更加紧致，随后用刀切成小块备用。
往锅中加入适量的食用油和冰糖，开小火慢慢的翻炒，等到锅中的冰糖慢慢融化的时候，就可以稍微开中火加快冰糖的融化，直到冰糖全部融化再转小火慢炒，一直到糖浆变成金黄色，而且还冒出很多的小气泡，这样糖色就炒好了，这个时候要注意了，千万不要等到锅中的糖色冷却后再下入五花肉，等到糖色炒好后，立马及时的倒入翻炒，随后加入少许的老抽，料酒，生姜和香叶炒香。
把浸泡香菇的水和香菇一起全部倒入锅中，要是家里有啤酒的话，用啤酒的味道会更好，先用大火烧开，再转中火炖煮，大概1个小时即可，这样肉块就会变得酥软，吃起来肥而不腻，最后大火收汁。所以说想要糖色不发苦不发黑，就应该用油炒，因为水会蒸发，这样锅中的糖色就会失败了。以上炒糖色的做法，你学会了吗？
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