来潮汕，绕不来开、也不容错过的极致美味，除了牛肉火锅，便是鱼生。尤其是那薄如蝉翼的鱼生和缀满红膏的腌蟹，不知向我释放了多少生活终归美好的善意。
这家官塘锋记鱼生，就在上水门城楼边的府学旧地，潮州食街。这次是我第三次来他们家吃饭。上次来，连吃两天。逢春节放假，朋友想吃青菜而不可得，老板、老板娘还炒了自家老人种的广芥送给我们品尝，是我吃过的最鲜嫩味美的广芥。
这次一进门，和老板、老板娘打招呼，老板娘也认出了我，问上回那个拉了肚子的朋友怎么没一起来，哈哈。
熟门熟路，点了蟹生、石坚鱼生、鱼头粥。再照例来一小瓶白酒，小酌，也杀杀菌。
蟹生。试问，谁能抵挡这“海鲜冰淇淋”红膏的诱惑？惊天美味不用赘述，夹起一块，放入嘴中吮吸，壳肉分离，肉鲜嫩滑美，膏极致鲜甜，味蕾随之舞蹈，生活的烦恼轰然倒塌，生命因腌蟹而美好，直叫人神魂颠倒。
鱼生。薄如蝉翼。放血是个技术活，必须冲洗干净，否则鱼肉不够晶莹剔透。夹一箸，夹上喜欢的佐料，淋上酱汁，拌一拌，吃吧。要飞起来。
佐料。我只需蒜瓣即可，其余浅尝辄止，更多时候，连蒜瓣和酱料都不要，白嘴吃，清甜，弹牙。鱼皮拌酱油和芥末吃，也很好。这都不算正宗吃法，属于我自己乱来，我觉得也蛮好。
配好，拌一拌，一口吃掉，鲜甜得飞起来，美去吧。
鱼头粥。鲜美。有胡椒，提鲜。热腾腾，用蟹生来佐粥，一冷一热，又是一轮美好。连吃三碗，面不改色，大呼过瘾。
克制，对淀粉必须克制。对不起，没克制住。
饶有兴致看小哥片鱼生。不是切，而是划。先划一刀片，不切断，像翻书一样翻折过去，再划第二刀时才划断取下。如此，便得到一片轴对称的薄如蝉翼的鱼生。
够薄！
码好，再沥干些，口感再弹牙些。
招牌。这是我想认真推荐的店。老板、老板娘都是正经朴实的生意人。
在上水门城门对面。
饭后遛弯，迎接山竹台风的到来。
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