宋徽宗《文會圖》中，大臣分茶的場面
似乎，再也沒有一個朝代能像宋朝那般優雅。在飲茶風俗上尤為如此。
點茶，在茶史上自成風景。那是宋人在茶上“習字作畫”，是宋人生活之外的閒雅自在。
李公麟《會昌九老圖》
所謂點茶，是指將茶餅經炙烤、碾磨成末後，投入茶盞調膏，然後以沸水（宋人稱“湯”）點注調出泡沫（宋人稱“湯花”）的一種茶品衝淪方法。
茶磨
磨茶粉
注水時，壺（湯瓶）出水流極細，如蜻蜓輕點暮荷，故稱點茶。點茶十分注重茶粉與水的比例。茶粉常少至只要一撮指甲蓋細，而水則要足夠多，並必須分幾回注入，每次注水都需充沛攪拌。
點茶
相較於唐代的煎茶法，點茶法由文人推行，後經宋徽宗趙佶所著《大觀茶論》上行下效的影響、皇室貴族對茶飲的重視與對茶事活動的廣泛介入，形成了宋代舉國飲茶之風。
南宋劉松年所繪《攆茶圖》，展示了宋代點茶茶器禮法之大觀。
劉松年 《攆茶圖》
圖中，六君子分別坐立於棕櫚樹前峭立的太湖石邊。畫幅左側一人坐於一方矮几上，正專注地磨茶。
另一人佇立茶案邊，左手持茶盞，右手提湯瓶點茶，其身邊茶爐、茶器一應俱全。
畫幅右側三人似在欣賞、交流書藝，並靜候茶湯奉上。整個畫面佈局閒雅、用筆生動，真實再現了宋代文人行茶事的風流雅趣。
點茶程序及用具亦在此圖上有了充分的表現。
一場茶事下來，炙茶（用炭火烘焙茶餅）、碾茶（將茶餅碾碎成粉末）、羅茶（用絹羅篩茶）、候湯（選水與燒水）、熁盞（溫熱茶盞）、調膏（使用少量水拌和茶末）、擊拂（調勻、添注茶湯）等無一不能懈怠。
劉松年《攆茶圖》中的部分點茶工具：
茶磨、茶爐、茶瓶、茶盞、盞託
茶器更是形形色色、不一而足：風爐、湯瓶、茶碾、茶磨、茶羅、茶匙、茶筅、茶盞等輪番登場，極盡考究之能事。
金代汾陽墓畫中的茶筅
更有代表性的，是宋代審安老人所作《茶具十二先生圖》，宋人對器物的格物致知精神從中盡現。
作者將十二茶器擬作“十二先生”，賜各物以姓名、字號，冠以官名，並批註“贊”譽，正是恰如其分地將宋代茶具的作用與禮儀規制聯繫到了一起，使茶成為一種承載文化的象徵符號。
審安老人 《茶具十二先生圖》
至於點茶技巧，《大觀茶論》中有詳盡描繪：
宋徽宗 《大觀茶論》
點茶不一。而調膏繼刻，以湯注之，手重筅輕，無粟文蟹眼者，調之靜麵點。蓋擊拂無力，茶不發立，水乳未浹，又復增湯，色澤不盡，英華淪散，茶無立作矣……五湯乃可少縱，筅欲輕勻而透達。如發立未盡，則擊以作之；發立已過，則拂以斂之。結浚靄，結凝雪。茶色盡矣。
在宋人看來，茶的優劣以沫餑出現是否快、水紋露出是否慢來評定。
他們用一種相似小掃把的茶筅擊打茶湯，使茶湯出現泡沫，色彩逐步從翠綠、奶綠到奶白，直到出現滿碗雪花
以茶筅擊拂湯花
這樣的茶湯是如“雪中浪”“鏡中花”“水中月”。沫餑潔白、水腳晚露而不散者為上。
上好的茶湯
作為茶藝高度體現的“分茶”更具難度。
這個又被稱作是“茶百戲”的藝術以茶為墨，在茶裡作畫。通過湯瓶注水的控制，在盞面上幻化出各種畫面，如禽獸、魚蟲、花鳥等圖形不一而足，堪稱絕妙。
分茶
茶百戲
只可惜，這杯茶史上最美的茶湯，在明代以後日漸式微，如今已消失700年。雖現有復原的嘗試，但終究未能盡善盡美。
只能在這些詩詞古畫中，遙想當年點茶的風華。
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