烹調油包括植物油和動物油。常見的植物油如大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、橄欖油等；常見的動物油如豬油、牛油、羊油、奶油（黃油）、魚油等。
烹調油的主要成分是脂肪，脂肪具有重要的營養作用，如提供能量、細胞的重要組成部分等，食物中的脂肪能夠促進脂溶性維生素的吸收。但烹調油也是一種高能量的食物。
肥胖是高血脂、高血壓、糖尿病、動脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中等慢性病的危險因素。為了預防這些慢性病的發生，最好適當減少吃油。
烹調食物過程中多用油，包括炸、煎等烹調方式很容易做出促進食慾的菜餚。但這些方式會增加食物中的含油量，讓它們成為高能量食品。但是少用油，是不是做出的菜就不好吃了呢？
這種擔心是有依據的，但也不是絕對的。在生活中我們可以利用事物本身的味道，搭配出不同的口感、色澤的美味料理。
幾個妙招教你迴歸食物“本色”
• 選擇新鮮食材，採用生吃、涼拌等方式保留原汁原味；
• 用蒸、燉、煮、水滑等烹調方式，減少“炒”的頻率；
• 烹調時多用醋、檸檬汁、香料、姜、辣椒等調味，減少油和鹽的使用；
• 燉煮肉類食物時，在做好後可將表面的油脂濾出，減少動物脂肪攝入；
• 使用帶刻度的油壺或油勺，做到量化用油；
• 應減少外出就餐頻率，飯店和餐廳多為重油重鹽菜品，提倡在家就餐。
人的口味是逐漸養成的，也是可以改變的。我們要樹立清淡飲食的理念，逐步將自己和家人的口味由“重”變“淡”，最終形成健康的飲食習慣。
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