重庆人吃火锅，除了必点的毛肚和鸭肠，其他菜也爱往锅里烫。虽是同锅同煮，但其实每道菜各有滋味，火锅老餮也自有喜好。如我，向来偏爱渝宗的发鱿鱼卷，从第一次在老店吃到，到以后去任何一家分店，都会点上2份来打牙祭。有时候吃瘾来了，还会为这卷专门跑一趟。
对于这发鱿鱼卷，一直只道爱吃，并未细想为何好吃。近日临到国庆小长假，应好友邀约，又去了一次黄泥磅老店。当日秋雨绵绵，怕堵车，一行人下午5点多钟就早早到店。见门前已经开始排队等号。我们也不见怪，渝宗老店，10年来几乎天天排队，风雨无阻，已不是稀奇事。再看排队的人，20来岁的小姑娘，中年发福的眼镜哥，以及操着普通话的外地人，都是一脸平静，好像等在这里也是满足的。
好友提前预定了2桌，我们径直朝二楼走去。沿着狭窄的楼道往上钻，人声鼎沸，先入耳。入眼，整个二楼不过二十来平的大小，但此刻咔咔角角都是人。预定的桌子在最里处，从楼梯角走过去，要躲开正佝偻着背，把毛肚往嘴里送的胖哥，闪过端着一锅红汤，形色匆忙的服务员，还要留意醉酒之人手里晃悠着的土碗，担心里面的国宾洒溅自己一身，短短几米路，走得也有些费劲。
大伙终于落座，还没缓过神，服务员立刻递过菜单。发鱿鱼卷，纯鸭血，老肉片，毛肚，鸭肠…有人自告奋勇，笔起笔落间，闭眼似的钩出这些招牌菜。
等着菜上桌，锅开涨，我闲着跟大家打趣说，都别跟我抢鱿鱼卷，要吃的自己再多点一份啊。惹得众人笑话，谁叫这鱿鱼卷一份只有4个，形如1号电池大小，每个卷上切有菱形纹路，深浅一致，烫煮时方才入味。吃起来，Q弹爽嫩，伴有脆感，但丝毫没有腥味泛出。
回过神来，今日正好与渝宗老板同桌，怎么也要把这卷的做法问个清楚。“我们的鱿鱼卷用米汤煮过，去兴腥去腻。” 原来如此简单！米汤，古中医学对其有“比豆浆、代母乳、赛参汤”的盛赞，刚熬煮出来的时候米香四溢，且有益气，养阴、润燥的功效，与鱿鱼之类的海鲜同煮，既可除去其腥味，又平添顺滑、清润的口感。如此一减一加，让这发鱿鱼卷俘获众人心，从开店到现在，一直稳居渝宗三大必点菜之一。
想来，米汤是中华民族的历史经验智慧，应该还有很多巧用之处，只是如今一碗纯正的米汤也鲜少能吃到了。
老店上菜的速度很快，不多时一桌子都摆满了。老肉片为厚切，看起来肉色鲜活；鳝鱼一看就是刚划的，猫眼石般的躯体映照出诱人的光泽；纯鸭血如凝固着的一块红砖，悄悄记录着这家老店10年的历史光阴。这些菜饱满鲜活的模样，好像在为平庸的生命，活生生的，赤裸裸的，毫不犹豫地注入了一股子鲜气，还没吃，已让人满心欢喜。
至于渝宗的味道，十年如一日的排队，早已无需多言。实在不信，就到街边去问几个重庆本地人吧。
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