酸菜魚也稱為酸湯魚，是重慶的一道經典菜系，酸辣可口的口感受到了很多人的喜愛，並且這裡面的食材主要是以草魚為主，配上酸辣的泡菜製成的，大家都知道，魚肉裡面含有了豐富的優質蛋白，能夠提供人體豐富的蛋白質，礦物質等營養成分，加上酸菜當中的乳酸能夠促進人體對鐵元素的吸收，並且還具有開胃的功效。
雖然說酸菜魚好吃又營養，但是想要做出一道正宗又好吃的酸菜魚卻很難，其中有一些步驟可是非常關鍵的，往往很多人在烹飪的時候都會忽略掉，這也就導致了酸菜魚做出來不好吃，今天小編就來分享下，做酸菜魚秘訣：想要魚片不散不碎，關鍵在於“這一步”。
準備食材：草魚，酸菜，蛋清，幹辣椒，花椒，泡椒，生薑，大蒜，澱粉，料酒，小米椒，白胡椒，食鹽。
酸菜魚製作方法：
先把草魚的魚鱗和魚鰓清洗乾淨，除了這兩個部位之外，還有草魚腹部的黑膜，這也是魚腥味比較重的原因之一，接著用刀把魚骨和魚肉分離開來，將魚肉切成魚片，這裡也要注意下，魚片的厚度跟魚肉鮮嫩的程度有很大的關係，所以在切的時候一定要控制在3cm左右。
把魚片用清水沖洗下，然後瀝乾水分放到碗中，加入食鹽攪拌均勻，隨後加入切好的生薑末，澱粉，料酒，白胡椒，蛋清用筷子順著一個方向攪拌，大概攪拌3分鐘即可，生薑和料酒能夠去除魚肉當中的腥味，而蛋清和澱粉能夠鎖住魚肉裡面的水分，讓魚片吃起來更加嫩滑。
將酸菜放到清水裡面浸泡1分鐘，撈出後切成塊狀備用，往鍋中倒入適量的食用油燒熱，倒入酸菜，小米椒炒香盛到碗中備用，再另起一個鍋，將生薑末和魚骨放到鍋中炸至兩面金黃，再把炒好的酸菜倒入鍋中，加入冷水大火燒開，加入適量的胡椒粉，食鹽，泡椒進行調味，加入醃製好的魚片，這個時候千萬不要著急翻動魚片，防止魚片破碎，直接晃動下鍋中即可，最後加入幹辣椒和花椒，淋上一層熱油即可。
烹飪小貼士：
1、想要魚片不散不碎，關鍵的一步就是在於醃製，把魚片放到蛋清和調料攪拌3分鐘，這樣就可以增加魚肉的韌性，讓魚肉吃起來更加鮮嫩，這樣魚片煮出來也不容易碎。
2、酸菜必須用冷水煮，因為開水會破壞酸菜的酸味，酸菜魚也達不到酸辣的口感。
閱讀更多 喜歡你就看看 的文章
