中秋可人天 何以话桑田
都安十黄宴 美味艳人间
美食，在人类繁衍生息的长河里，它一定是承载民风民俗与情感交流的最好载体。一方水土养一方人，我们从小到大，记忆着每个味道，每个乡村，每个城市，每个民族。美食的味道让我们无法与自然、他人、情感和历史分开，这是过去、现在与未来的完美融合，也是一种文化和文明的延续与传承。
每个季节盛产的食材不尽相同，每个季节的温度与色彩不同，所以每个季节舌尖上的味道也是不同的。
都安，一个石山王国，一个瑶族与壮族聚居的地方。当季节再次轮回，桂花飘香，秋天如约而至，在这个意味着成熟与富足的丰收季节，当有朋友自远方来，魅力都安该拿什么来奉献给你？
前些天，久违的几个外地朋友相约来找我相聚，来之前一铁哥在电话里突然问：“到都安有什么美食侍候？”我知道这家伙给我布置作业了，当时心里想，对于都安的吃，我是略知一二的，便随口说：“一定到寒舍吃十黄宴。”
十黄宴说来其实是我家的特产。那是多年以前的事了。几个美食达人一定要到我家喝都安黄酒，关于下酒菜，我们商量说，干脆都用带黄字的食材来烹饪。我记得那天与黄酒的搭档：香姜三黄鸡、椒盐黄蜂蛹、豉香蒸黄蟮、野黄蜂鱼汤、黄花菜炒旱藕粉、土蕃茄炒黄瓜。那餐，几碟“黄菜”，我们几个人开怀畅饮，无所不谈，夜深了才依依不舍散场。酒后的兴奋，尤其是带黄字美食的兴奋让我无法入睡，辗转反侧于床上，想：不如再来几个，来个都安十黄宴。
次日，我结合都安的饮食特色和时令特点，列出都安十黄宴的清单并征求友人之意见。友人均表无异议，还称都安十黄宴值得期待。
十黄宴，是九种带黄字的美食和一种美酒。九种美食当然是以名字带黄字的食材来烹饪。
一黄：香姜三黄鸡。无鸡不成宴，有宴必有鸡。鸡的吃法很多，对于都安人来说，“一锅清水一只鸡”的做法最为普遍，只折一两棵香姜（也有叫“山姜”）塞鸡胸腔内，放到加了盐的清水锅里煮，煮到刚断血算是恰到好处。凉后，斩件拼盘，以沙姜、蒜末、葱花、酱油调成蘸料。香姜特有的味道，让一只鸡香得悠远，香成一个地方的特色味道。
二黄：豉香蒸黄蟮。大黄蟮一条，宰杀，开花刀，保持蟮块相连。然后将黄蟮放到清水里浸泡，以便将血水泡出。精品豆豉、蒜、姜分别剁成末并煸炒出味，在炒好的豆豉、蒜、姜末里加入生抽、料酒、米醋和盐，调成腌制汁。用腌制汁腌制黄蟮，并覆盖上保鲜膜。半个小时后带膜入锅蒸，蒸时需用牙签在膜上打几个小孔。蒸熟后在黄蟮上撒些葱花并在葱花上淋热油。浓郁的豉香味，随秋风飘远，去勾起无数漂泊在外的游子的思乡之情。
三黄：椒盐黄蜂蛹。秋天的黄蜂蛹，肥嘟嘟的，是秋季最美的食材之一。我所知道的当地的黄蜂有三种：一种蜂窝挂在树梢上，叫“挂蜂”；一种蜂窝坐在草丛的地表上，叫“坐蜂”；一种蜂窝建在泥土里，叫“地蜂”。小时候，会捕这三种黄蜂是男儿本色；如今，能吃上野生黄蜂蛹，已经是一种奢望。秋吃黄蜂蛹，自然是最美妙的事儿。将当地的黄蜂蛹从蜂窝里挑出，在平底锅里煎炒，呈金黄色后，撒些葱花，撒些椒盐，就可以装盘，上桌。那营养自然不用说，那味也无法言喻。
四黄：大卤黄牛啼。将黄牛蹄斩成小件，洗净，下入冷水锅里焯水。洗净焯好水的黄牛蹄，趁热在其表面抹上用白醋、红醋、姜汁、老抽等调成的上色水，只抹在表皮上，尽量避开露出的骨头。自然干后，把黄牛蹄下到油锅里炸成表焦黄。准备卤料包，装入八角、桂皮、花椒、小茴香、肉寇、砂仁、香叶、公丁香、母丁香、沙姜、甘草、草果等。将卤料包下入压力锅，装入适量的水，加入适量的生抽、老抽、料酒、冰糖、盐和拍松的老姜，开盖大火烧开，下入黄牛蹄、盖上锅盖，让黄牛蹄在锅内去除异味，吸进香味和滋味，成熟时能释放出天然卤料的浓烈芳香。黄牛年龄不同，烹饪时长也不同。美食往往由时间来成就，等待之后，呈现在眼前的是色香味俱全的美食。
五黄：黄金豆腐酿。将老豆腐捣成泥；把猪前夹肉剁细，红萝卜、黑木耳、马蹄切成小粒；加入姜汁、葱花、料酒和适量的盐、鸡精，做成馅料。酿豆腐当然是件技术活儿，它曾经是我们这地方新娘入门的考试题之一。将豆腐泥摊开在手心，加上馅料，盖上一层豆腐泥，双手合拢将豆腐压成一团，在双手间来回抛豆腐团子，让豆腐泥结合得严实、无缝隙。酿豆腐的一个境界是皮厚薄适当且均匀。将豆腐团子稍微压扁，平放到平底锅上，盖上锅盖，把豆腐酿煎熟，把豆腐酿两面煎成金黄。吃上刚出锅的豆腐酿，外皮的焦香，里层豆腐的嫩滑，馅心的鲜美，这样的美食经历，谁能在记忆里抹掉？
六黄：黄糯米饭蒸腊味。糯米饭的黄是壮家人的颜色，烟熏腊味是都安最传统的招牌待客菜。当黄色的糯米饭与腊味相遇，那是怎样的一种意境？黄色，不是人工原料，而是一种纯天然染料，这道美食的魅力大概与此有密切的联系。密蒙花(壮语叫"花迈")是山间一种不妖不艳的最朴素的花，将此花放到清水中煮沸，即得到黄澄色的染料液，把糯米放入其中浸泡，等其上色后在上面排上腊味，放入蒸笼中蒸熟，把腊味切片摆在上面便好。黄色糯米饭晶莹透亮，柔软味美，腊肉馥郁浓香，饭与肉的味道已完全融合，吃上一两口，很是惬意，令人回味无穷。
七黄：野生黄蜂鱼汤。一身金黄的野生黄蜂鱼，斩掉外刺，去掉内脏，斩件。油锅加热，放油，将黄蜂鱼、土番茄、姜片、胡椒粉下锅翻炒一下，加入适量冷矿泉水，中小火煮，其间要不断撇去汤面浮沫。煮至汤色浓白，加盐、鸡精，滴几滴香醋，撒点葱花或香菜段，出锅。鱼肉鲜嫩，汤水鲜美，这也算是自然馈赠于人类的天然美味。
八黄：黄花菜炒旱藕粉。干的黄花放到开水里泡发，洗净；旱藕粉丝放到热水里泡发，洗净，剪短。姜、蒜切成细小粒。热锅，下入猪板油，下入姜、蒜末和牛肉丝，煸炒香；下入黄花菜，炒熟，盛出。热锅，下入猪板油，下旱藕粉丝翻炒，加入适量老抽和十三香，翻炒至粉丝均匀着色，下入炒好的黄花菜，翻炒。加盐、蚝油、鸡精，滴几滴香醋和香油，撒上熟黑芝麻，翻炒均匀即出锅。都安旱藕粉含有多种氨基酸和维生素，植于高寒石山地区，无任何污染，且栽培过程不需使用农药，是难求的“世外桃源”绿色食品。单凭这一点，这道朴素的美食，已经很有内涵了。
九黄：土蕃茄炒黄瓜。土蕃茄和黄瓜，老家的菜园里常有，那已是老家不可磨灭的记忆。蒜米炒香，下入土蕃茄炒裂出汁，下入黄瓜片，翻炒几下，加盐、鸡精，滴几滴香醋和芝麻油，一道带有纯天然色彩的美味在眨眼之间便形成。黄瓜片有点脆，有点酸，蒜香味儿浓，单是品尝一口，便是一种久违的味道感觉——那是儿时的味道，那是老家的味道。
十黄：都安宏慧黄酒。都安人黄宏慧先生创造了都安宏慧牌黄酒，此酒质优、味美，是高端黄酒品牌，被誉为“桂派黄酒”典范，是都安福地上宝贵的民族特产。都安宏慧黄酒呈橙黄色，酒体光泽亮丽，灵动可爱，它体现了喀斯特地区人民的精气神，更承载了这个地区的文明和智慧。中秋时节，秋意渐浓，其色有黄酒之色，其香也有黄酒之香，这是宇宙间最神秘的雷同。在这样的季节里，端起一杯黄酒，品着黄酒的柔和与舒畅，感悟生命，感悟人生，这一定是享受幸福的一种方式。
都安十黄宴，美味艳人间。当然，这都安十黄宴只是个人概念，并没有什么资质认证，它只不过是都安美食的一个民间集结。唯愿这十宴让你的生活更富诗意，更有幸福感。
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