蔣麗琴
親，驢蹄子面只是形象化的比喻，是指這種麵條有點像驢蹄子，有嚼頭，有一股毛驢的倔勁👌
當年壹周君去陝西自駕時，在乾縣第一次看到這個東東，當時也是十分好奇，什麼biangbiang面、蘸水面都吃過，這個面又有什麼講究？
打聽之下，老闆說驢蹄子面是當地人偷懶的一種做法，因為來不及擀麵，於是就直接將和好的鹼水面團，直接擀成手掌寬、筷子厚的面片，然後大鍋燒開水，案板搬到鍋邊，面片幾張疊成一摞，手起刀落，切成半公分寬的麵條順手撥進鍋裡。
最後，麵條要三煮三開，方能熟透。還真是夠偷懶的😁
不過說實話，即便是煮熟的驢蹄子面，其實也挺耐嚼的，說的不好聽點，就是不好消化，這對於吃著細細的麵條長大的壹周君而言，一時半會兒還真不太適應。
不過咧，驢蹄子面加上臊子，味道就要好上不少啦，再澆上油潑辣子，香味就竄了出來了。當地一般有三種臊子：淨肉臊子、洋柿子豆腐臊子、炒韭菜臊子。
壹周君推薦炒韭菜，油潑辣子的香，混和著韭菜的香，配著肉臊子的點綴，爽！
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