我家的燴麻食
·· 用 料 ··
麵粉 200克 水 100克
幹香菇+幹黃花+幹木耳 40克
豆角 150克 土豆 150克 青菜
老豆腐 90克 番茄 150克 雞蛋 2個
調料：
生抽 30克 老抽 15克
花椒粉 5克 鹽 10克 胡椒粉 番茄醬
·· 做 法 ··
1 | 先用麵包機和麵，或者自己手和，和到麵糰三光，讓麵糰蓋溼布鬆弛，將三種乾菜用溫水泡發。
2 | 番茄去皮切成小塊，蔬菜切丁不要太大，泡發好的乾菜也切成小丁。
3 | 鍋內多放點油，放入蔬菜丁略翻炒。
4 | 加入乾菜和番茄，如果番茄不夠熟可以加入適量的番茄醬，會讓菜顏色更好味道也更濃郁。
5 | 將所有調料加入鍋中再翻炒約五分鐘。
6 | 加入足量的水，保持和菜一個平面，讓它繼續煮到土豆熟就可以關火了。
7 | 煮菜的同時將麵糰拿出按扁，用擀麵杖擀成這樣的有厚度的圓形。
8 | 用刀劃成長條。
9 | 手裡拿一條面，揪出比黃豆略大的小塊。
10 | 大拇指向下按壓，用手指肚往前搓到底，讓麵糰捲曲成捅型。
11 | 卷好就是這樣的中空形狀。
12 | 操作過程中一定要多放些乾麵粉，防止搓好的麻什粘連，而且這些麵粉在煮的時候也可以讓湯汁變得粘稠。
13 | 鍋內放少許水，千萬不要太多，比平時下面的水少一半為好，水太多會讓成品稀湯寡水沒味道，後面水少是隨時可加的。
14 | 水開後放入搓好的麻什，用勺子攪拌一下防止粘連，略煮約五分鐘就可以了。
15 | 看到麻食明顯變大就可以放菜了。
16 | 加入炒好的蔬菜，攪拌均勻讓它們一起繼續煮，讓蔬菜的味道進入麻食裡，大約需要十分鐘。
17 | 如果覺得水少中間可加水，鹹淡可以自行調節，出鍋前我會再加入切好的青菜，打入兩個雞蛋絮，就可以關火出鍋了。
18 | 盛入碗內我喜歡加點香菜，香醋，油潑辣子。
19 | 攪拌均勻就可以開吃了！
麵粉丨木耳丨胡蘿蔔丨青菜丨雞蛋
土豆丨蒜苗丨豆腐丨豆腐丨番茄醬
做法步驟
1
和麵，用涼水和麵，面要和的稍微軟一些，並醒二十分鐘。
2
將麵糰分成小塊，揉成圓柱形長條狀，然後切成均勻的小面丁。
3
案板上撒麵粉，用大拇指在面丁上輕微摁一下，藉著摁勁輕輕搓一下，面就會捲起來，像一個貓耳朵的樣子。
4
把原材料洗淨切成小丁備用。
5
鍋中加入油燒開，加入番茄醬，倒入切好的所有食材，加鹽、五香粉、花椒粉、少許醬油炒兩分鐘，再加入適量的水。
6
另取一鍋加水，水燒開之後，加入做好的麻食，煮5~8分鐘之後，放入炒好的菜，加入雞蛋液，成蛋花狀即可出鍋啦。
麻食
如果說花饃帶著藝術的氣息，那麼燴麻食則屬於溫馨的“媽媽飯”。麻食是陝西一種特有的主食，口感筋韌爽滑，是普通家庭調劑飲食花樣的飯食。
一鍋麻食從生到熟要經過熬煮汆燉燴燜各個階段，出鍋的時候調料已充分熬入鍋中，味道濃郁。
“麵食”是陝西人的絕對主食。普通的“麵粉”在陝西人手裡被任意創造，演變出幾十種麵條、數十種饃以及麻食、面片、涼皮等各類主食。對於“面”，陝西人有著特殊的情感。
食材
主料
土豆 150g \ 西紅柿 120g \ 胡蘿蔔 100g \ 幹香菇 15g \ 小麥麵粉 250g \ 扁豆角 80g \ 豆腐乾片 3片 \ 黃豆芽 50g \ 木耳 8g \ 黃花 5g \ 平菇 30g .
輔料
油 適量 \ 鹽 3g \ 五香粉 2g \ 醬油 2湯匙 \ 椒粉 2g.
步驟
1.準備所有材料。
2.將幹黃花、幹木耳涼水泡開。將豆腐乾、香菇、平菇、胡蘿蔔、土豆、西紅柿、木耳、黃花菜分別切丁。
3.鍋中放底油爆香蔥花薑末。
4.先將切好的豆角，胡蘿蔔，土豆下鍋。翻炒片刻。
5.再下香菇，平菇，豆腐乾翻炒。
6.最後下西紅柿加鹽、醬油，五香粉、花椒粉炒熟各種菜盛出備。
7.準備麵粉。
8.將麵粉活成比餃子面稍微硬一些的麵糰醒至20分鐘。
9.將活好的面擀成圓片
10.切長條，搓成圓棍。
11.將搓成圓棍的面切成方丁。
12.用拇指壓住一個切好的面丁，用力向下並向前推進拇指搓成麻食
13.準備家裡的飯鏟。
14.這裡我用了家裡的飯鏟做工具搓麻食。
15.帶花紋的麻食。
16.依次將所有面丁全部搓成麻食待用。
17.煮鍋中加水，煮開。
18.水開後下入搓好的麻食，煮到八分熟。
19.將炒好的菜放入煮好的麻食重，再稍微煮一下，調味即可。
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