杞子炖牛鞭（咸鲜软糯）180分钟
原料：牛鞭（水发）1000克，老母鸡腿500克，火腿片50克，枸杞子25克，菜心10棵，水发冬菇适量。
调料：葱段、姜块、精盐、味精、胡椒粉、料酒、熟猪油各适量，牛肉清汤2000克。
准备：1.枸杞子用清水洗净，水发冬菇去蒂、洗净。
2.菜心择洗干净，用沸水略焯，捞出沥干。
3.牛鞭顺长剖开，洗净，剞上花刀，切成小段。
4.鸡腿洗净，剁成块，与牛鞭一起放入沸水锅中，加入料酒、葱段、姜块焯煮5分钟，捞出沥水。
制作：1.锅置火上，加入熟猪油烧热，下入葱段、姜块炝锅。
2.放入牛鞭、火腿片、牛肉清汤、鸡腿块烧沸，撇去浮沫。
3.倒入砂锅中，用小火炖2小时至熟烂，取出鸡块、葱段、姜块。
4.放入菜心、冬菇和枸杞子烧沸，撇去浮沫和杂质。
5.加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，离火上桌即可。
锅烧羊里脊（咸鲜软烂）30分钟
原料：羊里脊350克，鸡蛋1个，洋葱30克，青、红椒各10克，面粉20克。
调料：葱、姜各5克，精盐、料酒各1小匙，鸡精、酱油、香油少许，植物油2000克（约耗60克）。
制作：1.羊脊肉洗净，加入精盐、酱油、料酒、葱末、姜末、胡椒粉、香油，腌渍10分钟。
2.羊肉裹匀面粉，沾匀鸡蛋液，放入热油中炸呈金黄色至熟，捞出沥油。
3.锅留底油烧热，下入葱、姜、洋葱、青、红椒炒香，再加入料酒、鸡精、精盐、胡椒粉及少许清水，放入羊肉炒匀，淋入香油，出锅装盘即可。
红酒烧牛排（鲜香微辣）30分钟
原料：牛排3大块，洋葱、青椒各1/2个。
调料：蒜末10克，XO酱、红酒各1大匙，精盐、黑胡椒各少许，植物油2大匙。
制作：1.洋葱去皮，切成细丝；青椒去蒂及籽，洗净切成细丝；牛排洗净，切成小片。
2.锅中加油烧热，放入牛排煎至两面略熟，捞出沥干。
3.锅加油烧热，爆香蒜香，放入洋葱、青椒、调料、清水煮沸，再放入牛排烧至入味即成。
手抓羊肉（软烂鲜香）60分钟
原料：带骨的羊肉1500克，香菜30克。
调料：葱段30克，姜块20克，蒜15克，花椒，八角、桂皮、小茴香、精盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、香油、辣椒油各适量。
制作：1.将带骨羊肉洗净，剁成小块；香菜择洗干净，切成小段。
2.精盐、味精、胡椒粉、酱油、香油、辣椒油调拌均匀成味汁。
3.锅中加入适量清水，放入羊肉烧开，撇去浮沫，再加入葱段、小茴香、花椒、八角、桂皮、姜块、精盐和料酒烧沸。
4.盖上盖，然后改用小火煮至羊肉熟烂，捞入盘中，与味汁一同上桌蘸食即可。
子姜羊肉丝（咸鲜辛辣）20分钟
原料：羊里脊肉300克，子姜200克，鸡蛋清少许。
调料：精盐、味精、胡椒粉、白糖、清汤各少许，水淀粉1大匙，植物油适量。
准备：1.羊里脊肉洗净，剔去筋膜，放在案板上。
2.先将羊肉片成大片，再切成细丝。
3.放入碗中，加入少许精盐、鸡蛋清和水淀粉抓匀上浆。
4.姜块削去外皮，洗净，放入淡盐水中浸泡，捞出姜块，先切成薄片，再切成细丝。
制作：1.锅中加入植物油烧热，放入羊肉丝滑炒2分钟，捞出沥油。
2.原锅留底油烧至七成热，下入姜丝煸炒出香味。
3.再加入滑好的羊肉丝，用旺火快速翻炒均匀。
4.添入清汤，加入精盐、味精、胡椒粉、白糖调好口味。
5.用水淀粉勾薄芡，淋入少许熟油，即可出锅装盘。
盐爆里脊（咸香软嫩）20分钟
原料：羊里脊400克，香菜、鸡蛋清各20克。
调料：葱末、姜末各少许，精盐、味精、淀粉、水淀粉、料酒、香油、植物油各适量。
制作：1.将羊里脊肉洗净，切成条，放入碗中，加入蛋清、淀粉、精盐拌匀上浆。
2.将香菜择洗干净，切成3厘米长的段。
3.锅中加油烧热，放入里脊条滑透，捞出。
4.锅中留底油烧热，加入姜末炒香，再放入羊里脊条，加入精盐、味精、料酒炒匀，然后用水淀粉勾芡，撒上香菜段，即可出锅装盘。
清蒸羊肉（清香软烂）30分钟
原料：羊肉1000克。
调料：葱、姜、八角、花椒各少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，鸡汤500克，香油2小匙。
制作：羊肉洗净，切成块，放入清水锅中，加入葱、姜片、八角、花椒煮透，捞出晾凉。
2.煮熟的羊肉去筋皮，切成片，码成梯形，垫入碗底，加入葱、姜、鸡汤，入笼蒸约15分钟。
3.将蒸好的羊肉取出，拣去葱、姜、汤汁过滤，上火烧热，加入精盐、味精调味，淋入香油，浇淋在羊肉碗中即成。
桑拿羊肉片（香辣软嫩）30分钟
原料：羊腿肉500克，洋葱150克，蛋清1个。
调料：孜然、芝麻。精盐、味精、鸡精、淀粉、香辣牛肉酱、辣椒油各适量。
制作：1.羊腿肉洗净，切成片，加入蛋清、味精、鸡精、淀粉拌匀；洋葱去皮、洗净，切成粗丝。
2.锅中加油烧热，放入羊肉滑熟，捞出沥干。
3.锅中留底油，放入牛肉酱、孜然、芝麻炒香，再加入羊肉、精盐、味精、鸡精炒匀，淋入辣椒油。
4.鹅卵石洗净，上火烧热，放入木桶内，撒上洋葱，再放入羊肉，加盖焖制一下即成。
葱爆羊肉（咸鲜嫩香）15分钟
原料：羊腿肉250克。大葱75克，香菇15克，鸡蛋清1个。
调料：精盐、酱油各1/2小匙，味精少许，料酒1大匙，水淀粉2大匙，香油1小匙，植物油1000克（约耗50克）。
准备：1.大葱去根和老叶，洗净，斜刀切成菱形段。
2.香菇用温水泡软，去蒂、洗净，切成丁。
3.羊腿肉剔去筋膜，洗净，切成大片。
4.放入碗中，加入精盐、鸡蛋清和少许水淀粉拌匀上浆。
制作：1.锅中加油烧至六成热，放入羊肉片滑散至熟，捞出沥油。
2.锅中留底油烧热，下入葱段煸炒至黄色。
3.放入羊肉片、香菇丁快速炒匀，烹入料酒，加入精盐、酱油略炒。
4.调入味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
牙签羊肉（软嫩鲜香）30分钟
原料：羊腿肉400克，牙签数根，鸡蛋1个。
调料：姜、孜然、芝麻、辣椒粉、精盐、嫩肉粉、味精、鸡精、胡椒粉各适量，淀粉4小匙，香油、料酒各1大匙，植物油750克（约耗50克）。
制作：1.将羊腿肉洗净，去除筋膜，切成小块，用孜然、芝麻、辣椒粉、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、鸡蛋液抓匀，腌渍入味，再放入淀粉搅拌均匀，用牙签串起来。
2.锅中加油烧至六成热，下入串好的羊肉，炸至金黄色，捞出沥干油分，装盘即可。
麻辣香菜羊肉（香辣软烂）2.5小时
原料：羊腿肉300克，香菜段50克。
调料：蒜泥5克，精盐、味精、花椒粉各1小匙，红油3大匙，香油少许，酱油2小匙。
制作：1.羊腿肉放入清水中浸洗干净，放入清水锅中，用小火煮约2小时至羊腿肉熟烂，捞出晾凉，切成8厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的片。
2.取小盆，加入精盐、味精、酱油、花椒粉、香油、蒜泥、红油调拌均匀，再放入羊肉片、香菜段拌匀，即可装盘上桌。
酱香蒸羊排（咸鲜微甜）2小时
原料：羊排500克，米粉100克，香菜、香葱末各15克。
调料：葱末、姜末、精盐、白糖、甜面酱、豆瓣酱、料酒、腐乳、酱油、香油、植物油各适量。
准备：1.米粉放入净锅内翻炒片刻，出锅装碗。
2.锅内加油烧热，爆香葱、姜，加入腐乳、精盐、料酒、豆瓣酱、甜面酱、酱油、白糖炒成味汁。
3.香菜取嫩香菜叶洗净；羊排洗净，剁成块，放入盆中，倒入味汁腌渍30分钟，取出沥水，放入容器内，撒上米粉，淋入香油调匀。
制作：1.取笼屉1个，用洗净的荷叶垫底，整齐地码放上羊排块。
2.蒸锅加入清水烧沸，放入盛有羊排的笼屉蒸约50分钟。
3.取出笼屉，趁热撒上香葱末和香菜叶，淋少许香油即成。
酱爆兔丁（酱香滑嫩）30分钟
原料：兔肉400克，黄酱50克，鸡蛋清1个、黄瓜300克。
调料：大葱、姜块、精盐、味精、料酒、酱油、水淀粉、花椒水、清汤、香油、熟菜油各适量。
准备：1.黄酱放入碗中，加入少许清水调拌均匀成黄酱汁。
2.大葱、姜块分别洗净，均切成碎末。
3.兔肉放入花椒水中浸泡10分钟并洗净。
4.取出兔肉、黄瓜，擦净表面水分，切成小丁。
5.放入碗中，加入少许精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆。
制作：1.锅中加入熟菜油烧至四成热，放入兔肉丁滑散至熟，捞出。
2.原锅留底油烧热，下入葱末、姜末炝锅。
3.倒入调好的黄酱汁，用小火炒至浓稠。
4.加入酱油、味精及适量清汤烧沸，用水淀粉勾芡。
5.再放入滑熟的兔肉丁、黄瓜丁翻炒均匀，淋入香油，装盘即成。
辣子狗肉（香辣软烂）2小时
原料：鲜狗肉700克。
调料：茴香、花椒、陈皮、桂皮、干辣椒段、葱段、姜片、蒜片、精盐、味精、料酒、酱油、豆瓣辣酱、植物油各适量。
制作：1.狗肉洗净，切成片，用精盐、料酒、酱油浸泡30分钟，再放入热油锅中略炸，捞出沥油。
2.锅留底油，下入豆瓣辣酱、葱、姜、蒜、干椒段炒香，加入清水、狗肉、花椒、桂皮、陈皮、茴香烧沸，转小火煮至熟烂，加入味精即成。
兔肉拌芦笋（咸鲜清香）20分钟
原料：净兔肉150克，芦笋丝250克，红椒丝25克。
调料：味精、白糖各2小匙，花椒油5克，植物油1小匙。
制作：1.兔肉洗净，放入锅中，加入适量清水煮约5分钟，再转小火煮约20分钟至熟透，捞出沥水。
2.兔肉用小木棒轻轻捶打至松软，再用手撕成均匀的丝。
3.锅中加入清水、精盐、植物油，下入芦笋丝焯烫一下，捞出沥水。
4.将芦笋丝、红椒丝放入大碗中，加入兔肉丝拌匀，再加入精盐、味精、白糖，淋入花椒油搅拌拌匀即成。
酸辣兔肉（酸辣酥香）30分钟
原料：带骨兔肉750克，青萝卜100克，香菜梗10克，鸡蛋液适量。
调料：葱丝10克，精盐、味精、胡椒粉各1小匙，花椒油、料酒各1/2大匙，白醋1大匙，酱油2大匙，水淀粉3大匙，鸡汤200克，熟猪油500克（约耗75克）。
准备：1.青萝卜洗净，去根、去外皮，切成小条。
2.香菜去根和叶，留嫩梗洗净，切成小段。
3.兔肉用清水洗净，剁成块，放入碗中，加入水淀粉、酱油和鸡蛋液抓匀上浆。
制作：1.锅中加入熟猪油烧至七成热，逐块放入兔肉块炸硬捞出。
2.待油温升高后，再放入兔肉块炸至呈金黄色时，捞出沥油。
3.锅中加入鸡汤烧沸，放入兔肉炒熟。
4.加入萝卜条、精盐、酱油、料酒翻炒均匀。
5.调入味精和胡椒粉，淋入白醋、花椒油翻炒片刻。
6.出锅盛入碗中，再撒上香菜段、葱丝即可。
鱼香兔丝（香辣软嫩）25分钟
原料：熟兔肉350克，泡红辣椒2根。
调料：姜末、蒜末各15克，葱丝75克，味精少许，白糖、香油各1大匙，德阳酱油3大匙，米醋1小匙，辣椒油5小匙。
制作：1.熟兔肉去骨，切成丝，放在垫有葱丝的盘中。
2.泡红辣椒剁细，装入碗中，倒入25克烧热的油使泡辣椒断生、油呈红色。
3.再加入姜末、白糖、蒜末、德阳酱油、辣椒油、米醋、味精、香油调匀，浇淋在盘内兔丝上拌匀即成。
扣焖三丝（咸鲜清香）30分钟
原料：火腿、鸡胸肉、鸡蛋、竹笋各100克，香菇50克。
调料：葱、姜各5克，精盐1小匙，料酒1/2大匙，植物油2大匙。
制作：1.将鸡胸肉洗净，放入锅中，加入葱、姜、料酒、精盐煮熟，取出后切成丝；火腿蒸熟后切成丝；鸡蛋摊成蛋皮，切成丝。
2.取小碗，整齐地码入香菇、鸡丝、火腿丝、蛋皮丝、笋丝，撒上少许精盐，入锅用大火蒸10分钟，出锅扣入盘中，淋入鸡汤即成。
火腿拌菠菜（咸鲜清香）25分钟
原料：菠菜350克，熟火腿。
调料：精盐、香油各2小匙，味精1小匙。
制作：1.菠菜择洗干净，放入沸水锅中，加入精盐、植物油焯至断生，捞出沥水。
2.将菠菜放入容器内，加入适量清水浸泡3分钟，捞出沥水，切成小段。
3.火腿切成细粒，将菠菜段放入大碗中，加入火腿粒、精盐、味精、香油拌匀，即可上桌食用。
火腿片炒油菜（鲜香软嫩）25分钟
原料：油菜300克，火腿3片。
调料：蒜末少许，精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，水淀粉1大匙，高汤500克，植物油2大匙。
制作：1.将油菜洗净，对切两半，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；火腿切成细丝。
2.锅中加油烧热，放入蒜末炒出香味，再放入火腿丝，添入高汤煮滚。
3.再加入精盐、胡椒粉，放入油菜煮至软烂，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
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注：本文图片源自网络。
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