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对于美味的定义
一千个人心中可能
有一千个哈姆雷特
但对于菜肴的概念
大多数人都是从家常菜开始的
没有精致的摆盘
朴实家常的味道
最能勾起心底的情怀
菜品提供：内江市全粥苑私家菜酒楼
厨艺指导：邓正波
1.把神仙菇（灰树菇）用清水涨发好以后，改刀成片，等下入热油锅里炸至表皮稍干时，捞出来沥油。另把培根切成片待用。
2.锅入色拉油烧热，放入培根片略炒几下，再把青红椒条和神仙菇片下锅，边炒边调入鲜露、老卤水和味精，炒匀便出锅装盘。
菜品提供：内江市全粥苑私家菜酒楼
厨艺指导：邓正波
1.把猪蹄治净，入卤水锅里卤（火巴）并上色后，捞出来摆盘里，淋上用鲜露、辣鲜露、老陈醋、白醋和味精调成的味汁。
2.撒上刀口海椒并浇上滚烫的热油，最后撒上熟芝麻、小葱花和香菜，即成。
菜品提供：内江市全粥苑私家菜酒楼
厨艺指导：邓正波
1.把净兔柳肉切菊花花刀，等到用盐、姜片、葱节、料酒和生粉码味上浆后，投入沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。
2.锅入色拉油和化猪油烧热，投入葱节和姜片先爆香，接着下番茄块炒出色，等到掺入高汤烧沸便放入兔肉花，其间调入盐、鸡汁、鸡精和味精，出锅装盘后，撒上葱花和香菜便好。
仔鸡肉300克、泡椒末25克、青红七星椒节100克、子姜片40克、泡椒末、盐、料酒、味精、水淀粉、鲜汤、菜油各适量
1.把仔鸡肉斩成丁，再用盐、料酒和水淀粉码味上浆。
2.锅置旺火上，注菜油烧热后，放入鸡肉丁煸炒一会儿，下入泡椒末、青红七星椒节和子姜片炒香出色，勾少许鲜汤并调入盐和味精，收汁时用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
李碧海/文、图
此菜中的擂椒，是把小尖椒拍破，入烧热的铁锅里擂炒至略带煳香，再取出放擂钵中擂成大块而成。小创意： 把擂椒与油底肉两种乡土原料搭配，口味特别。
1.把油底肉取出，切成稍厚的片。
2.净锅上火放少许油，下油底肉片、姜片和蒜片炒香，再倒入擂椒块，加少许盐、味精炒匀，即可装盘。
说明：油底肉制法，是把五花肉切成大块，放入盐、姜葱、花椒、胡椒和白酒腌制入味。接下来取锅放猪油，下入五花肉块小火慢熬，熬至表面金黄水分快干时，倒入土坛置放15天，即成油底肉。
1.把包浆豆腐切成长方块，投入八成热的油锅里快速炸至色呈金黄且表皮酥脆时，捞出来沥油。
2.再整齐地摆放在烧烫并垫有韭菜节的石板上，然后浇上调好的鱼香味汁，撒些韭菜末，即成。
王 科/文、图 刘红斌/厨艺指导
此菜用到大量干辣椒节和少量花椒，突出香辣。一般的辣子鸡，鸡肉是先炸后炒，这里却是先煎后炒，而且还加卤肥肠同炒，因此成菜口感更佳。
1.鸡腿去骨后斩成块，纳盆加盐、料酒和酱油抓匀，腌渍待用；另把卤肥肠切成块待用。
2.锅里放少量油烧热，放入鸡块煎熟盛出待用。
3.锅里再放色拉油烧热，先投入干辣椒和花椒炝香，放入鸡块和卤肥肠块一起翻炒，其间加盐、味精、鸡粉、花椒油和香油炒匀，出锅前撒上葱花和芝麻即可。
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