製做家
鹽焗雞是一道滋補不上火的客家特色名菜!這道菜肉質嫩滑，風味獨特，回味無窮，經常食用還有健脾暖胃，滋補強腎，補中益氣，強筋健骨，驅寒補虛，增強體力，促進生長髮育等食用好處。滋補又不上火的鹽焗雞特別適合體質虛弱者，貧血者，體寒者，小孩，老人等人食用。想要做出好吃的鹽焗雞並不難，
下面教大家如何在製作自制正宗，鮮香嫩滑的鹽焗雞。
材料:
雞一隻（兩斤左右）、沙姜、蔥、姜、粗海鹽3斤
做法:
1，雞殺好，處理乾淨，掛起來掠幹表面水分。
2，沙姜剁成細末，姜切薑片，蔥切蔥段。
3，將掠幹表面水分的雞，抹上適量黃酒，再將沙姜抹在雞內外，醃製十五分鐘。
4，雞醃好後，將薑片，蔥段塞進雞肚子裡，再往雞身上抹上一層麻油或花生油，最後用沙紙將雞包裹住好。
5，將粗鹽倒入無油無水的鍋燒熱一會，開始不斷翻炒，炒至鹽有點啪啪的響聲就夠熱了，關火。
6，將炒好的粗鹽三分之一倒入砂鍋裡抹平，放入裹好的雞，倒入剩下的鹽，完全蓋沒雞即可。
7，蓋上蓋，大火燒一分鐘，改為小火燒15分鐘即可關火。關火後讓雞繼續留在砂鍋裡，焗上1個小時即可。
提點:
1，如果沒有沙紙，也可以用油紙或錫紙，但這些紙不進味，包裹前先抹些鹽。
2，沒有沙姜也可以不加，可以多放點薑片，體質比較寒的人，可以抹些胡椒粉。也可以加入一些香料如八角，小茴香，陳皮等。
營養又滋補的鹽焗雞就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注謝謝，閱讀謝謝!
濤濤巧媽
梅州客家鹽焗雞可是壹周君大愛😁除了口味鮮香，它還有悠久的文化背景👌
當年客家人南遷開疆拓土，活禽不易攜帶，便宰殺後裹入鹽包中封存。
到了棲息地，這些貯存的食物既能滿足果腹之用，還可以緩解尋覓當地食材的困窘。吃法也相當便捷，直接蒸熟即可，這就是客家鹽焗雞最初的起源。
在廣東梅州幾乎每家每戶都會做鹽焗雞，但是遵循古法制作的卻不多見。
壹周君曾經在梅州的金苑酒家吃到過古法制作的鹽焗雞，用的是2—3斤重的三黃雞，先要將大量粗鹽放在熱鍋中炒熟，然後用一層砂紙，一層草紙，將處理乾淨濾幹水分的三黃雞包裹其中。
最後將雞埋入鍋中，令其被粗鹽完全覆蓋，再開10分鐘文火，關火用鹽的餘熱將雞焗熟。
這樣製作的鹽焗雞，鹽香透著砂紙滲進雞肉，外焦裡嫩，直接手撕，回味無窮。
另外還有一種簡易的方法，大家可以自己動手DIY。
選幾隻大雞腿或雞翅，用大量食鹽醃製2小時入味，然後直接放入電飯鍋裡面焗，期間記得要反覆翻面，使其受熱均勻，十幾分鍾後，一款簡易版的鹽焗雞就搞定啦👌
武漢壹周
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