zZYYYYYYYYYYY

鹽焗雞的做法說簡單吧，超簡單，說難也難。

當下的中國餐飲發展迅速，傳統美食一直在創新改變，以符合大環境下人們的飲食習慣，鹽焗雞也逃不出魔掌。例如“鹽焗雞電飯煲版”，煮飯鍵一按，倚著沙發翹著二郎腿刷著視頻，對其充耳不聞，等到噠嗒一聲跳閘，鹽焗雞也能成了！方便快捷。還有蒸製版的鹽焗雞，抹上鹽焗雞粉，入鍋一蒸，時間一到，照樣能完成！

以上做法簡稱“懶人版鹽焗雞”，好吃嗎？味道勉強過關，方便省心的同時卻與鹽焗雞越走越遠，脫離了範疇。似乎慢慢的與其它傳統美食一樣淪為商業化產物，其真實的面貌隨時間流逝淹沒在浩瀚煙海裡。

鹽焗雞說難做吧，平心而論有一定的難度。好比白切雞，看似簡單，但要做到正宗，從選料到烹飪過程，甚是講究與用心。鹽焗雞不例外，背後凝聚著先人的辛勤。想起了王安石的一首詩，寫得格外有致，雖說不是指鹽焗雞，或者其它食物，本意是表達對某人的褒獎，但用在鹽焗雞上也合適~“看似尋常最奇絕，成如容易卻艱辛”。正如鹽焗雞的誕生，與客家人不斷南遷安家的歷史，存在千絲萬縷的關聯。

鹽焗雞起源傳說

每一種經典的美食，背後都有美麗的傳說，若是沒有，造一個！來襯托它的身世。就像古時每一代皇帝，每一位響噹噹的人物，他們的出世必定伴隨著天氣異常，或狂風暴雨，或電閃雷鳴，或神龍顯現劃破天際，或靈蛇渡劫等等。

當然，鹽焗雞也不例外，查了下資料，發現版本多種，真真假假，難以分辨。

有的說是古時梅州一位喜歡廣結朋友的商人，在一次遠走他鄉採購日雜用品，遇一好友相送當地特產土黃雞，據說此雞上等好雞，有錢也難買到。商人再三推辭，奈何好友盛情難卻，只有道謝收下厚禮。

一想到回家路途遙遠，不方便攜帶，索性把雞宰殺，撒以鹽裹在玉扣紙裡，即是用草紙包裹住，來延長貯存時間，避免味道發酸變餿了。

行至天色已晚，體力不支，離家還差較長一段路途，而周邊荒無人煙。作罷，就地露宿，安頓好了，早已飢腸轆轆，想到草紙裡的雞，肚子越發不安份。於是，添柴生火，架雞烤熟，一吃頓感驚訝，雖是鹹了一點，卻不乏美味連連，吃到一半時，想起妻子的廚藝甚好，經過她改造一番，必定是一門好生意。

次日一早回到家，將剩下雞肉給予妻子嘗後，她棄用烤法，改良出用“焗”的方式製作，於是鹽焗雞橫空出世了。不出意料，一上市就大賣，眾人皆說美味，故此，鹽焗雞的名聲越傳越遠。

也有可信度較高一點的版本，故事要從古時中原戰亂說起。

當時，客家人不得已往南遷徙，在不斷遷行途中，家禽不好攜帶，便宰殺給鹽醃製。到了新地方，方能緩解物質匱乏，那時通常蒸或煮熟著吃。後來，不知哪位心靈手巧的婦女，創了新做法，或許是吃膩了，或許是靈感爆發，用炒熱的海鹽墊在砂鍋，放入紙包著的鹽雞，文火畏焗熟。家裡人食用後都讚歎不已，街坊鄰居婦孺得知後也學著做，於是一傳十，十傳百流傳開來了。

暫且不說哪個版本是真的，也不必深入追朔了，傳說終究是傳說，但鹽焗雞一定是勤勞樸實的客家人，在時間歷史長河中，不斷探索總結和生活啟發，累積的經驗而創造出來。

雖說它的歷史起源模糊不清，但我對鹽焗雞喜愛未曾黯淡，或許這是所有吃貨們的共同點吧！

鹽焗雞的製作工藝

鹽焗雞，做法相對特殊，這種烹飪方式在日常中不常見。鹽焗雞意在“焗”，與烤有異曲同工之妙，不同的是鹽焗雞是放在瓦煲裡“烤”，通過炒熱的海鹽導熱，加以底下灶火慢畏，從而焗熟。所以懶人版的做法不是真正意義上的鹽焗雞。

由此，介紹下正確的做法，供君參考。

——【鹽焗雞傳統做法】——

【主料】：三黃雞1只，2斤為佳。

【配料】：沙姜一小塊。

【調料】：食用鹽、粗海鹽。

【工具】：草紙或油紙，砂鍋一個。

烹飪過程：

1、三黃雞去內臟，屁尖和雞爪，清洗乾淨瀝乾水分備用。

2、沙姜剁末放入碗中，加入食用鹽（大概在10克左右，不用多）拌勻，然後均勻得抹在雞身上，雞內腔也是如此，醃製十幾分鍾備用。

3、時間到後，用草紙或者油紙包裹雞，注意要包嚴實了。

4、粗海鹽5斤倒入鍋中，開中火翻炒，直至海鹽發出噼裡叭啦響聲，過程大概需要十來分鐘。然後將1/3海鹽倒入砂鍋裡，鋪平，放入包好的三黃雞，再倒入剩下海鹽鋪抹平，蓋上砂鍋蓋。

5、轉小火燒40分鐘，然後關火燜十五分鐘即可。

成品色澤泛黃油亮，雞皮爽脆鹹香，雞肉緊實香濃，連骨頭都是香的。

鹽焗雞製作要點需知：

1、為什麼要用三黃雞，而不是別的雞？

三黃雞肉質相對嫩滑，而且雞皮呈自然黃色，做出來的成品皮金黃透亮，看著有食慾。而其它雞呢，沒有這顏色呢，所以有的人為了好看，使用梔子黃上色，也能達到相同效果，但個人不推薦，理由是~麻煩！

2、為什麼要用粗海鹽，別的鹽不行嗎？

可以是可以，只是過於浪費，而成品效果也不好。食用鹽的密度高，焗時大量鹽分滲透過油紙吸附在雞身上，後果呢則是很鹹。而粗海鹽則不然，其次是吸氣性強，三黃雞散發出的蒸汽被粗鹽吸收了，粗鹽再把鹽分反哺給雞，起到了相互作用。另外粗鹽便宜啊，還可以反覆使用，只要把砂鍋底下溼的部分棄之即可。

2、醃製時只用食用鹽和沙姜就行嗎？

是的，醃製時只要兩種即可，不是調料越多越好，鹽焗雞吃的是本身的鮮美，與鹽焗的鹹香味！調料一多，反而畫蛇添足，起到了反作用。

還有一點要注意了，醃製時放一點點鹽就夠了，畢竟在長時間焗中，鹽會逐漸滲入雞裡。

3、用錫紙包雞可以嗎？

不行，沒有油紙和早紙的情況下，用廚房用紙代替。如果是用錫紙的話，雞肉的味道很淡，不香，因為錫紙的密封性強，鹽無非滲透。除非在醃製時給足鹽，但如此一來，則失去了鹽焗的意義。

4、為什麼用砂鍋焗雞時，砂鍋會爆裂了？

未經過處理的新砂鍋，確實在焗時容易裂開，原因~太乾燥了！所以建議用清水浸泡一天，再煮一兩次粥，滋潤下砂鍋，只要把砂鍋養好了，再做鹽焗雞，不會爆裂的。

結語

鹽焗雞怎麼做，以上介紹的是傳統做法，或許是有些麻煩，但勝在味道純正。

佘小廚（完）

佘小廚

鹽焗雞是一道家常菜，簡單易做，香氣誘人，保住雞的味道，營養不流失，老人小孩都喜歡吃。下面這個是客家鹽焗雞的家常做法，屬於簡易版，可以作一個參考，不喜請勿噴，謝謝！

材料：雞一隻、客家鹽焗雞粉一包、黃酒三湯勺、雞精適量、蔥10根。

製作方法：

1、雞洗淨，去頭去尾，涼幹水。

2、用鹽焗雞粉（市場或超市／淘寶）有售，也可改用豆醬或醬油來淹制。

3、用黃酒（白酒也行）擦雞全身，加點雞精再抹一下，再用鹽焗雞粉抹全雞身，要抹勻，小隻雞一包就夠，大隻要用到1.5包。

4、用食用薄膜袋裝好放冰箱冷藏淹制入味一夜（一般都會提前準備），如果沒時間就室溫淹制1-2小時就可以。

5、蔥洗淨，切二段平鋪。

6、然後整隻雞放上面即可。

7、蓋上電飯鍋蓋，按正常煮飯程序即可，中途不要揭蓋，熟後讓雞在鍋裡繼續保溫半小時以上，保溫越久越爛，家裡老人們極喜歡這種做法哈哈。

8、取出鹽焗雞，手撕斬件隨意。

wang11

鹽焗雞是一道別有風味的菜品 主要調料就是鹽 而且用焗烤的方式 能最大程度保持雞的鮮嫩和水分 鮮香可口又沒有腥味 是一道很考驗手藝的菜

做好鹽焗雞還有一個關鍵點在於上色 薑黃粉的多寡和塗抹到位非常關鍵 如果整雞上色不好 不均勻或者是深淺不對 那麼鹽焗雞就算沒做成功

成功的鹽焗雞是這樣的

這種顏色才是最好的顏色 看起來又有食慾又鮮美

下面是我們學校的大師傅做的鹽焗雞 請繼續看做法哦 簡化版的鹽焗雞在家也是可以做的

成都新東方烹飪

鹽鋦雞的做法是怎樣的？我不知道這個鹽鋦雞，會不會分什麼南北方的做法，或者說是客家菜的做法，這個我不是很清楚，我這裡倒是有一道鹽鋦雞的菜譜，而這個做法又是非常簡單，很適合小編這種懶人的，這個做法，還是我們在宿舍的時候，慢慢的從生活當中，發掘出來的，非常適合那些嘴饞，又不想下樓的人，做這道菜的關鍵有兩點，第一，不要買太大的雞哦，第二，請準備好電飯煲，現在就來開始我的分享。

主料：光雞一隻約1100克 鹽焗粉40克（淘寶） 生薑1塊 香蔥7、8條 食用油1小勺 花椒幾粒

1. 買來一隻清遠雞（也可以用別的雞，例如三黃雞，條件是要相對嫩一些的），收拾清洗乾淨後濾幹水份，最好再用吸油紙把多餘的水分吸收一下。請注意我是把雞的腹腔剖開了的。

2. 準備鹽焗粉。我這次買的雞，光雞去內臟後淨重約1100克，用了40克的粉。但每個牌子的鹽焗粉鹹度不一樣，醃製時間長短不一，個人口味，也有偏差。

3. 雞身裡裡外外塗抹鹽焗粉，塗抹完之後，再給雞做個按摩，讓味道充分吸收，360度無死角，此處可以有一次性手套。然後蒙上保鮮膜，常溫醃製兩小時。

4. 電飯鍋底鋪薑片，挽兩把蔥結，撒幾顆花椒，舀一小勺食用油。油真的只需要一小勺，甚至可以不放，因為在焗的時候還會有雞油滴落，不用擔心電飯鍋會燒焦。

. 醃好的雞正面朝上放進去，蓋上鍋蓋，啟動正常煮飯程序（約35分鐘）。為啥要先正面朝上呢？我是這麼想的，雞身剛好留下足夠的空間，讓鍋底調料的味道充分往上竄，而釋放的雞油和水分又能恰到好處的滴落。果然，在這期間，混合了姜蔥花椒的鹽焗味兒，順著電飯鍋的出汽口陣陣飄來，我甚至都不想離開廚房了。

6. 時間到，揭開鍋蓋。哇哦，黃澄澄的真漂亮！這個時候，千萬不要心急，將它翻個面，讓雞的背部接觸鍋裡的各種雞油及混合調料，再按煮飯鍵，繼續焗大約8分鐘。

7. 這下大功告成，金黃誘人，香氣撲鼻的電飯鍋版鹽焗雞正式出鍋嘍。光速拍完照，趕緊招呼我家人來吃。

以下就是我今天分享的做法是不是超級簡單呢？只要你在淘寶上買上鹽鋦粉，再加上一個電飯煲，這樣就可以做出好吃的雞肉了，這雞肉看上去非常的鮮香，非常的嫩哦，很多汁的，媽媽還誇我，說我所有的菜品當中，只有這個菜是做得最成功的，也最好吃的，甚至可以拿來招待客人，也是很不錯的。好啦，今天的分享到這裡，希望可以幫助到你哦！

我從未怕過

你好，我是悠悠。鹽焗雞是利用炒熱的鹽將雞焗熟的過程，鹽焗做法可以很好地鎖住雞肉的香味，成品鹹香嫩滑，滋味無窮，所以現在有些利用電飯鍋將塗抹了鹽焗雞粉的雞肉燜熟的做法，並不是真正意義上的鹽焗雞哦，但它節省時間的確是事實，風味卻還是差了點。

鹽焗雞做法多樣，我最喜歡的還是我奶奶做的鹽焗雞，做法簡單，用料簡樸，只需將鹽炒熱後放雞焗熟即可，不用預先醃製，不用太多配料，吃的就是雞肉的鮮嫩鹹香，與鹽焗雞蛋及鹽焗鵪鶉蛋如出一轍。今天將奶奶的做法分享如下，大家來看看吧。

－傳統鹽焗雞－

【材料/用量】

光雞1只（約1KG）

粗海鹽2包半（約2.5KG）

薑片、蔥結適量

【製作步驟】

▼1．處理雞：將光雞切掉雞尖及指尖，洗淨後用廚房紙巾擦乾水，然後將香蔥結和薑片放進雞肚子裡邊，再把兩邊的雞爪也放進去，用油紙將雞包裹嚴實。

▼2．炒鹽：鐵鍋燒熱，不用放油，將2包半的粗海鹽倒下去，不斷翻炒，直至粗海鹽發黃冒熱氣、聽到噼裡啪啦響就代表炒好了，需時大概10分鐘左右。

▼3．焗雞：另外準備一個能裝得下雞的砂鍋，先將炒好的粗海鹽放一半下去，再把裹好的雞放進去，再倒入剩下的鹽，蓋上鍋蓋。開小火焗約45分鐘後關火，再利用餘熱燜45分鐘即可。

▼4.享用：時間到後，將雞拿出來，揭開油紙，然後手撕成塊即可享用。

【乾貨總結】

▼1．炒粗鹽時最好用鐵鍋，不要用有不粘塗層的不粘鍋，以免鹽粒刮花塗層。

▼2．焗雞時宜選用砂鍋或瓦煲，最好是砂鍋，因砂鍋的保溫能力強一些。

▼3．若家裡沒有砂鍋或瓦煲，可將炒好的鹽及雞放進一個高身沒有不粘塗層的老式電飯鍋裡，按下煮飯鍵，待跳閘後再燜1小時左右才揭開鍋蓋，這樣也能做成鹽焗雞。

【日食三餐，唯愛與美食不可辜負。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關注和評論。】

悠之美食日記

用料

客家傳統鹽焗雞-staub琺琅鑄鐵鍋的做法

美味學院鄭州

鹽焗雞最著名的莫過於東江鹽焗雞，據說此雞的起源就在廣東河源的東江一帶，故事也說得有聲有色。但我覺得但凡關於吃，且故事講得一套一套的，咱也就一聽罷了，別較真，乾隆、慈禧和那麼多美食有關，也不知道他們真的是否都吃過呢。

拉回正題。傳統的鹽焗雞烹製方法，基本上可以分三種工藝。其一是鹽法，也就是所謂最正宗的傳統制法，將粗粒鹽加熱後，以熱鹽將雞包裹上砂紙或錫紙，在焗爐燜焗致熟而成。烹製出來的鹽焗雞皮爽、肉鮮、甘香、嫩滑、肥而不膩；第二種是汽法，就是將沙姜、鹽以及若干調味料混合後塗抹在洗淨後的雞身和內腔，裡面塗抹均勻後醃製30分鐘，而後上蒸鍋蒸，20分鐘後關火，取出，斬件即食；最後一種是水法，這種烹製方法是我最推崇的，因為它快捷、簡單。我想在教授鹽焗雞的烹製方法上，最後一種方法的教學應該是不多的，那麼我來這個，大家看看是不是很容易上手哈。

所需食材：走地雞一隻 鹽 味精 沙姜粉 香油 香菜 熟芝麻 大蔥 姜

製作方法：

1、將買來走地雞或三黃雞去掉內臟和雞腳，洗淨。大蔥切蔥段，姜切大薑片。

2、湯鍋做開水，水開後放入大蔥段和薑片，放入水中煮熟。

3、將煮熟的雞取出，立即泡入冷水中靜置5分鐘撈出，用清水再衝一下。

4、用刀將雞的雞皮儘量完整地剔出，待用。然後將雞骨剔除，取雞肉。

5、將雞肉用手撕成絲狀，可以稍微粗一點。

6、將適量的鹽、味精、沙姜倒入碗中，調和在一起，倒入撕好的雞絲上，用手輕柔地攪拌，可以邊拌邊嘗，直至適口，然後再加入少許香油，攪拌後裝盤。

7、將雞皮按雞的形狀切成拇指大小的件，鋪在雞絲上。完成後是一個“假裝”的整雞斬件的形狀。最後撒上少許熟芝麻，和香菜，香氣四溢的東江鹽焗手撕雞就完成啦。

PS：沙姜粉是做這道菜不可或缺的調味料，一般超市或農副市場有售；同時沙姜亦是其他兩種製法鹽焗雞必不可少的調味料，沒有沙姜，也就沒有鹽焗雞這檔子事了。

胡元駿的美食空間

隱秘于山林中嫋嫋的炊煙，迴盪在山泉間悠揚的山歌，黑瓦黃土的圍龍屋，漂藍緞烏的土夏布，讓人想起聚居於贛、閔、粵一帶，有著悠久飲食文化的客家人。

由於早年自中原向南遷徙的經歷，讓客家飲食不僅保留了中原傳統飲食文化的根源，也融合了當地土著民族的飲食習性，不事奢華，更注重食材的原汁原味，在廣東三大菜系（潮菜、粵菜、東江客家菜）中，佔有重要的地位。

較為讓人熟知的客家菜，要數客家鹽焗雞、客家釀豆腐和紅燒肉。其中客家鹽焗雞以鹽焗的方式，不僅解決了深山中新鮮食物儲存的不便，而且通過”百味之王"鹽的加入，成為經常需要翻山越嶺，體力消耗巨大的客家人，很好的飲食補充。肥美的雞肉，經過鹽的烘烤，帶著特殊的香氣，雞皮泛著金黃的色澤，滲出的雞油讓肉質鮮嫩，充盈著汁水。

擦乾滿屏的口水，我們來做一下這道山野美味吧。

客家鹽焗雞

STEP 1

醃

鹽、料酒、蒜粉、姜粉， 各2勺。

糖、生抽，各1勺。

花椒、八角，少許。

所有調味品，入鍋爆香。至鹽糖完全融化，關火。

將切成丁的香菇，去骨的雞腿肉，放入醃料中，揉抹均勻，醃製1-2小時。

STEP 2

裹

客家做鹽焗雞，一般用特質的白紗紙，材質有些類似於書法用的宣紙。蔥姐為了增加雞肉的風味，選擇了這個季節才有的荷葉。

荷葉先用清水浸泡一下，洗去灰塵。

將醃製好的雞肉、香菇丁，連同八角、花椒一同放入荷葉中，包裹起來。

STEP 3

焗

鹽焗用粗鹽最好，買不到的話，也可以選用細鹽。出於健康飲食的考慮，蔥姐選的是低鈉細鹽。考慮到鹽焗需要保溫性能好的鍋具，使用了土煲。

將一袋鹽（300g左右）和適量花椒放入煲內， 中火 炒出香味。這時鹽也被炒熱了，留一半於鍋內，放入荷葉雞，蓋上剩餘的鹽，小火焗20分鐘便可。

看看，漂亮的金黃色。

香菇吸附了雞汁，也是很好吃噠。

蔥說

鹽焗是粵菜中多用的一種烹飪方式，因為這種做法做出來的菜式能較大程度還原食物本身的鮮美，其中鹽焗雞就受到了很多食客的青睞，它總有一種比炸雞還誘人的魔力。而鹽焗雞作為客家菜的名片之一，已經聞名多地了，但現在要想吃到正宗的鹽焗雞是越來越難。

在這樣高速發展的時代，現在已經少有人願意花費很多時間去做一道正宗傳統的鹽焗雞了，除非是能找到比較正宗的客家風味餐館，才能一品鹽焗雞的美味。因為傳統鹽焗雞的做法相對比較複雜一些，除了要有砂紙（油紙）包裹住整隻雞，還要有比較多的粗鹽，才能足以將雞埋住，這樣也就意味著還要有一口大鍋，而且傳統做法耗時也稍長些。

傳統的做法是先挑好雞，一般是三黃雞或走地雞。洗乾淨後將蔥打結，用姜粉、細海鹽、胡椒粉裡外塗個遍，醃製約一個小時。將蔥打結塞進雞腹中。

白色的砂紙表面刷一層油，避免與雞皮粘連，再將雞包裹起來。然後將包好的雞放在一口裝滿粗鹽的大鍋中，而粗鹽需要提前翻炒，有的還會加入八角調味。雞放在中間位置，用粗鹽把雞徹底覆蓋，有時間的話還能再焗上幾個鵪鶉蛋或鴿子蛋。蓋上鍋蓋後，中火燜10分鐘，再轉小火滿焗50分鐘。熟了之後再趁熱抹上少許麻油，更香。

<strong>

傳統鹽焗雞，從雞皮到雞肉，甚至到雞骨頭，都有鹽焗的味道。讓人捨不得放下筷子，一塊接著一塊，很是下飯呢。

嫣然Tang

1三黃雞去內臟，屁尖和雞爪，清洗乾淨瀝乾水分備用2沙姜剁末放入碗中，加入食用鹽（大概在10克左右，不用多）拌勻，然後均勻得抹在雞身上，雞內腔也是如此，醃製十幾分鍾備用。3、時間到後，用草紙或者油紙包裹雞，注意要包嚴實了。4、粗海鹽5斤倒入鍋中，開中火翻炒，直至海鹽發出噼裡叭啦響聲，過程大概需要十來分鐘。然後將1/3海鹽倒入砂鍋裡，鋪平，放入包好的三黃雞，再倒入剩下海鹽鋪抹平，蓋上砂鍋蓋。5、轉小火燒40分鐘，然後關火燜十五分鐘即可

關鍵字: 跳閘 鹽焗雞 做法