君與妤
1.麻公雞清洗乾淨後瀝乾水分，剁掉雞爪。
2.用鹽焗雞粉裡裡外外塗抹均勻。
3.放入塑料袋子裡紮緊口，放入冰箱冷藏一夜醃製入味。
4.醃製好的雞取出瀝乾水分(或者用廚房紙巾拭乾水分)，雞爪塞進雞肚子裡，用砂紙包好。
5.海鹽提前炒至微黃色，取三分之一鋪入黑樂砂鍋底部大火烤熱。
6.放入包好的雞。
7.把剩餘的海鹽鋪在雞身上。
8.蓋上蓋子大火焗10分鐘轉小火焗50分鐘後關火，再燜10分鐘左右即可，取出後刷上一層麻油味道更好。
小竅門
1、用砂鍋做的鹽焗雞味道最正宗，不過需要質量比較好的砂鍋，因為要乾燒好幾十分鐘。
2、砂鍋底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會把包雞用的砂紙燒焦。
3、砂紙 3張，做鹽焗雞的最佳用紙。
4、黑樂砂鍋 1個。
平凡山東漢
廚師長教你鹽焗雞最正宗的做法，不加任何調料，做出雞肉鹹香嫩滑！ 鹽焗雞是非常著名的一種客家美食，吃起來肉嫩多汁，香味濃郁，但又不油膩，非常適合用來滋補養生，經過海鹽處理後雞肉可以保存很長的時間，這是客家人很多年前就流傳下來的傳統的做法，下面就一起來學習一下這一道傳統的美食吧。
準備的食材有粗海鹽一包，一隻剛殺的三黃雞，沙姜粉，一點點食鹽，還有一張油紙和錫箔紙。
第一步：首先將雞的內臟去除，然後將裡面洗乾淨，稍微涼一下之後將沙姜粉均勻的抹在雞的肚子上面，再加上兩勺鹽，給雞做一個全身的按摩，然後在表面再撒上一些黑胡椒，然後在雞的肚子裡面塞上一些蔥段和薑片。
第二步：在桌面上將油紙鋪平，然後將雞放上去，用紙將它包裹起來。
第三步：將一整張錫箔紙鋪平在鍋底，然後將半包粗海鹽在錫箔紙上面，然後鋪平。再加入150ml左右的水，水與鹽混合均勻之後。就放入整雞。然後再倒入剩餘的海鹽在雞的身上抹勻，然後蓋上鍋蓋開大火煮五分鐘之後，鍋中的水就差不多開了，然後再將火關小一點，再悶煮大約十分鐘左右的樣子。然後就關火，靜靜的等待30分鐘左右。
第四步：這個時候就可以打開蓋子，然後將雞整個的掏出來，撕開身上的油紙，將雞切好之後，放入盤中，可以在上面放上一點香菜，然後就可以開始享用美味多汁的鹽焗雞了。
如果家中的鍋比較小，也可以將鹽塗抹在雞的身上，然後包上錫箔子，放入烤箱烤也是可以的。大家都學會了這一道傳統的鹽焗雞的做法了嗎？是不是忍不住自己想做一下了呢？
靜遠美食作家
打聽來的方子，自己做過一次，跟樓主分享一下，味道相當不錯！
1、鹽焗雞焯水，瀝乾表面的水份；
2、醃製：用鹽、白酒、白糖、雞精、鹽焗雞香料、用保鮮膜包著容器醃製4小時；
按5斤水的配方比例，放入鹽200克， 白糖60克， 雞精10克，鹽焗雞香料12克，骨髓精雞粉
3、滷水：準備一個大的不鏽鋼鍋，滷水鹽焗雞滷水要用老雞、豬皮、豬骨、雞腳煲高湯。外面賣的就是用清水和調料做的，材料需要用刀桂皮6g、甘草10g、梔子6顆、香葉、羅漢果各種材料，放入醃製好的雞，用大火燒開，中小火煮50-60分鐘
鹽焗滷製時間表：
有的鹽焗雞做了改進，沒有滷1個小時的，鹽焗雞15分鐘，鹽焗雞雞翅12分鐘， 鹽焗雞雞肫10分鐘，鹽焗雞 雞尖6分鐘，鹽焗雞雞爪6分鐘。不同材料要根據按滷製時間長的先放，滷製時間短的後放，滷製過程先放料，而且是沒有焯水的，直接用生料，生料放進去開大火，滷水開了用小火。
滷製時間到了就關火燜一小時左右，就撈出來，用風扇吹乾後之後放入冰箱中冷藏3個小時，鹽焗的冷藏後香味和口感更佳。
鹽焗滷水放涼後要放著靜制，是不能擺動的，防止變味
王子麗Lily
鹽焗雞🐔加工完趁熱迅速把雞埋到冰塊裡迅速降溫，這樣就能達到雞皮脆韌有嚼勁。試試吧！
海星衛衛美食坊
首先呢把雞曬乾減少水分，然後炒一些鹽出來，最好用那種粗鹽，，在雞的身上均勻的抹上鹽粒，用荷葉包起來，放入電飯煲中，電飯煲底部用鹽先鋪一層，然後把雞放進去，也可以放點雞蛋，做鹽焗蛋，然後點開始就可以了，做出來的雞鹹香味十足
胖小白小胖
選養雞場淘汰的蛋雞做鹽焗雞，老雞皮硬做好的鹽焗雞皮才脆。
