製做家
大家好，今天給要分享的是鹽焗雞的正宗傳統做法。
或許大家對鹽焗雞製作有所瞭解，鹽焗雞一般有兩種做法:第一種是傳統的做法，那就是用粗鹽來做，傳統做法比較複雜，用的時間比較長，但做出來的鹽焗雞更原汁原味。第二種則是用滷水煮的鹽焗雞做法，優點是可以做出更多的鹽焗雞。
我們要做的是鹽焗雞製作的傳統做法，因為這種鹽焗雞做法更正宗，可以說是最正宗的鹽焗雞做法啦。
選料我們採用的是清遠雞（雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美），不要太嫩，否則沒有什麼口感，而且也比較油膩沒有雞味。
一、首先我們把雞清洗乾淨，去掉頭、脖子、雞腳，然後吊起來風乾。
二、米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製15分鐘，將剩下的米酒倒入雞肚子裡面，也可以把一些調料放進雞肚子
三、用專用的鹽焗雞紙或者廚房紙包好雞，一定要包好嚴實
四、往鍋裡放一層粗鹽，炒熱（可以適量放進八角、香葉、白芷少許，這樣嗎，燜焗的雞會更有風味些），再把雞放進去，再用粗鹽覆蓋整個雞身，用小火焗上1個小時
五、敲開粗鹽，取出雞，斬塊裝盤，好啦一份皮爽肉滑，骨香味濃，唇齒留香的鹽焗雞製作完成啦
特別提示：
1.鍋底的粗鹽要後點，太薄容易讓雞皮發黑
2.取雞小心不要弄破包雞的紙，這樣粗鹽（鍋底變黑色的粗鹽要刮掉）還可以留著下次使用
3.包雞用的紙，可以用專用鹽焗紙、廚房紙、或者先用紗紙（用油刷過）包了，再用錫紙包好
4.可以將鹽焗雞的雞肚子裡面的原汁燒熱，澆在雞塊上面，味道會更好哦
好啦，今天的分享就到這裡啦，每天分享一小點，每天進步一大步。
深圳滿天紅燒臘
鹽焗雞的創新做法：白條雞尾部開小孔，掏出內臟清洗乾淨，用高身瓦礃，盛滿水要能沒過全雞浸泡，清水加入陳皮.豆寇.八角.香葉.桂皮.花椒.草果.紅幹椒.紅棗.30克食鹽，大火煮沸將雞放入蓋好（內臟隨入），然後息火浸泡20分鐘，雞至八成熟撈起備用。炒熱一鍋無碘純粗海鹽，另備沙姜.蒜頭.蔥搗碎成泥，加鹽拌勻從雞尾孔塞入雞肚至滿，表皮塗油用廚房紙包好，內臟另包處理，再用熱鹽堆焗60分鐘即可。特點：重味多汁，口感嫩滑。
