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驻马店吃货
◆内容：微博综合整理
在我们每天煮粥、煲汤、炖肉、泡菜的时候
不知道大家有没有发现一个问题
就是每次煮出来的汤上面就会
浮现出很多泡沫
那这些泡沫里面到底含有什么东西
它对人体是好是坏呢
对于这个问题，大家也是说法不一
有人说这是飘上来的油脂和脏东西，是有害的
因此在汤刚煮沸的时候就把这层泡沫撇掉了
也有的人认为那层泡沫
实际上是食材熬出来的精华
更多的人是不确定
那今天我们就来聊聊“泡沫”那些事儿
那层泡沫到底是什么东西
食物中存在很多的生物大分子
其中一部分对水具有很强的亲和力
也就是说它们易溶于水，而这些生物大分子最主要的就是蛋白质
比如我们在炖骨头汤时产生的泡沫
可溶性蛋白质就占了很大一部分
而有的蛋白质具有很好的起泡性，比如燕麦
在烹煮的过程中，由于沸水的翻滚作用
就会让这些蛋白质形成气泡
除了蛋白质，食物中还存在另外一些
具有表面活性作用的高分子物质能够产生泡沫
比较常见的就是皂苷
皂苷是一类比较复杂的化合物
也是很好的表面活性剂，对人体是无害的
其水溶液在沸腾、震荡时能产生
大量持久的蜂窝状泡沫
需要撇去的泡沫
01
炖肉的泡沫
炖肉时产生的泡沫虽然主要成分也是蛋白质
但肉中的脂肪、动物血管也会包含在其中
所以在炖肉初期的泡沫中
往往会夹杂残留血管及血液等杂质
这些东西不仅影响外观
而且还会产生难闻的气味，应尽量撇去
中后期产生的泡沫
主要是肉中的蛋白质，可以放心保留
02
打豆浆时的泡沫
豆子中含有丰富的皂苷
它会使得在打磨豆浆时产生丰富的泡沫
这些泡沫对人体无害，但它的存在
会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅起泡沫
造成沸腾的假象
未煮沸的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质
会影响蛋白质的吸收
不过，豆浆中的泡沫也可以不用撇去
可以滴几滴油继续加热，直到泡沫消失，豆浆真正煮沸即可
03
火锅中的泡沫
火锅是现在大多数年轻人喜欢的美食
可是我们在吃的时候有没有注意过煮火锅时产生的泡沫呢
吃火锅涮肉时煮沸产生的泡沫里面
同样会含有脂肪、残留血液等有害杂质
因此吃火锅时最好把泡沫撇掉
当然，也有一些泡沫是无害的、可以食用的
无害的泡沫
01
泡菜的泡沫
有人说如果泡茶时产生了泡沫
那说明茶叶质量不好，或者茶叶有农药残留
但实际上，茶水中泡沫的产生，主要是因为茶叶中
含有一种茶皂素的物质，属于皂苷类
有研究表明，它可能具有抗菌作用
并能抑制脂肪的吸收
02
咖啡、榨果蔬汁的泡沫
咖啡中能产生泡沫的成分很多
细微的咖啡颗粒本身就很容易产生泡沫
不过像拿铁、卡布奇诺的泡沫是由牛奶产生的
不管是咖啡本身产生的泡沫还是
牛奶产生的泡沫都不会损害健康
正因如此，才存在那么多美妙的咖啡拉花
自己在家榨果汁既营养又健康
不过鲜榨果汁表面总会出现一层厚厚的小泡沫
其实啊，榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样
也都是果蔬汁中的营养成分
所以完全不用担心
03
煮粥、面、饭的泡沫
大米和面粉中都含有丰富蛋白质
食物蛋白质容易起泡
同时，米和面粉中含有的淀粉也会溶于水中
增加汤的黏稠度
高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在
也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多
不过这些泡沫都是无害的，完全可以保留
看过这些之后，你现在是不是已经很清楚了呢
以后再也不用为这些生活问题纠结了
END
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