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◆內容：微博綜合整理
在我們每天煮粥、煲湯、燉肉、泡菜的時候
不知道大家有沒有發現一個問題
就是每次煮出來的湯上面就會
浮現出很多泡沫
那這些泡沫裡面到底含有什麼東西
它對人體是好是壞呢
對於這個問題，大家也是說法不一
有人說這是飄上來的油脂和髒東西，是有害的
因此在湯剛煮沸的時候就把這層泡沫撇掉了
也有的人認為那層泡沫
實際上是食材熬出來的精華
更多的人是不確定
那今天我們就來聊聊“泡沫”那些事兒
那層泡沫到底是什麼東西
食物中存在很多的生物大分子
其中一部分對水具有很強的親和力
也就是說它們易溶於水，而這些生物大分子最主要的就是蛋白質
比如我們在燉骨頭湯時產生的泡沫
可溶性蛋白質就佔了很大一部分
而有的蛋白質具有很好的起泡性，比如燕麥
在烹煮的過程中，由於沸水的翻滾作用
就會讓這些蛋白質形成氣泡
除了蛋白質，食物中還存在另外一些
具有表面活性作用的高分子物質能夠產生泡沫
比較常見的就是皂苷
皂苷是一類比較複雜的化合物
也是很好的表面活性劑，對人體是無害的
其水溶液在沸騰、震盪時能產生
大量持久的蜂窩狀泡沫
需要撇去的泡沫
01
燉肉的泡沫
燉肉時產生的泡沫雖然主要成分也是蛋白質
但肉中的脂肪、動物血管也會包含在其中
所以在燉肉初期的泡沫中
往往會夾雜殘留血管及血液等雜質
這些東西不僅影響外觀
而且還會產生難聞的氣味，應儘量撇去
中後期產生的泡沫
主要是肉中的蛋白質，可以放心保留
02
打豆漿時的泡沫
豆子中含有豐富的皂苷
它會使得在打磨豆漿時產生豐富的泡沫
這些泡沫對人體無害，但它的存在
會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋起泡沫
造成沸騰的假象
未煮沸的豆漿中含有蛋白酶抑制劑等反營養物質
會影響蛋白質的吸收
不過，豆漿中的泡沫也可以不用撇去
可以滴幾滴油繼續加熱，直到泡沫消失，豆漿真正煮沸即可
03
火鍋中的泡沫
火鍋是現在大多數年輕人喜歡的美食
可是我們在吃的時候有沒有注意過煮火鍋時產生的泡沫呢
吃火鍋涮肉時煮沸產生的泡沫裡面
同樣會含有脂肪、殘留血液等有害雜質
因此吃火鍋時最好把泡沫撇掉
當然，也有一些泡沫是無害的、可以食用的
無害的泡沫
01
泡菜的泡沫
有人說如果泡茶時產生了泡沫
那說明茶葉質量不好，或者茶葉有農藥殘留
但實際上，茶水中泡沫的產生，主要是因為茶葉中
含有一種茶皂素的物質，屬於皂苷類
有研究表明，它可能具有抗菌作用
並能抑制脂肪的吸收
02
咖啡、榨果蔬汁的泡沫
咖啡中能產生泡沫的成分很多
細微的咖啡顆粒本身就很容易產生泡沫
不過像拿鐵、卡布奇諾的泡沫是由牛奶產生的
不管是咖啡本身產生的泡沫還是
牛奶產生的泡沫都不會損害健康
正因如此，才存在那麼多美妙的咖啡拉花
自己在家榨果汁既營養又健康
不過鮮榨果汁表面總會出現一層厚厚的小泡沫
其實啊，榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣
也都是果蔬汁中的營養成分
所以完全不用擔心
03
煮粥、面、飯的泡沫
大米和麵粉中都含有豐富蛋白質
食物蛋白質容易起泡
同時，米和麵粉中含有的澱粉也會溶於水中
增加湯的黏稠度
高黏度的湯有助於泡沫的穩定存在
也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多
不過這些泡沫都是無害的，完全可以保留
看過這些之後，你現在是不是已經很清楚了呢
以後再也不用為這些生活問題糾結了
END
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