經常有人說：聽說吃肉得癌，吃素能防癌.....
於是，一窩子人開始選擇素食飲食。
又有人說：聽說喝咖啡會致癌.....
於是，又有一窩人紛紛對咖啡避而遠之。
然而，真的會有一種食物會引起癌症嗎？
是否會致癌，都是有專門的評估
國際癌症研究中心早就通過根據實驗分析、流行病學等相關資料，按照致癌性，會將所有東西分為1類、2A、2B、3類、4類這5個等級，而其中有兩類食物還真的需要格外，它們被國際公認的致癌物。
第一，檳榔
國際癌症研究機構早就將在 2003 年特別刊物第 85 卷中，將檳榔列為第1類致癌物。這是由於檳榔中所含有的“檳榔鹼”和嚼食中出現的口腔粘膜破損，在長期綜合作用下會引發“口腔黏膜下纖維化”，而患上此病有2.3％-7.6％可能性會轉變為口腔癌。
第二，發黴的穀物
像發黴的花生、玉米這些，以及使用花生原料的加工食品中，這些物質會產生一種致癌物質----
黃麴黴素，這種毒素與肝癌關係極為密切。
這些被流傳多年的食物，真得致癌不能吃嗎？
第一，不熟的黃鱔有毒，會致癌？
黃鱔吃起來的確非常美味，一般情況下會生活在淤泥裡面，若烹飪成熟的黃鱔，我們當然可以食用一些。
然而，不少人會認為黃鱔若沒有成熟，體內會有很多寄生蟲，再加上黃鱔本身又是經常用避孕藥飼養，所以不建議食用，以免致癌。
首先小康醫生很肯定，編這個謠言的人肯定對黃鱔不瞭解。
這是由於黃鱔是變性魚，並不是做了變性手術，它們自生的特異功能---性別逆轉，幼小的黃鱔全部是雌雄，但經過性逆轉就可以3年後變成雄性。
所以，若真的用避孕藥來飼養黃鱔，用避孕藥還得分男女，更別說現在哪有男用口服避孕藥賣呢？
第二，蕨菜別吃，會致癌？
蕨菜的確是有致癌性，其體內含有被稱為「原蕨苷」，存在於蕨類植物中，特別是嫩芽部分，也就是我們常吃的蕨菜。但是這種致癌物質只能存在生鮮蕨菜，而生吃會有一種難以名狀的苦澀味道。
所以我們在處理蕨菜時都會採用高溫方式處理，這些原本含有的有害物質本身化學性質不穩定，遇到高溫水煮便就會開始分解。
所以，在經過國人的浸泡、漂焯、蒸煮、煎炒等絕妙廚藝之下，這些本身就少之又少的致癌物質還會留下多少呢？
第三，水果的果核，會致癌？
事實上，蘋果、梨子、桃子、杏子、枇杷等這類水果的果核和粽子都含有氫苷，水解之後還會產生有毒的氫氰酸。
說的明白點，這種氫氰酸與氰化鉀（也就是我們所說的砒霜）中毒原理相似，與鐵離子牢固結合，細胞就會失去能留而致人中毒。
不過，這毒藥要想發揮殺人作用，這量也必須得充足啊！
雖說很多水果都含有氫苷，但這些幾乎是少之又少，根本就沒法達到“吃幾粒就會中毒死亡”的程度。只要你不是刻意咬碎，以及吃上幾千斤，一般無需擔心中毒，更別提致癌。
再加上水果本身就已經將甜美的果肉奉獻給你，
就是希望你能將它們的種子帶去遠方。
你非得敲開種子吃掉，
那人家在種子放點毒素也只是純屬保護自己子孫，
你還要埋怨它們不善良嗎？
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