馋到流口水的红烧菜，11种经典美味做法色泽红火，尝一口真够味！配上米饭能撑到站不起来，配上啤酒能喝到昏天暗地，滋味丰富口感绝佳，从小吃到大的美食，不过是味道好，还有着无尽欢乐的回忆
一、红烧猪肚
- 材料：猪肚、冬茹、红椒、姜、葱、花生油、盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽、湿生粉、麻油、鸡汤
- 做法：
- 1、猪肚清洗干净，煮熟后切片，冬茹、红椒和生姜切片，香葱切段。
- 2、锅下油烧热，放入姜片、冬茹和猪肚炒香。
- 3、加入鸡汤，调入盐、味精、白糖和抽王，烧至入味，大火收汁，撒胡椒粉即可。
二、红烧鸭血豆腐
- 材料：鸭血、老豆腐、胡椒粉、蒜瓣、葱、姜、花椒、香叶、豆瓣酱、辣椒
- 做法：
- 1、豆腐切块，入油锅，煎至两面金黄，捞出。鸭血切块。
- 2、锅留底油，入葱姜，花椒和香叶炒香，鸭血下锅，加适量水煮开。
- 3、加入生抽，老抽，豆瓣酱，胡椒粉，料酒，蒜瓣和红辣椒油。大火煮开。
- 4、煎好的豆腐入锅，再次煮开，小火炖至入味，大火收汁，加盐和鸡精调味，撒葱花即可。
三、红烧鸡翅
- 材料：鸡翅中，葱，姜，八角，桂皮，油，老抽，生抽，冰糖
- 做法：
- 1、鸡翅洗净，入开水焯5分钟，洗净控干。
- 2、锅里热油，倒入鸡翅翻炒，煎一下，加葱姜炒香，倒入老抽和生抽炒至上色。
- 3、倒入开水没过鸡翅，加八角和桂皮，大火烧开，加入冰糖。转中火炖煮15分钟，至汤汁浓稠即可。
四、红烧大排
- 材料：猪大排，葱，姜，盐，八角，料酒，生抽，老抽，淀粉，糖
- 做法：
- 1、猪大排洗净沥干。用刀背锤松，加黄酒、少量盐和葱姜，腌半小时。
- 2、大排两面拍上干淀粉。油锅烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。
- 3、锅留底油，葱姜放入爆香。加八角、大排和生抽炒匀。
- 4、加适量开水。大火焖煮10分钟。加入白糖和老抽上色。大火收汁即可。
五、红烧大黄鱼
- 材料：黄鱼、小葱、生姜、大蒜、小米椒、香菜、淀粉、料酒、生抽、老抽、醋、盐、白糖
- 做法：
- 1、小米椒切圈，生姜切片，小葱切段，大蒜剥好。
- 2、黄鱼去鳞洗净，两侧切几刀，加盐和料酒腌10分钟；用厨房纸吸干水分。
- 3、起油锅烧热，鱼表面拍上淀粉，放鱼煎至两面金黄色，出锅备用。
- 4、另起油锅，下葱姜蒜炒香，下红椒圈翻炒，下入黄鱼，加适量水，加料酒、生抽、老抽、少许醋和白糖。
- 5、大火烧开，汤汁用勺子不断浇淋鱼身，加盐调味，撒小葱段，汤汁收浓稠即可。
六、红烧鸡爪
- 材料：鸡爪，花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，料酒，老抽，生抽，十三香，姜
- 做法：
- 1、鸡爪冲洗干净，减掉指甲。入开水锅，大火焯煮三分钟。捞出冲洗干净，沥干。
- 2、另起锅加水，下入鸡爪烧开，加料酒、姜片、老抽和生抽。花椒、八角、桂皮和香叶装入料包，放入锅中。
- 3、再放入冰糖和十三香。煮开后转小火80分钟，至鸡爪酥烂入味，大火收浓汤汁即可。
七、红烧鳝鱼
- 材料：鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙，老抽2汤匙，香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙，油
- 做法：
- 1、鳝鱼去内脏，用温水洗掉鱼身的黏液，切成寸断。香葱冼净切小段；老姜、蒜洗净切片。
- 2、锅入油，大火烧至八成热，放入姜片、蒜片和香葱段炒出香味。
- 3、倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、香醋和白砂糖翻炒3分钟，倒入开水没过鱼，小火炖30分钟。
- 4、之后大火收汤，至汤汁粘稠，撒白胡椒粉和香葱碎，即可出锅。
八、红烧牛腩
- 材料：牛腩、土豆、姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒、老抽、料酒、盐、糖
- 做法：
- 1、牛腩洗净沥干，切块，土豆去皮洗净，切块，入油锅炒至表面微焦。
- 2、锅热后倒油，烧至七成热，放入牛腩煸炒干，改中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒香。
- 3、烹入料酒和老抽，炒至牛腩上色，加足量水，大火烧开，撇去浮沫，转小火焖烧。
- 4、牛腩烧至软烂，土豆加入牛腩锅中，再焖15分钟，调入盐和糖调味，大火收汁即可。
九、芋儿红烧鸡
- 材料：三黄鸡、芋头、香菇、豆瓣酱、姜、干辣椒、大蒜、葱、香菜
- 做法：
- 1、芋头切块，入锅蒸20分钟，鸡肉切块，香菇洗净切块。
- 2、锅入油，烧至四成热，加豆瓣酱炒出红油，加姜蒜和干辣椒炒香。
- 3、加入鸡块炒至变色，加水没过鸡肉，小火煮10分钟。
- 4、加入香菇和蒸好的芋头，中火煮至芋头软烂，撒上香菜和葱，出锅即可。
- 十、红烧花鲢鱼
- 材料：花鲢鱼、水发腐竹、干青花椒、葱节、红油豆瓣、香水鱼料、姜米、大蒜、鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、淀粉、香油、花椒油、菜油
- 做法：
- 1、花鲢鱼宰杀洗净，取两扇带皮鱼肉切成块，鱼头、鱼骨和鱼尾斩成大块，一起加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉码味上浆，下热油锅，炸至定型捞出。水发腐竹切成节，入沸水锅里焯熟，捞出沥干。
- 2、锅放菜油烧热，下红油豆瓣、干青花椒、姜米和大蒜炒香，倒入香水鱼料烧开后，
- 3、放入鱼块，加盐、白糖和味精调味，再淋花椒油和香油，起锅装盘。浇上用热油炝香的干青花椒，即可。
- 4、香水鱼料：化猪油和菜油入锅烧热，下豆瓣酱、泡椒末、泡姜末、大蒜和少许香料炒香，掺入鲜汤，加盐、味精调味，去料渣后的汤。
十一、红烧牛筋
- 材料：牛筋500克，姜30克，红葱头4粒，蕃茄辣椒酱5大匙，水，米酒1大匙，细砂糖1大匙、盐
- 做法：
- 1、牛筋洗净沥干，姜切片、红葱头切未备用。
- 2、取锅放水煮沸。将牛筋放入锅中，小火煮2小时至软，捞出沖冷水，切小块。
- 3、另起锅放油，小火爆香姜片及红葱末。下蕃茄辣椒酱炒香，放入牛筋、米酒、细砂糖和盐，小火煮至软烂入味，收汤汁即可。
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