“这是我们北郊传统的扣碗，不打底，要是肉全部都是肉，下面没配菜。”热腾腾的扣碗冒着扑鼻的香气，老杜憨厚地笑着说，“从小喜欢吃肉，就爱这一口。”（地址：南阳寨扣碗，在铁道金桥家园门口）
传统的扣碗
为了每天能吃上口老味道，也为了和朋友聚餐有个地方，三年前，老杜在郑州北郊租下一个铁皮仓库，专门请厨师来做扣碗。后来朋友带朋友，朋友的朋友再带朋友，慢慢来吃的人越来越多。200多平米的仓库，一到饭点就满员。
金朋满座
店里扣碗12种：酥肉、莲夹、排骨等，其中，条子肉、腐乳肉点击率最高，满满一大盘肉，要26块钱。“热馒头掰开夹块腐乳肉，你不知道有多得劲。”顾客大哥笑哈哈地说，“吃着肥而不腻，很有小时候的味道。现在隔个三两天就得过来，要不想得慌啊。”
条子肉
“吃起来，软软的、香香的，太好吃了。这是我吃过最好吃的东西。”慕名来吃的小朋友大嘴吃着条子肉，很高兴地说。过下午两点，食客渐渐散去，老杜大口吃块肉，喝口酒，开始和媳妇准备晚上的用菜了。“切得大大的，一碗不少于12片。”老杜媳妇笑着说，“咱得实心实意对待人家，一分钱能挣个百万富翁，一块钱也能饿死。”
馒头掰开夹块腐乳肉
精选肥瘦均匀五花肉，焯水，切一指多厚长条状，用葱姜末、盐、料粉等调料腌制。 腌制后装碗，上笼蒸。“早上蒸的焖到下午卖，把肥肉里的油脂逼出，吃起来软糯、入口即化。”老杜说，没有啥特殊配方，时间是关键。
吃起来软糯、入口即化
每天面对火爆的生意，老杜有点犯愁。“来的人多等的就长，一次等可以，两次等可以，次数多了人家吃不上，无形就把朋友给得罪了。”老杜咧嘴笑着说，“现在每天弄200斤肉，卖完就不卖了。再说，人也太累，挣不完的钱。”
分享到:
閱讀更多 智能三農 的文章
