沈嘉禄
中国作家协会会员
文坛好吃分子
秋天是收获的季节，新米、园蔬、水鲜，南北水果次第涌来……秋天也是糕饼的季节。在农村，新谷轧米磨成粉，蒸几笼米糕庆祝丰收。城里呢，在沈大成、王家沙、乔家栅等老字号门前，从早到晚在排队，赤豆糕、黄松糕、条头糕、松花团、粢毛团、双酿团、玫瑰方糕……还有老派上海人庆生时必不可少的寿桃与松糕。
上海人乔迁新居，一定要买许多定胜糕分送芳邻。定胜糕腰细而两头大，形状如木匠师傅拼接木板而用的腰榫。“定胜”与“定榫”谐音，像榫头一锤敲定，寄托着在新环境里长居久安的美好愿景。定胜糕成双作对，喜感十足，红曲粉染成的浅红色倩影，羞怯地躲在一侧，但最抢眼的肯定又是她。定胜糕要蒸软了吃，糕皮依然松软，细如流沙的豆沙馅一直甜到心里。
清明与太太到杭州南山祭扫父母墓，下午来到清河坊散心，看到点心铺子的临街柜台在现蒸现卖定胜糕。小小的木模，每只蒸一枚，铺米粉，下豆沙馅，再罩一层米粉，师傅手脚真快。等脱了模，我还看到底下藏着一块打了许多小孔的铝皮用于引导蒸气上升，煞是可爱。
（上海老人过生日，小辈会给他吃寿桃）
在所有的糕团中，我最爱条头糕。乌红色的豆沙馅受到糯米皮子的适度挤压，似乎要破茧而出，撒在表面的那一点零碎的糖桂花常在夕阳下闪烁着金子般的光芒，吃起来有一种扎足的口感。这份小确幸，是每个上海人都能轻易获得的。同时代的文人回忆鲁迅，说起鲁迅在熬夜写稿子时，常备的夜宵就是条头糕。“斋夫摇寝铃前买好送进房间，周六夜里备得更富足。”这是夏丏尊在《鲁迅翁杂忆》一文里说的。
有人说鲁迅爱吃甜食是留学时养成的习惯。指间沙在《舌尖上的上海》一书中则认为：“鲁迅这样夜夜吃条头糕，竟然不腻，怕是需要童年时代就打下的胃底子吧。他是浙江绍兴人，江浙一带正是又甜又糯的糕团占领区。”
我的故乡也在绍兴，我也从小吃惯糯米糕团。我一直觉得鲁迅应该更喜欢另一种糕团，它就是绍兴所产的乌豇豆糕。
乌豇豆糕以糯米粉和豇豆为食材，加一种由乌饭树叶子捣成的汁液揉压上劲，搓成粗实长条，上笼屉蒸熟，冷却后切片。论卖相，浑身乌黑，几无亮点，简直就是一个乱头粗服的烧火丫头，但味道不错，别具乡土风味，又特别顶饥。置于竹编饭篮中挂在窗口，可以久放不坏。所以绍兴人出远门、走亲戚，乌豇豆糕是常备的干粮土仪。
（绍兴的乌豇豆糕，很久很久没有吃啦）
为什么魔都的糕团店从来不见这货？一是乌豇豆糕是乡人所为，制作上粗枝大叶，缺乏标准，很难进入流通环节；二是上海的糕团店大多是从苏州来或模仿姑苏功夫的，它姓苏，不姓绍！除了乌豇豆糕，还有绍兴的喉口馒头、绍大麻球，上海人也没有见到过。对了，绍兴还有一种火炙糕，在食品店里偶然有见，大概已归入非遗项目了吧！
因为与苏州的渊源，在上海糕团店里还可以看到身板最薄而价格最贵的百果蜜糕。半透明的糕身中嵌着瓜仁、核桃、糖冬瓜等蜜饯，每一口都有细微的差别。王稼句在《姑苏食话》一书中透露：蜜糕是稻香村名品。在乾隆皇帝下江南时，由苏州地方进呈，乾隆食而称美，下谕稻香村定制，呈送宫中。接下来就是大家听腻了的套路，皇帝吃了龙颜大悦，大笔一挥题了“稻香村”三字。“旧时稻香村、叶受和、赵天禄等店家承接订货，送糕上门，并当场开切、称量、包装。”
（苏州的炒肉团子，现在沈大成也有供应了）
也因为与苏州的渊源，最近我发现沈大成新增了一个品种：炒肉团子。王稼句在《姑苏食话》中也有提及：“炒肉团，姑苏夏食名点，用精细糯米粉作团，馅以鲜肉为主，辅有虾仁、扁尖、金针菜、黑木耳等，中有卤汁，外形似不笼包子，其上微露孔隙，能见馅心诸色。”沈大成摆在柜台上的炒肉团子也是如此，我见了很高兴，但没有买来吃。因为沈大成少了一个环节，苏州黄天源老板陈锡荣先生曾经跟我讲过，顾客买了炒肉团，营业员必须拿起一把铜壶，将热的肉汤徐徐注入团子的开口里，这样趁热吃，味道才是最好的。王稼句是苏州人，他怎么会不知道？
九九重阳节即将来临——重阳糕要登场了。近年来传统文化回归，每逢此时，糕团店门口买重阳糕的小青年排起长队，一买就是小几盒，回家孝敬父母，美意浓浓。
在古代，时逢重阳还要登高，在手臂上系上茱萸，据说可以避灾解厄。“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”“明年此会知谁处，醉把茱萸子细看。”王维和杜甫的这两句诗成了千古流传的名句。唐代的文人登高和插茱萸都要结伴而行，类似今天的秋游。到了宋代，这个风俗中又增加了吃糕的环节。现在上海市民也会在这天举行登楼活动，金茂大厦和东方明珠都成了目标，这是古代习俗的都市化体现。
（重阳糕上的小旗子是一种文化符号，不可丢掉）
重阳糕上一定要插小旗子，有小旗子意味着有风吹来，这就是表示登高，因为只有身处高处才能明显感觉迎面有风呼呼吹来啊。少了这面小旗子，重阳糕的民俗涵义就要大打折扣。小时候在弄堂口的点心店里玩，师傅用洗涮锅子的筅帚拆散后取它的竹丝做小旗子，我一时技痒，毛遂自荐，帮他一起做。我有做风筝的经验，对付这玩意儿游刃有余。忙活了一上午，师傅一个劲地夸我，完了送我两块刚出笼的重阳糕，我吃一块，带一块回家给妈妈吃，妈妈可高兴啦！
两年前我去苏州，得知《舌尖3》正好在黄天源拍摄做重阳糕的场景，我问陈老板有没有插小旗子？回答没有，我一听急了，马上建议他发动员工做小旗子插在糕上。《舌尖3》后来播出来的这一集里，重阳糕上最终还是插了彩色的小旗子。
想起小时候遇到的一件事。那年我才读小学五年级，大嬷（老爸的姐姐）从绍兴来上海小住几天，昏天黑地的哪里也不能去，她是小脚，又是文盲，在家枯坐真是百无聊懒，偶尔看到她的嘴巴在微微颤动——应该是在念经。一个萧瑟的下午，老爸差我去八仙桥龙门路转角处的糕团店买重阳糕——那时候重阳糕改叫“方糕”，八宝饭改叫“甜饭”，但是老百姓心里有数，不响，照吃。买好糕，被五六个中学生模样的外地青年围住，他们虽然穿黄军装系铜头皮带，但一肩征尘，满脸倦容，其中一位向我讨粮票，要买几块糕团解解饥，但我买了糕团后就没有多余粮票了。
“你家在哪里？能不能回家去拿？”对方虽然是与我商请，但表情坚毅，目光炯然有神，我未免有些害怕，就答应了。我一路小跑来到家里，额头上已经渗出了涔涔汗珠，父亲听了我的叙述后，郑重其事地掏出一张5斤粮票：去吧，给他们，顺便问一下他们从哪里来？
我再一路小跑来到八仙桥，但糕团店门口已不见他们的人影。秋风卷起了满地的黄叶和纸片，糕团店生意不错，顾客的脸上居然浮现了难得的笑容。有轨电车叮叮当当朝我碾压过来，突然拐了一个弯，朝外滩方向驶去。我不知道他们从哪里来，要到哪里去。
那时我已经能背出几十首毛主席诗词了，比如这首：“人生易老天难老，岁岁重阳。今又重阳，战地黄花分外香。一年一度秋风劲，不似春光。胜似春光，寥廓江天万里霜。”
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