每到夏天，我就特別的喜歡吃涼菜，涼拌黃瓜、涼拌木耳、涼拌西紅柿、涼拌豆芽。每次吃著涼菜，總感覺自己置身於炎炎夏日下的冰雪極地，特別舒坦。涼菜不僅好吃，還下飯。但是常吃涼菜的你，想過你眼裡看到的黃豆芽，其實並不是黃豆芽嗎？
上週，媽媽讓我去街上買一下些綠豆芽來，準備給我做涼拌豆芽。涼拌豆芽一般會準備一下材料：綠豆芽1000克，精鹽25克，花椒油25克，蔥絲5克，姜3片，香菜2棵，醋15克。
將綠豆芽摘好，用清水漂洗乾淨，放入開水氽一下，撈出控幹，盛入盤裡。將鹽、醋撒在豆芽菜上拌勻，最後放上蔥、姜、香菜段，熗上花椒油即食用。
豆芽稍稍抄水後，用就、鹽、醬油、味精、胡椒或者小剁椒拌均勻，然後冰箱靜靜放置10分鐘，吃起來不僅涼涼的辣辣的，嚼起來嘎吱嘎吱脆。
說起來，買豆芽這種事，也是常有的事情，但領出門前，媽媽反覆強調著說綠豆芽，我自認而然地認為綠豆芽就是綠色的豆芽。來到菜場，我二話沒說，撈起一大把綠色豆芽就去結賬了。回到家中，媽媽無奈的說到：“我明明說的是綠豆芽，你怎麼還買黑豆芽。”
我一臉懵逼，明明買的就是綠色豆芽啊，怎麼變成黑豆芽了。難道這不是綠豆芽？媽媽糾正著我，綠豆芽原來就是我看到的黃色豆芽，而綠色豆芽是黑豆芽。
綠豆芽是綠豆的芽，雖然稱呼上是綠豆芽，但表現看起來卻呈現黃色，就是我們常看到的黃色豆芽。正常的綠豆芽不太粗，水分適中，而且無異味。一般，購買綠豆芽時選5～6釐米長的為好。綠豆芽之所以呈現出黃色，是因為經過泡發，綠豆發芽。；綠豆芽維生素C含量高，而且綠豆芽中的蛋白質會分解成人體所需的氨基酸，比綠豆更加營養。
綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利溼熱，還能降血脂和軟化血管。
而我們常常看到的綠色豆芽，實際上是黑豆豆芽，李時珍在《本草綱目》中說：“久食黑豆，好顏色，變白不老。”黑豆能有“藥王”之稱，除了具滋腎補腎、補血明目之功能，對人體益處多之外，還在於其美白養膚、延年益壽之功效。
然後，我才發現，自己竟然從來都沒有分清楚過，黃豆芽、綠豆芽的差別，一直以顏色來區別，而且天真的以為就是這樣的。最後我拿著從菜場買的黑豆芽，到買菜小哥那邊去換了綠豆芽，小哥笑話我，竟然分不清綠豆芽、黑豆芽。我想90%的人都分不清吧！
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