泥鰍味道鮮美，營養豐富，蛋白質高脂肪低，能降脂降壓既是美味佳餚又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地上的泥鰍”和“水中人參”之美譽。
泥鰍不僅蛋白質高脂肪低，膽固醇更低，含有一種不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，有益於老年人和心血管疾病的人，和豆腐一起燉，具有很好的食補功效。有一道很經典的菜是泥鰍鑽豆腐，記得最初知道這道菜時是小學老師在一次講課的時候給我們介紹了這道菜，記得老師當時說，將豆腐和活泥鰍同時放入鍋內加熱，泥鰍就會鑽到豆腐裡面，特別的美味，但是我感覺有點殘忍，和大家分享一個泥鰍燉豆腐的做法。
1：鍋內熱油，放入花椒，薑片煸炒出香味後取出，放入處理好的泥鰍煎炸至兩面發黃。
2：倒入熱水，加入豆腐和薑片，大火煮沸，轉小火燉十幾分鍾，最後加入鹽和白胡椒粉調味即可出鍋。
出鍋後撒上一點蔥花，不喜歡吃蔥花的就不要放了，一道養生菜就好了，做法簡單，營養豐富，不管是孩子還是老人吃了都會有很多的好處。
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