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“中國菜”大數據微報告發布，川菜獨佔鰲頭，成為八大菜系之首實至名歸！

中國地域遼闊，飲食多種多樣。而其中的傑出代表當屬：川魯粵湘徽蘇浙閩八大菜系。全國知名的大餐館幾乎都是被這些菜系所壟斷，或者也是以其中某一菜系為主打。這八大菜系的美味，不僅和其所在地區的食材豐富有關，而且也和其口味獨特有關。而川菜之所以成為八大菜系之首，是和它的口味豐富，菜品豐富有關。

川菜中有很多經典名菜，如宮保雞丁、魚香肉絲、糖醋排骨、粉蒸肉、東坡肘子、溜肥腸、麻婆豆腐等等，可以說口味酸甜苦辣都有，另外口味相對也較重，從而使得可以滿足全國各地群眾的喜愛。甚至北京也有自己的川菜口味，如去年熱播的電視劇《情滿四合院》中的男主傻柱就是北京口味的川菜大廚。在全國各地、甚至全球的很多地方都有川菜館的身影。沒吃過川菜的國人是少之又少的！因此川菜作為八大菜系之首實至名歸！

地震博士

這個類似的問題，廚子曾經專門寫過一篇文章，感興趣的朋友可以進入廚子空間查看一下。廚子今天回答下關於八大菜系各自的招牌菜：

1、川菜

回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、酸菜魚；

2、魯菜

九轉大腸、油爆雙脆、木須肉、糖醋里脊

粵菜

白切雞、椒鹽瀨尿蝦、幹炒牛河、掛壁燒鵝

蘇菜

清燉獅子頭、鹽水鴨、三套鴨、松鼠桂魚

湘菜

永州血鴨、剁椒魚頭、紅燒肉、寧鄉口味蛇

浙菜

西湖醋魚、炸響鈴、龍井蝦仁、東坡肉

閩菜

佛跳牆、荔枝肉、醉排骨、白雪雞

徽菜

火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、紅燒臭鱖魚、黃山燉鴿

原創不易呀，為了找圖，手都軟了，小夥伴們能不能多給些點贊和關注呢？你的每一次互動都是廚子前進的動力，謝謝大家！

廚子，頭條號的美食原創作者，餐飲業二十多年老兵，擅長：火鍋、江湖菜；如需瞭解更多資訊，請關注【廚子說菜】，謝謝！

廚子說菜

首先必須說明，我們討論的所謂菜系，只是民間老百姓的說法，而不是專家眼裡的正宗“菜系”，實際上無論多少純正的菜系，經過時間洗禮已經大眾化了。

八大菜系，是魯菜，川菜，粵菜，淮揚菜，浙菜，徽菜，閩菜，湘菜等等，說法不一，都是百年間的事兒，還有十大菜系的說法，湖北菜，北京菜也是後來者之一。在民間和一些官方最有名的還是四大名菜，就是魯菜，川菜，粵菜，淮揚菜，可謂各有千秋自領風騷。

1.歷史最悠久的菜——魯菜。談歷史悠久，可能沒有誰比魯菜歷史更長，從春秋時期到現在，2500多年。由於山東自周朝姜子牙時期就大力開發，所以起步很早。但是近30年來，魯菜缺乏創意，已經落伍，在山東以外市場萎縮，就是省內也不受待見。重口味，醬油廚子成為魯菜的短板。孔府菜流傳少，膠東菜成為海鮮樓。創新求變，是魯菜必須要革命的。

2.分佈最廣泛的菜——川菜。魯菜雖然久，沒有川菜火。論在國內各個省市自治區流行廣泛，川菜後來居上，在最近30多年來橫掃全國，一個麻辣打遍天下無敵手，佔據了餐飲市場大半江山，海底撈，蜀莊火鍋，奇火鍋……名目繁多。當然，川菜的普及與嗜好辣的口味流行有關。當然，隨著很多人不再吃辣，清新的粵菜等會後來居上。

3.最有國際範兒的菜——粵菜。粵菜，也是中國四大名菜之一，據說海外華僑開的最多的菜館，就是粵菜。粵菜種類很多，分廣東菜，潮燦菜，東江客家菜等，素有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之說，近年來隨著粵商的走南闖北，粵菜也在逐漸普及，尤其是隨著國人健康養生理唸的強化，清單，新鮮，未來粵菜前途無量。

當然，一方水土養一方人，否則就不會有水土不服了，千好萬好，不如自家炒菜做飯吃得好。每個菜系都有自己的特色，也有自己的市場，所以世道輪迴與時俱進，吃菜也不是永久不變的，只有揚長避短，不斷創新，才能更上層樓。

天地國學館

本人廚師職業，在歺飲業工作四十餘年，揚州人。七二年在飯店學徒，記得師傅教的第一個知識就是菜系。中國菜分四大風味、八大菜系，京、川、粵、維揚為四大風味，京川浙魯徽粵閩蘇為八大菜系。京菜，以東北、陝、河北，魯、和清宮庭菜糾合一起，因是首都，被稱第一風味；川菜，因鮮活哄辣為特色，邊緣菜成大菜，品種繁多，花樣百出，是味覺的濫觴，平民的享受，稱第二風味不為過也；粵菜，生猛清淡，有海國情結，有些特色菜令人驚詫，如蛇、講究細膩，而又地處長江下游，河網密佈，高郵湖水域闊大，水產豐富，有幾百道既定菜式，貓，穿山甲及牡蠣等貝類和蝦油等調料，內地人很難接受，但地方人確是至味美食；維揚菜，鮮活清淡、品種多樣、做工精細、南，宜。京川粵皆有大片地域，而維揚僅蘇北江中，以揚州為中心的地區類菜餚。淮揚是80年代後官方集合的產物，當然，淮菜也有許多名吃，較兜長魚，清江豆腐等受人喜愛，但不足以成為風味，周總理淮安人，喜吃維揚萊，當然也愛吃淮萊。究其口味，揚淮菜還是有區別的，差別不大而已。維揚菜成為風味，與清朝鹽商大有關係，清中期，鹽商大賈齊聚揚州，其才力富可敵國，產生驕奢之風，揚州地處長江下游，河網密佈，大湖其旁，淡水魚蝦蟹貝種類繁多，故爾成就了眾多有名菜品。如蟹粉獅子頭、白汁鱖魚，醉蝦、三套鴨、子母雞、，不一而足，僅豆製品就有許多名菜，如大煮雞火乾絲、文絲豆腐。地域菜成風味，是揚州人的驕傲，但流傳不廣，也是悲哀。現代酒宴，四大風味參合其中，讓人口福大漲，應是幸事。

徐三180

“八大菜系”的說法其實並不算曆史悠久，距今也就一百多年的時間。

清初，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜作為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末民國時，蘇式菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜，廣式菜系分為粵菜、閩菜，川式菜系分為川菜和湘菜，這才形成了魯、川、粵、蘇、浙、徽、閩、湘的“八大菜系”。

魯菜，講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，突出爆、扒、溜等烹調方法，追求鹹鮮醇厚的口味，濃油赤醬。經典菜品有蔥燒海參、九轉大腸、芙蓉雞片、糟熘魚片等。

九轉大腸

川菜，以麻、辣、鮮、香為特色，善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調方法，以“味”聞名，味型富於變化。不同於魯菜的宮廷菜特色，川菜以家常菜為主、高端菜為輔，原料也多選家常食材，偶用山珍、江鮮。經典菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉等。

麻婆豆腐

粵菜，以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生。選材也頗為精細，講究不時不吃。經典菜品有豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉、白切雞、燒鵝等。

燒鵝

蘇菜，選料講究，刀工精細，口味偏甜，造型講究，擅長於燉、燜、燒、煨、炒等烹調方法

松鼠鱖魚

浙菜，注重原料的新鮮與合理搭配，追求味道的互補，口味清鮮，突出本味。經典菜品有龍井蝦仁、東坡肉、西湖醋魚、蝦爆鱔背等。

龍井蝦仁

徽菜，重油、重色、重火工，芡重、色深、味濃，口感以鹹、鮮、香為主，以烹飪山珍水產見長，擅長烤、燉、蒸等烹調方法，爆、炒較少。經典菜品有臭鱖魚、荷葉粉蒸肉、清蒸石雞、蜜汁火方等。

臭鱖魚

閩菜，味尚清鮮淡爽，偏於甜酸，尤其講究調湯，以醉、扣、糟等烹調方法為特色。經典菜品有佛跳牆、醉排骨、醉糟雞、海蠣煎等。

佛跳牆

湘菜，講究調味，尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮，油重色濃，以煨、燉、臘、蒸、炒等烹調方法見稱。經典菜品有剁椒魚頭、外婆菜、小炒肉、米粉肉等。

剁椒魚頭

文無第一，武無第二。八大菜系各有所長，特色不同，應該說很難分出絕對的高下，比出明顯的一二。

魯菜通常會被成為八大菜系之首，主要因為魯菜更接近明清兩朝的政治中心，所以獲得了進入宮廷御膳的便利。而且魯菜確實在歷史上最悠久，技法上也最豐富、複雜。

川菜應該是今天分佈最廣、受眾最多的菜系了。全國各地都有川菜館，年輕人大部分都喜歡麻辣帶來的刺激。

粵菜在四大菜系中起步較晚，但影響廣泛。對於海外而言，粵菜是可以代表中國的。而且隨著1980、1990年代香港文化的傳播，以及受到廣州早茶等文化的影響，粵菜被越來越多的人認識和接受。

蘇菜是宮廷第二大菜系，如今的國宴也仍以淮揚菜為主，可以說是唯一可以與魯菜爭高貴的菜系了。而且像南京大排檔這樣的店鋪的廣泛經營，許多小吃都變成耳熟能詳的名字了。老上海風格的飯館也到處都有，在這份小資懷舊情調中，本幫菜也得到了很好的傳播。

浙菜憑藉輕淡清鮮的口味追求，應該算是八大菜系中最健康的一個了，特別是在不缺油水的今天，吃一吃浙菜也算是比較高級一種品位。

徽菜曾經藉助徽商走南闖北的影響力，一度也位居過八大菜系之首。即便到了今天，徽菜也仍然有著廣泛的傳播度，十個人裡總有七八個都吃過臭鱖魚吧。

閩菜如今的傳播更多的可能是來自小吃吧，遍地都是的沙縣小吃和帶有彼岸魅力的臺灣小吃，其中都帶有閩菜的特徵或精華。

湘菜，最下飯的一個菜系了，在如今的

徐鵬遠

本人四川人，遊歷過廣東，吃過粵菜，印象最深的是廣東的蒸魚，鮮魚現蒸，蒸熟後只放生抽，鮮香無比。粵菜貴在海鮮以及要求對食材的新鮮，正因此在內陸地區粵菜館開不遠，許多食材要從沿海甚至廣東本地運過來。

再來說說本人的家鄉菜川菜，許多人的印象裡川菜似乎只有麻辣，其實不盡然，川菜精於麻辣，而不止於麻辣，川菜講究百菜百味，一菜一格，川菜的支系很多，並不是只有成都菜一家，川菜的三大支系有以成都為中心的上河幫，以自貢為中心的小河幫以及以重慶為中心的下河幫。如果再細分上河幫又分為成都的公館菜，樂山的嘉州菜等等，小河幫又分為自貢的鹽商菜，鹽幫菜，內江的甜幫菜，宜賓的三江菜等等，下河幫又分為重慶的碼頭菜，河幫菜，江湖菜等等。川菜分支繁雜，每個支系有自己的特色，同時也融會貫通，共同發展。再來說說川菜麻辣的問題，許多人認為川菜只有麻辣，但實際上麻辣菜只佔整個川菜菜譜的30%還要少。主要是因為現在的人過於追求味覺上的刺激，才讓川菜裡的麻辣菜行銷全國，造成了川菜只有麻辣的誤會。有人說魯菜考究，製作工藝繁複，而川菜簡單，但是川菜裡的公館菜，鹽商菜的製作工藝比魯菜有過之而無不及。

一方水土養一方人，菜系無高低，吃什麼口味看當地的環境，本人去廣東，堅持吃辣椒結果滿嘴潰瘍，學著廣東人吃清淡菜，結果嘴裡長潰瘍的現象就好轉了，而大學裡的一個廣東同學到四川，因為天氣潮溼，手掌開始脫皮，學著吃麻辣，手掌脫皮的現象也開始緩解。因此吃什麼無高低之分，只在於是否適應當地環境。

鷗將

“中國菜”大數據微報告發布，川菜獨佔鰲頭，八大菜系哪個該排第一？

2017年11月份，21財經與UC大數據共同發佈了一份中國菜大數據報告，一系列數據顯示，川菜在中國八大菜系中熱度最高，達到1683939，幾乎比另外七大菜系之和還高，而廣東菜以209092名列第二，湘菜以132732名列第三，魯菜以124459名列第四，徽菜以110998名列第五，閩菜以94538名列第六，浙菜以92647名列第七，蘇菜以90233名列第八。

菜品熱度榜單之中，川菜佔據二十強的二分之一，其中重慶火鍋名列榜首。回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、酸菜魚、酸辣粉、宮保雞丁、水煮魚、泡椒鳳爪、水煮肉片悉數上榜。這樣的排行多少有些令人意外，但卻並不是四川人排的，而是全國綜合而來的消費大數據，所以川菜在人們心目中的地位的確是難以憾動。

接下來，我們來看看另一個榜單——中國餐飲百強，以川菜為主的重慶、四川企業一起超過20家，算是八大餐系中入選榜單最多的一個菜系了，這些品牌都走向了全國，也正因為這些企業走出去，從而也推廣了川菜，宣傳了川菜，擴大的川菜的影響力。相信每一個地方都有川菜，別說東南沿海的發達地區，就是青藏高原的拉薩及川藏線上，也存在著大量的川菜，而且數量之大，比例之高令人驚訝。

所以我認為在八大菜系中，還是川菜該排第一。除了川菜，其實我也很喜歡吃粵菜和湘菜，粵菜比較清淡，理加註重營養。而湘菜與川菜接近，但裡面基本不放花椒，有辣味而沒有麻味。個人意見，歡迎友好討論。

渝帆

在中國的“八大菜系”的銷量榜中，粵菜以其精緻的餐品和悠閒的用餐氛圍吸引著各路食客，它也成為了餓了麼“12.10暖心美食季”的銷量亞軍；而以選料嚴謹、製作精細、清鮮嫩爽而享譽國內外的江浙菜，則名列第三。東北菜、西北菜和香港菜緊隨其後，在餓了麼，無論你身處何方，總能品嚐到思念的味道。

眾所周知，中國是一個餐飲文化大國，論到菜式之多、味型之廣、做法之精巧繁複，目前受到廣泛承認的是粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，共稱為“八大菜系”。

魯菜代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。

粵菜粵代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。

川菜代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。

湘菜 代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。

閩菜代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等

浙菜代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、幹炸響鈴、油燜春筍、西湖蓴菜湯等。

蘇菜代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。

徽菜代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為燻鴨等。

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小管家美食

甚麼是中國的八大菜系？當今已有很多人搞不清楚。記憶中的是：粵菜，當然應該入選，南方是一個物產富庶的地方，從最貴的鮑、參、翅、肚到最便宜的雲吞麵、叉燒包，粵菜影響到全國和海外的飲食。經濟起飛，更令從來不用貴材料的省份做起粵菜來。到底，海鮮類才能賣得起價錢呀。

在沒有海鮮的內陸，新鮮的魚總是吸引和迷惑著人民，所謂「欲食海中鮮，莫問腰間錢」這句老話，海鮮總是被大眾所嚮往。

再下來的是蘇菜和浙菜了。前者位於江蘇省，長江下游，黃海之濱，向來以「江南魚米之鄉」見稱。由淮陰、揚州組合成淮揚菜，再有南京、蘇州和無錫，總稱為蘇菜了。

浙江省的美食叫浙菜，主要是指杭州菜、紹興菜和寧波菜，佳餚無數，不勝一一枚舉。

徽菜，又稱皖菜，省會是合肥，皖菜包括徽州、沿江、沿淮三種口味，但香港人也許只記得有祁門紅茶，和天下第一奇山的黃山。其菜有「一大三重」之稱，就是欠大、重油、重色、重火了。其實它的名菜「清燉馬蹄鱉」，一點也不符合一大三重，可見菜式變化多端。

川菜不必說，味道流行於中外，但並不一定以辣迷人，在省會成都的一間菜館，可以做一筵席，十二道菜，沒有一樣是辣的。

湘菜是指湖南菜，省會長沙，也別以為都是毛澤東嗜吃的紅燒肉和辣菜，它的名菜有三百多種，洞庭湖的淡水魚又豐富，加入古代八大菜系之中，是有它的道理。

山東的魯菜，影響到北京菜，省府在濟南，很奇怪地，魚的內臟一概不吃，但是豬的，從頭吃到尾。最具代表性的「九轉大腸」，各家做法不同，但都有水準，小吃更以山東大包和炸醬麵見稱，地位擺在八大菜系之尾。

「甚麼？」友人問：「福建的閩菜也是八大菜之一？」

是的，很多人不知道，福建菜還排在第二位呢。福建省會福州，福建古名「八閩」，故福建菜以閩菜為名。當今香港人只知道廈門，其實廈門、漳州和泉州等地叫為閩南；而福州，武夷山等叫為閩西。福建人吃的多以海鮮為主，內陸人最為珍重，故閩菜不但列入八大菜系，而且是繼粵菜之後，排名第二位的。

蔡瀾的花花世界

對於八大菜系，首先我要說的一項是蘇菜並不是蘇菜而是應該叫做淮揚菜。淮揚菜主要以揚州和淮安為主。

首先先來說說八大菜系。個人認為最具特色的還是隻應該有傳統的四大菜系，即：川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜。其代表菜：

淮揚菜：

清燉蟹粉獅子頭

粵菜：

白切雞

魯菜：

一品豆腐

川菜：

回鍋肉

至於“八大菜系”熱度TOP20中，川菜佔據了半壁江山，其原因是川菜受眾面廣、比較大眾化且接地氣。因為這份排名是來自於網絡，也可以說來自於一般的食客，所以川菜受到熱捧也是理所當然之事了。

為什麼川菜這麼接地氣，我們可以看看川菜的經典菜品：回鍋肉、麻婆豆腐、水煮肉片、酸菜魚、夫妻肺片等，這些菜品的原材料只是一些很常見的食材，比如：豬肉、豆腐、魚、牛雜等這些食材隨處可見，對於烹飪技巧也不復雜，做好調味即可。

川菜不但講究麻辣，而且還講究七滋八味。七滋是指酸、甜、苦、辣、鹹、香、麻。八味是指魚香、麻辣、酸辣、乾燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。其實川菜的味型何止這八味，這八味只是比較常見，除此之外還有24種味型之多，諸如麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味、蒜泥味、薑汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味、鹹鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。就這麼豐富的味型何愁不讓網民們喜愛。

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關鍵字: 川菜 文化 中餐