我们每天都会炒肉菜，但有的时候，肉丝刚下锅就粘到锅上了，让人非常的头痛。我给大家分享一个我平时做菜的一个方法。也是家里边儿，每顿都要炒肉菜。刚开始的时候吃的肉都是炖肉，我觉得比较方便，而且炖的肉比较烂。后来孩子说爱吃肉丝，我就买了纯瘦的肉，切成丝儿。刚开始炒的时候，火比较大，肉丝刚下锅就粘锅了。于是赶紧用锅铲子搅拌一下。但这样炒出来的肉是有点儿糊，不好吃，而且有点儿焦的感觉。
于是就翻书，看了很多关于肉丝的做法。慢慢的做起来以后，做的肉丝比较鲜嫩滑口。就是把肉丝切好之后，用点淀粉稍微搅和一下。然后放上几滴酱油和一小勺盐。把肉丝腌制，5到8分钟之后就开始炒。在铁锅里倒上油，一定把火拧成最小火。再油稍微热的时候，把腌制好的肉丝放入锅里，炒1到2分钟之后，再把火调成大火。这样的话，肉就比较进味儿了。而且肉丝也不会粘锅，炒出来的肉也会鲜嫩可口。
肉菜的做法有很多种，有的菜适合肉块儿大一些，有的菜适合把肉切成肉丝儿。肉丝的话会更容易熟一些，大家要记住，肉菜也不适合，炒的时间太长。炒得太长的话，肉不但不容易烂，反而容易不烂。再一个肉是否炒得好吃也和，和炒菜锅有一定的关系。炒菜的话最好是铁锅，既补充铁的元素，炒出来的味道也比较鲜美。比如说京酱肉丝或者是辣椒炒肉，在家里面好好做的话，味道比饭店里还好吃呢。接下来我为大家介绍一道肉丝的家常做法，这道菜就是水芹炒肉丝。
食材：水芹，辣椒，豆干，大蒜，瘦猪肉，食盐，生粉，料酒
做法:首先把水芹清洗干净之后切成小段，把豆干切成条状，辣椒切成小段，蒜切成蒜末，留着备用。把瘦猪肉切成肉丝，切的时候一定要记住，顺着肉的纹理去切，肉丝切好之后放到碗里面，加入一些盐和生粉，还有料酒，然后搅拌均匀腌制5分钟左右。然后起一口锅里面倒多一些油，把锅用油滑一下。如果你用的是不粘锅，那么就可以不滑锅，如果你家里的锅比较粘最好滑一下，然后把油全部倒出来。
再倒入一些植物油，油热之后，把蒜末和辣椒倒进去，炒出香味后，把肉丝放进去翻炒。这个时候一定要注意，刚开始不要把火开得太大，开成中小火，等肉炒散之后再开成大火翻炒，看到肉炒到白色的时候，把豆干倒进去翻炒。最后再把水芹倒进去炒一分钟左右，加一些食盐调味就可以了。这样一道简单的水芹炒肉丝就做成了，你们学会了吗？
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