烙饼是在北方很常见的一样面食，特别是在过年的时候，家家户户可能都会做烙饼，这时候街上都会传来一股烙饼的香味，从小就吃着北方烙饼长大的我，到了南方工作以后自然是嘴馋的不行，这时候我就会自己学着做一点解解馋，每当把烙饼做好，炒一盘肉丝，再加一点黄瓜和大葱卷着吃的时候，你可不知道有多幸福！
我周围的朋友吃了以后也喜欢吃，他们也想着回家做，但是他们做出来却很硬，其实做烙饼的关键是在和面上，大家只要记住这四个技巧，做出来肯定好吃。
烙饼做出来要想好吃，关键是在和面上面，和面的时候一定要用开水放凉，水温到50多60度的时候就可以和面，等到面团揉好以后，要用手沾上凉水来擀面团，一定要把面团揉得软软的，在擀面时候在把面团擀成片，在上面加上有葱和盐做成饼，做出来保证外焦里嫩，吃起来特别好吃。
在和面的时候，首先要用热水和一个烫的面，再用温水和一个凉的面，再把这两个面结合一起反复按揉，揉好的面团一定要醒上一个小时以上，擀成薄片以后，在锅底刷了油就可以烙饼了，在烙饼前一定要先把锅预热一下，在烙饼的时候，一定要观察饼的状态，不能让它粘锅了，等到变色的时候再翻面，烙完一个再烙下一个，等到饼鼓起来的时候，就说明烙出来的饼会比较脆。
和面的时候有这四点必须要注意，第一个就是汤面和冷面的比例，一定要1:1，虽然这个标准不是特别严格，但是大家只要大概控制好量就行了，因为这样可以让我们的烙饼口感很松软有嚼劲，并且只有冷水面烙出来的饼，外面才会比较脆。
第二点就是在烙饼的时候一定要加盐和油，其他的调味料统统不用加，如果加的调味料太多了，反而会弄巧成拙，让烙饼吃起来十分难吃，总之大家只要放两个调味料就足够了，千万不要贪心。
第三就是有的人烙完的饼，会发现第二天会变得很硬，其实只要在烙完饼刚刚开始变凉的时候，用保温袋包起来放好，这样第二天它水分流失的就不会这么厉害，吃起来就不会这么硬了。
最后一点就是在和面上面除了有这些技巧以外，最重要的是多练，大家揉面的时候可能会揉得比较累，但是大家一定要坚持一下，只要看到油出来的面团不粘手，并且有军人了，一般都没有什么问题。
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