六和傳菜算是杭州城裡的老牌子，巔峰時期開了好幾家分店，後來又陸續關掉。
今年10月1日，老闆鄭明在益樂路37號開了家“新六和”。他說他想通了，分店開得多質量就管不住，不如一心一意，做好一家店：“一家店雖然座位有限，但我寧可客戶今天來了沒吃到，那他心裡總會存個再來的念想，好過他吃了不滿意，那就再也不會來了。”
1999年，鄭明就考出了特級廚師證。他說到了他這個年紀，燒網紅菜已經燒不來了，如今老店新開，他就打算老老實實，燒自己最拿手的傳統杭幫菜。這家新六和，由鄭明親自下廚掌勺，他說，這也是他忍痛關掉老分店的原因：總是自己燒，質量扣得牢。
新六和的門口豎了塊牌子，上面寫著“不便宜，不暴利，沒有地溝油，沒有添加劑，廚師吃啥你吃啥，良心經營放心消費”。
炸帶魚&香滷大腸
這兩個菜強烈推薦！！！炸帶魚沒啥其他花俏，全看帶魚好不好。
新六和用的是地道舟山本帶魚，本帶魚區別洋帶魚的典型特徵就是“小眼睛”，懂行的一眼就看得出來。起大油鍋炸得鬆脆，又香又嫩肉質緊湊，和洋帶魚的口感截然不同。
香滷大腸就選大腸頭這一段，清洗乾淨，滷足兩小時，再炸透。
大腸好不好吃，洗得乾不乾淨很重要，新六和的大腸，一點腥騷味沒有。
臭豆腐vs臭鱖魚
臭豆腐雖然聞起來不是很臭，但吃起來卻足夠“黴”，不論是蒸的還是炸的，咬開表層，都可以看到裡面有細細的空孔。
鄭明說，這是他特意去桐廬進來的臭豆腐。那邊的臭豆腐具有這個特點，聞起來不是很臭，但實際上卻已經發酵得十分到位。
臭鱖魚是安徽名菜，其實，浙江省和安徽交界的地方，也很流行吃臭鱖魚。
新六和的臭鱖魚就是去臨安進的，和安徽的相比，感覺醃得更透，肉質緊實得都有點像鯗了。這個菜因為是醃製的口感會略鹹，配一碗白米飯最合適。
三絲本芹、糖醋排骨、油爆蝦
這三個菜是非常地道的杭州家常菜。
三絲本芹，全看芹菜，現在吃芹菜正是時候，菜場裡好的本地芹菜要賣到10元一斤，相比之下，青菜只要兩三元。這一碗三絲本芹，芹菜綠瑩瑩十分誘人，再用老底子的海碗來裝，杭州味道十足。
老底子一直流傳一句話，如果你請杭州人吃飯不知道點什麼菜，那就點一碗糖醋排骨。糖排並不容易燒，很多店會拍厚厚一層面粉，簡直是在吃糖醋麵粉！新六和的糖排，薄薄一層粉，裹上糖醋汁，那吃的還是正兒八經的排骨。
和糖排靠手上功夫不同，油爆蝦和帶魚很像，都是全靠原材料。新六和的油爆蝦，特意去安徽進的水庫河蝦。
這蝦選得好後，殼就夠薄，油鍋裡炸得透了，連著殼嘎吱嘎吱吃下去，這是河蝦區別於明蝦、沼蝦、基圍蝦的典型特徵：吃蝦不吐殼，除了我河蝦，還有誰？！
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