说起火锅，四川独一份，火锅历史久远，发展到至今已衍生了许多不同的品种，也广受欢迎，其中鱼火锅在近年来备受推崇，把鱼肉的健康美味和四川麻辣鲜香巧妙的结合在一起，下面就来教你怎么在家做出麻辣鲜香的鱼火锅的吧！
麻辣鱼火锅用料(8人份)：
乌鱼肉500克
肚片200克
水发蹄筋150克
冬苋菜250
胡萝卜100克
莴笋200克
白萝卜100克
蘑菇100克
土豆100克
黄豆芽300克
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调料：
混合油150克，醪糟汁15克，干花椒15克，干辣椒25克，水淀粉30克，鸡蛋1个，精盐15克，香油5克，豆瓣30克，胡椒粉2克，蒜苗50克，味精2克，姜片、蒜片各5克，葱段10克，鲜汤2500克。
做法：
1、将乌鱼(取中段)从中间平片成两片，再斜刀片成约1.3厘米厚的大片，入碗加精盐、醪糟汁码入味（入味20分钟左右）。鸡蛋磕入碗，搅散，加水淀粉，调成全蛋淀粉糊。随将鱼片用蛋粉糊浆匀装盘。炒锅烧热，下油，将干花椒、干辣椒炸至深红色用漏勺捞起，置菜墩上铡碎；锅内油倒出2/3入碗。
2、冬苋菜择洗干净。黄豆芽去须，洗净。蘑菇温水泡好，淘去泥沙，洗净。土豆、莴笋洗净去皮，与洗净的胡萝卜、白萝卜均切片。水发蹄筋切片。肚片及以上各料分别装盘上桌围于火锅四周。
3、锅置火上，下油烧热，下豆瓣、姜片、蒜片炒酥为棕红色，加入适量鲜汤烧开，打去浮沫，放人胡椒粉、味精、蒜苗、葱节、干花椒、干辣椒，加人鲜汤及剩余的混合油，倒人火锅烧开即可烫食。味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、盐、酱油调制而成，每人一碟。
备注：
鱼片要大小厚薄均匀，不穿花。
鸡蛋淀粉糊不宜过清，以免影响汤的质量。食用中可加汤和盐，以免味淡。
菜品可以根据个人喜爱添加。
各位有什么做鱼好吃的方法，欢迎留言！
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