今天立冬，北方很多地方，有立冬吃水饺的习惯。饺子我们家平时一周一次，上周刚吃完，今天就想给孩子们换换口味，做个雪花生煎。生煎包本是上海、江浙一带特色传统小吃。生煎底皮煎制金黄，表面撒上小葱、芝麻，闻起来香香的，咬一口外酥里嫩，鲜嫩多汁而深受人们喜爱。现在的生煎包，已经流传于全国各地，我们北方人早餐也爱吃几个，配上一碗粥，或者蔬菜汤，吃的美美的。生煎和饺子、包子不同，生煎需要煎制，需要加面水焖。寒冬季节，吃上刚出锅的生煎包，更有利于驱走寒气，嚼出香味，吸收营养，生煎表面的黑芝麻，还有开胃健脾，顺起和中，平喘止咳的奇妙功效。
生煎的馅料可以根据个人口味来调制，比较经典的就是猪肉大葱。但我家偏爱的是白菜猪肉馅，现在是食用大白菜的最佳季节，白菜营养丰富，但是很多人不爱吃白菜帮子。其实白菜帮子含有很高的叶绿素、膳食纤维等营养素，含量远远高于白菜嫩叶和白菜心。白菜中的膳食纤维，还可以润肠通便，对于容易上火的人，多吃大白菜有清火作用。但是很多吃货不爱吃白菜帮，今天雨妈教你一个白菜帮子最完美的食用吃法，那就是用它和猪肉一起做成生煎，这样吃起来就很美味了，咬一口还能爆汁，太鲜美了。一出锅，女儿能一口气吃掉七八个，直呼太香了。生煎要想做的好吃，主要是馅料要吃起来鲜嫩多汁，这一点要怎么做到呢，问题就在白菜的处理上，大家仔细看过程哟。
生煎包
食材：
馅料：大白菜，2斤，猪肉馅1斤，盐、生抽、花椒粉、植物油少许，葱姜末适量
面皮：中筋面粉250克，水135克，盐2克
面水：水50克，淀粉1大勺
表面：小葱少许，熟黑芝麻少许
做法：
1、厨师机放入面粉、水、盐，启动厨师机和面功能。
2、大约6分钟，揉成光滑的面团后，取出加盖保鲜膜，松弛20分钟。
3、大白菜择去残叶，清洗干净。
4、用绞肉机绞碎，或者用刀剁碎，放入容器，撒上少许盐，杀出水分，约10分钟即可。
5、葱姜末剁碎备用，把切好的猪肉，放在葱姜末上一起剁成肉泥。
6、淋上生抽，继续剁匀。
7、白菜捏干水分，放入盆里。
8、剁好的肉馅放在白菜上，加入盐、花椒粉、植物油。
9、用筷子往一个方向，搅匀。
10、面团搓成长条，揪成大小均匀的小剂子。
11、小剂子滚一圈面粉，用手掌按扁。用面杖擀成圆形面片，包入馅料。
12、面片上下对齐，捏合在一起，包成饺子形状。
13、小葱切碎，黑芝麻备好，小半碗水加1勺淀粉搅匀备用。
14、轻奢派不粘锅，放入少许植物油，放入饺子，如图，摆成圆形。
15、小火煎至金黄。
16、倒入面水，面水倒入饺子的三分之一即可，盖上盖子，小火煎至面水收干，约1分钟。
17、打开盖子，撒上切好小葱，黑芝麻关火。
18、鲜嫩多汁的生煎包，就做好了。
19、用盘子倒扣锅底，反过来装盘，出锅趁热吃最美味。
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