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做為一個廚師來說，以自己瞭解的知識來解答這個問題。

一方水土養育一方人，隨著城市的發展，以八大菜系為主的餐廳，和各大城市，差不多都有開。一般來說，一個大型的餐廳，大多是三個菜系，粵菜 川菜 湘菜 是很多餐廳首選的菜系加上本邦菜（地方菜）來經營，當然，很多小餐廳或多或少的，也打上了，什麼正宗的招牌來攬客。

我記得，03年第一次出川的時候，就是在山東濟寧一個餐廳工作，當時，我們的餐廳，經營二個菜系（川菜加魯菜），老闆當時對我們的要求是必須做正宗的川菜，但老闆是山東人，他給我們的指示，就是麻辣菜品，必須上，而且要作為招牌菜來上，廚師長，也就是我的師傅，當時，什麼也沒想，就按照老闆的要求來做，經營了一個多月的時候，發現，客人根本接受不了川菜的麻辣。要知道，我們出門打工，也就是為了錢，餐廳沒生意，老闆也就虧損，當然也不會給廚師長，什麼好臉色看。

私下裡，我們廚師團隊開會，討論怎麼處理這個危機，因為，哪時我只是一個“荷王”對於做菜來說，我沒有發言權，師傅們有說，是不是我們菜品還要提高，有說要開發新菜品的。有說要堅持現有菜品風格的。但師傅決定自費去吃一下，當地做的好的同類餐廳。而我也在陪吃的行列裡，我記得我們去了一家，最好的川菜餐廳，賣的最好的菜品。點了滿滿一桌。

吃了回來以後，發現，賣的最好菜品，根本就不是四川哪個味。但人家生意火啊！而且，當地人，都說哪家餐廳川菜做的好正宗。

哪個時候，雖然不是師傅的我，明白了一個道理，不管多牛逼的菜品菜系到外面，你都得，根據當地人的口味來修改，從而達到客人的要求。從而不管什麼菜系，到了什麼山頭，都必須得唱哪個山頭的歌。

其實，當初我們的廚師團隊在成都來說，都是頂級配置，技術上來說，是沒有任何問題的，只是不瞭解當地的飲食文化，出現了開頭的一幕，後來，廚師長和老闆進行一次交流，我們的建議是保留幾個大江南北都知道的典型川菜在根據當地口味來改進一部分川味菜品。

我記得， 我們和魯菜師傅一起討論一起改進，也加班加點，改進了一些菜品。試用了一個月後。我們餐廳的營業額一路走高，也取得了成功。

其實，我在這裡，想告訴大家，就一個理，不管八大菜系怎麼排位，不管師傅的技術在怎麼牛逼，也必須在保留菜系的特點下，創作出符合，當地人口味的菜品。但，哪還是正宗的菜系菜品嗎？可以負責任的說，這樣的菜品，以經不在是正宗的了，但餐廳要生存，老闆要賺錢。你不根據市場需求來做，你還能做什麼。

後來，我成長到師傅級別，幾乎半個中國，我都跑遍了，八大菜系，幾乎都有感受過。因為了，當了師傅，也要創作新菜，但一個新菜，哪有哪麼好創作出來的。每當，到創作菜品的時候，川菜粵式做法 粵菜川式做法等等，廚師行業，也就進入了“迷蹤菜系列”了，川不川 粵不粵 的 但符合當地人呢？ 生意嗎，賺錢最重要，對吧！

在這裡，我總結下，中國地大物博，特有的飲食文化，造就了中國料理的不同烹調風格技巧。

我認為，八大菜系加上本邦菜，在美食文化的交流中，早以融合各自己優點。廣義上講，排名不在是傳統意義上的排名（全國來說，排名太難）。因為，除去各自菜系的招牌菜品 其它的菜品幾乎都是融合了各家優點的菜品。哪還能詳細的分出個所以然來嗎？

所以，我認為，菜系之爭就是一個偽命題。不在有什麼菜系門派分別。統稱為“中國料理”大家認為如何呢？

到這裡，我發幾個，自己在家做的菜品。大家，可以討論下，我是用什麼菜系的方法來做的。

這些菜品，都是我自己創作的，歡迎，各位美食達人，一起探討，一起交流學習，一起為家人孩子朋友做出更多的美味。謝謝你的閱讀。

柒把刀

這個類似的問題，廚子曾經專門寫過一篇文章，感興趣的朋友可以進入廚子空間查看一下。廚子今天回答下關於八大菜系各自的招牌菜：

1、川菜

回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、酸菜魚；

2、魯菜

九轉大腸、油爆雙脆、木須肉、糖醋里脊

粵菜

白切雞、椒鹽瀨尿蝦、幹炒牛河、掛壁燒鵝

蘇菜

清燉獅子頭、鹽水鴨、三套鴨、松鼠桂魚

湘菜

永州血鴨、剁椒魚頭、紅燒肉、寧鄉口味蛇

浙菜

西湖醋魚、炸響鈴、龍井蝦仁、東坡肉

閩菜

佛跳牆、荔枝肉、醉排骨、白雪雞

徽菜

火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、紅燒臭鱖魚、黃山燉鴿

原創不易呀，為了找圖，手都軟了，小夥伴們能不能多給些點贊和關注呢？你的每一次互動都是廚子前進的動力，謝謝大家！

廚子，頭條號的美食原創作者，餐飲業二十多年老兵，擅長：火鍋、江湖菜；如需瞭解更多資訊，請關注【廚子說菜】，謝謝！

廚子說菜

首先必須說明，我們討論的所謂菜系，只是民間老百姓的說法，而不是專家眼裡的正宗“菜系”，實際上無論多少純正的菜系，經過時間洗禮已經大眾化了。

八大菜系，是魯菜，川菜，粵菜，淮揚菜，浙菜，徽菜，閩菜，湘菜等等，說法不一，都是百年間的事兒，還有十大菜系的說法，湖北菜，北京菜也是後來者之一。在民間和一些官方最有名的還是四大名菜，就是魯菜，川菜，粵菜，淮揚菜，可謂各有千秋自領風騷。

1.歷史最悠久的菜——魯菜。談歷史悠久，可能沒有誰比魯菜歷史更長，從春秋時期到現在，2500多年。由於山東自周朝姜子牙時期就大力開發，所以起步很早。但是近30年來，魯菜缺乏創意，已經落伍，在山東以外市場萎縮，就是省內也不受待見。重口味，醬油廚子成為魯菜的短板。孔府菜流傳少，膠東菜成為海鮮樓。創新求變，是魯菜必須要革命的。

2.分佈最廣泛的菜——川菜。魯菜雖然久，沒有川菜火。論在國內各個省市自治區流行廣泛，川菜後來居上，在最近30多年來橫掃全國，一個麻辣打遍天下無敵手，佔據了餐飲市場大半江山，海底撈，蜀莊火鍋，奇火鍋……名目繁多。當然，川菜的普及與嗜好辣的口味流行有關。當然，隨著很多人不再吃辣，清新的粵菜等會後來居上。

3.最有國際範兒的菜——粵菜。粵菜，也是中國四大名菜之一，據說海外華僑開的最多的菜館，就是粵菜。粵菜種類很多，分廣東菜，潮燦菜，東江客家菜等，素有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之說，近年來隨著粵商的走南闖北，粵菜也在逐漸普及，尤其是隨著國人健康養生理唸的強化，清單，新鮮，未來粵菜前途無量。

當然，一方水土養一方人，否則就不會有水土不服了，千好萬好，不如自家炒菜做飯吃得好。每個菜系都有自己的特色，也有自己的市場，所以世道輪迴與時俱進，吃菜也不是永久不變的，只有揚長避短，不斷創新，才能更上層樓。

天地國學館

“中國菜”大數據微報告發布，川菜獨佔鰲頭，八大菜系哪個該排第一？

2017年11月份，21財經與UC大數據共同發佈了一份中國菜大數據報告，一系列數據顯示，川菜在中國八大菜系中熱度最高，達到1683939，幾乎比另外七大菜系之和還高，而廣東菜以209092名列第二，湘菜以132732名列第三，魯菜以124459名列第四，徽菜以110998名列第五，閩菜以94538名列第六，浙菜以92647名列第七，蘇菜以90233名列第八。

菜品熱度榜單之中，川菜佔據二十強的二分之一，其中重慶火鍋名列榜首。回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、酸菜魚、酸辣粉、宮保雞丁、水煮魚、泡椒鳳爪、水煮肉片悉數上榜。這樣的排行多少有些令人意外，但卻並不是四川人排的，而是全國綜合而來的消費大數據，所以川菜在人們心目中的地位的確是難以憾動。

接下來，我們來看看另一個榜單——中國餐飲百強，以川菜為主的重慶、四川企業一起超過20家，算是八大餐系中入選榜單最多的一個菜系了，這些品牌都走向了全國，也正因為這些企業走出去，從而也推廣了川菜，宣傳了川菜，擴大的川菜的影響力。相信每一個地方都有川菜，別說東南沿海的發達地區，就是青藏高原的拉薩及川藏線上，也存在著大量的川菜，而且數量之大，比例之高令人驚訝。

所以我認為在八大菜系中，還是川菜該排第一。除了川菜，其實我也很喜歡吃粵菜和湘菜，粵菜比較清淡，理加註重營養。而湘菜與川菜接近，但裡面基本不放花椒，有辣味而沒有麻味。個人意見，歡迎友好討論。

渝帆

本人廚師職業，在歺飲業工作四十餘年，揚州人。七二年在飯店學徒，記得師傅教的第一個知識就是菜系。中國菜分四大風味、八大菜系，京、川、粵、維揚為四大風味，京川浙魯徽粵閩蘇為八大菜系。京菜，以東北、陝、河北，魯、和清宮庭菜糾合一起，因是首都，被稱第一風味；川菜，因鮮活哄辣為特色，邊緣菜成大菜，品種繁多，花樣百出，是味覺的濫觴，平民的享受，稱第二風味不為過也；粵菜，生猛清淡，有海國情結，有些特色菜令人驚詫，如蛇、講究細膩，而又地處長江下游，河網密佈，高郵湖水域闊大，水產豐富，有幾百道既定菜式，貓，穿山甲及牡蠣等貝類和蝦油等調料，內地人很難接受，但地方人確是至味美食；維揚菜，鮮活清淡、品種多樣、做工精細、南，宜。京川粵皆有大片地域，而維揚僅蘇北江中，以揚州為中心的地區類菜餚。淮揚是80年代後官方集合的產物，當然，淮菜也有許多名吃，較兜長魚，清江豆腐等受人喜愛，但不足以成為風味，周總理淮安人，喜吃維揚萊，當然也愛吃淮萊。究其口味，揚淮菜還是有區別的，差別不大而已。維揚菜成為風味，與清朝鹽商大有關係，清中期，鹽商大賈齊聚揚州，其才力富可敵國，產生驕奢之風，揚州地處長江下游，河網密佈，大湖其旁，淡水魚蝦蟹貝種類繁多，故爾成就了眾多有名菜品。如蟹粉獅子頭、白汁鱖魚，醉蝦、三套鴨、子母雞、，不一而足，僅豆製品就有許多名菜，如大煮雞火乾絲、文絲豆腐。地域菜成風味，是揚州人的驕傲，但流傳不廣，也是悲哀。現代酒宴，四大風味參合其中，讓人口福大漲，應是幸事。

徐三180

“八大菜系”的說法其實並不算曆史悠久，距今也就一百多年的時間。

清初，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜作為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末民國時，蘇式菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜，廣式菜系分為粵菜、閩菜，川式菜系分為川菜和湘菜，這才形成了魯、川、粵、蘇、浙、徽、閩、湘的“八大菜系”。

魯菜，講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，突出爆、扒、溜等烹調方法，追求鹹鮮醇厚的口味，濃油赤醬。經典菜品有蔥燒海參、九轉大腸、芙蓉雞片、糟熘魚片等。

九轉大腸

川菜，以麻、辣、鮮、香為特色，善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調方法，以“味”聞名，味型富於變化。不同於魯菜的宮廷菜特色，川菜以家常菜為主、高端菜為輔，原料也多選家常食材，偶用山珍、江鮮。經典菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉等。

麻婆豆腐

粵菜，以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生。選材也頗為精細，講究不時不吃。經典菜品有豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉、白切雞、燒鵝等。

燒鵝

蘇菜，選料講究，刀工精細，口味偏甜，造型講究，擅長於燉、燜、燒、煨、炒等烹調方法

松鼠鱖魚

浙菜，注重原料的新鮮與合理搭配，追求味道的互補，口味清鮮，突出本味。經典菜品有龍井蝦仁、東坡肉、西湖醋魚、蝦爆鱔背等。

龍井蝦仁

徽菜，重油、重色、重火工，芡重、色深、味濃，口感以鹹、鮮、香為主，以烹飪山珍水產見長，擅長烤、燉、蒸等烹調方法，爆、炒較少。經典菜品有臭鱖魚、荷葉粉蒸肉、清蒸石雞、蜜汁火方等。

臭鱖魚

閩菜，味尚清鮮淡爽，偏於甜酸，尤其講究調湯，以醉、扣、糟等烹調方法為特色。經典菜品有佛跳牆、醉排骨、醉糟雞、海蠣煎等。

佛跳牆

湘菜，講究調味，尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮，油重色濃，以煨、燉、臘、蒸、炒等烹調方法見稱。經典菜品有剁椒魚頭、外婆菜、小炒肉、米粉肉等。

剁椒魚頭

文無第一，武無第二。八大菜系各有所長，特色不同，應該說很難分出絕對的高下，比出明顯的一二。

魯菜通常會被成為八大菜系之首，主要因為魯菜更接近明清兩朝的政治中心，所以獲得了進入宮廷御膳的便利。而且魯菜確實在歷史上最悠久，技法上也最豐富、複雜。

川菜應該是今天分佈最廣、受眾最多的菜系了。全國各地都有川菜館，年輕人大部分都喜歡麻辣帶來的刺激。

粵菜在四大菜系中起步較晚，但影響廣泛。對於海外而言，粵菜是可以代表中國的。而且隨著1980、1990年代香港文化的傳播，以及受到廣州早茶等文化的影響，粵菜被越來越多的人認識和接受。

蘇菜是宮廷第二大菜系，如今的國宴也仍以淮揚菜為主，可以說是唯一可以與魯菜爭高貴的菜系了。而且像南京大排檔這樣的店鋪的廣泛經營，許多小吃都變成耳熟能詳的名字了。老上海風格的飯館也到處都有，在這份小資懷舊情調中，本幫菜也得到了很好的傳播。

浙菜憑藉輕淡清鮮的口味追求，應該算是八大菜系中最健康的一個了，特別是在不缺油水的今天，吃一吃浙菜也算是比較高級一種品位。

徽菜曾經藉助徽商走南闖北的影響力，一度也位居過八大菜系之首。即便到了今天，徽菜也仍然有著廣泛的傳播度，十個人裡總有七八個都吃過臭鱖魚吧。

閩菜如今的傳播更多的可能是來自小吃吧，遍地都是的沙縣小吃和帶有彼岸魅力的臺灣小吃，其中都帶有閩菜的特徵或精華。

湘菜，最下飯的一個菜系了，在如今的

徐鵬遠

數據說話吧，川菜確實征服了普通民眾的味蕾。因為之前剛好做一個餐飲品牌項目，所以就查了一些資料，以下幾張圖是2016年餐飲白皮書報告，不是我編的，不信就自己去查，別瞎噴。不過每個地方都有好吃的，每個人口味都有自己偏好，哪一個地方的菜第一第二根本沒有意義，各個菜系百家爭鳴，百花齊放對於我們普通人來說是好事，可以吃到更多美食。寫這個呢只是自己漂泊在外多年，思念家鄉和家鄉美食了，純粹分享個人作為一個普通小老百姓愛吃的部分東西，不跟誰爭，愛較真的人自行百度去。

最近，有點想吃粵菜，看什麼時候有機會去廣東吃吃吧。海鮮愛吃的還不多，不過也嘗試擴展自己的口味吧。四大菜系中（衍生的八大菜系就不說了）魯菜缺乏創新邊緣化了，淮揚菜特點不夠鮮明，受眾較小，也就粵菜還比較堅挺，粵菜和川菜立志把吃貨精神發揚光大。

對了，一說川菜都覺得麻辣的，那是對川菜最大的誤解。當然我個人是愛吃麻辣的，但是一般人家家常菜這些辣的放得很少，看個人口味吧，比如甜燒白，糖醋排骨，酥肉，圓子，剁茄子，蛋烘糕。還記得那時候在教室就能聽到外面的吆喝聲：五香滷雞蛋，五毛錢一個，味道好得很/買蘇稽米花糖、槽頭糕、石頭糕、滋滋糕。。。這些肯定都不辣，我也沒吃過。其實川菜和小吃有很多我自己都沒吃過，也不知道，畢竟20之前沒錢去吃，20後就遠離家鄉了。至於四川外的什麼麻辣燙一開始我是完全不能理解的，怎麼這麼做的？所以很少吃。

哈哈，前幾天生日，請了幾個口味一致的人來住的地方吃飯，自己做的，只會最簡單的，全憑感覺做的。求別噴，水平有限。

我做的粉蒸排骨，不麻不辣，應該適應大眾口味

一個人的午餐，葷素搭配，重口味和清淡搭配，為了效率，半小時就做好了

我炒肉的風格

下面是我自己做的，還是將就好吃
還有今年回去，新式吃法，這個玉米餅真好吃，估計還有很多新式吃法我都不知道了，很多好吃的，我自己也沒吃過。因為我從小挑食，不吃蔬菜，不吃甜的，酸的，淡的等等所以很多小吃我自己也沒關注，比如醪糟兒，冰粉兒，涼糕，葉兒粑，鍋盔，餈粑等等，那時候我不愛吃，現在口味多元化了，應該沒問題了。哎，在外面太久了，該回去咯，捨不得美食這麼豐富的地方。

一個東北的同事去重慶那邊吃的，才60塊錢，這種豆花兒飯可以吃得憨飽，我一次可以吃三碗飯，尤其家裡做一大鍋又燙又嫩超好吃

以下是一個江蘇朋友去我家鄉吃的發的圖片，她很愛吃

不寫了，口水要流出來了，更想趕緊回家了，啥不說，為了吃，我也得返回故里啊。最後放一張我最愛的寶寶之一

一朵小發發

在中國的“八大菜系”的銷量榜中，粵菜以其精緻的餐品和悠閒的用餐氛圍吸引著各路食客，它也成為了餓了麼“12.10暖心美食季”的銷量亞軍；而以選料嚴謹、製作精細、清鮮嫩爽而享譽國內外的江浙菜，則名列第三。東北菜、西北菜和香港菜緊隨其後，在餓了麼，無論你身處何方，總能品嚐到思念的味道。

眾所周知，中國是一個餐飲文化大國，論到菜式之多、味型之廣、做法之精巧繁複，目前受到廣泛承認的是粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，共稱為“八大菜系”。

魯菜代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。

粵菜粵代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。

川菜代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。

湘菜 代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。

閩菜代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等

浙菜代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、幹炸響鈴、油燜春筍、西湖蓴菜湯等。

蘇菜代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。

徽菜代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為燻鴨等。

後語：本文屬於《小管家美食》原創、禁止抄襲轉載，如果有什麼不懂的，可以留言給小編，我會一一為您解答，我們的口號是“愛生活~愛美食、越分享~越快樂”一一歡迎您在下方留言：說說您的看法~~~

小管家美食

“中國菜”大數據微報告發布，川菜獨佔鰲頭，成為八大菜系之首實至名歸！

中國地域遼闊，飲食多種多樣。而其中的傑出代表當屬：川魯粵湘徽蘇浙閩八大菜系。全國知名的大餐館幾乎都是被這些菜系所壟斷，或者也是以其中某一菜系為主打。這八大菜系的美味，不僅和其所在地區的食材豐富有關，而且也和其口味獨特有關。而川菜之所以成為八大菜系之首，是和它的口味豐富，菜品豐富有關。

川菜中有很多經典名菜，如宮保雞丁、魚香肉絲、糖醋排骨、粉蒸肉、東坡肘子、溜肥腸、麻婆豆腐等等，可以說口味酸甜苦辣都有，另外口味相對也較重，從而使得可以滿足全國各地群眾的喜愛。甚至北京也有自己的川菜口味，如去年熱播的電視劇《情滿四合院》中的男主傻柱就是北京口味的川菜大廚。在全國各地、甚至全球的很多地方都有川菜館的身影。沒吃過川菜的國人是少之又少的！因此川菜作為八大菜系之首實至名歸！

地震博士

第一名粵菜

第二名川菜

第三名浙菜

第四名湘菜

第五名蘇菜

第六名閩菜

第七名徽菜

第八名魯菜

關鍵字: 川菜 文化 一方水土