終於在素菜中發現“異黃酮”！女性每天吃一點，淡斑抗皺，氣色佳。異黃酮是一種弱的植物雌激素，大豆是人類獲得異黃酮的唯一有效來源。在雌激素生理活性強的情況下，異黃酮能起抗雌激素作用，降低受雌激素激活的癌症如乳腺癌的風險，而當婦女絕經時期雌激素水平降低，異黃酮能起到替代作用，避免潮熱等停經期症狀發生。異黃酮的抗癌特性十分突出，能阻礙癌細胞的生長和擴散，而且只對癌細胞有作用，對正常細胞並無影響。今天這個菜譜以黃豆為食材，搭配上茄汁，相信很多人都會喜歡吃。
茄汁黃豆
By 髏小彬
配料：
黃豆 100克、番茄 2個、植物油 2勺、白胡椒粉 1/2匙、精鹽 1匙
烹飪步驟：
1.黃豆洗淨，加入清水浸泡半天
2.番茄頂部切十字刀，放入熱水中燙一會兒
3.燙過的番茄去皮很容易，去皮後切成小塊
4.泡好的黃豆放入鍋中煮熟，我煮了30多分鐘
5.熱鍋涼油下入番茄翻炒出汁
6.然後加入煮好的黃豆，放入白胡椒粉和鹽調味，湯汁收到自己喜歡的程度就可以了，喜歡茄汁的還可以用來泡飯
烹飪小貼士：
1、豆類的脂肪含且因種類不同相差很大，大豆含18%左右，故可作為食油原料。而除大豆外的其他豆類僅含脂肪1%左右。大豆脂肪多為不飽和脂肪酸組成，易於消化吸收，並含有豐富的亞麻油酸和磷脂，是優質脂肪，因此，黃豆和豆油常披推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。
2、大豆，是豆類中營養價值最高的品種，在百種天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優質蛋白質。大豆經加工可製作出很多種豆製品，是高血壓、動脈硬化、心臟病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白質，且所含氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充了穀類賴氨酸的不足的缺陷，所以應以谷豆混食，使蛋白質互補。
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