“何須急管吹雲暝，高寒灩灩開金餅”
中秋佳節將至
一塊月餅就是一份甜蜜的團圓
你，最喜愛哪種口味的月餅？
超市裡月餅縱然花樣繁多
但自制月餅不僅健康美味
更包涵了一份心意
今天的週末食堂，
既好吃又簡單易做的月餅吧~
第
1
種
冰皮月餅
（月餅界的小仙女）
【材料】
冰皮月餅粉250克，清水250克，鳳梨蓉月餅餡350克，熟糯米粉少量，白油（可用色拉油代替）25克。
【做法】
1、 材料準備好
2、 將月餅粉倒入盆中
3、 加清水後攪拌均勻
4、 分次加入白油
5、 揉至光滑後蓋上保鮮膜入冷藏室靜置1小時
6、將冰皮面團分割成30g一份
7、 餡料分割成20g一份
8、 像包餃子一樣裹住
9、 向模具內撒入少量熟粉，以防粘脫模
10、放入包好的餅皮，向下擠壓
11、 提起模具直接推出，即可脫模。好看又好吃的餅皮月餅就完成了，放入冰箱冷藏口感更佳哦！
第
2
種
蛋黃酥
（網紅級別的月餅）
【材料】
鹹蛋黃 11個，紅豆沙 400g；水油皮：中筋麵粉 200g，豬油 70g，清水 90g，糖 10g；酥油皮：低筋麵粉 140g，豬油 75g。
【做法】
1、將鹹蛋黃切成兩半，可以噴點朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可（5分鐘）
2、水油皮所有原料混合
3、揉合成麵糰，揉光
4、油酥用料混合
5、揉成油酥麵糰
6、將油皮和油酥一起蓋保鮮膜靜置30分鐘
7、然後分別將兩塊麵糰分成22份，並蓋上保鮮膜，以免麵糰表皮吹風
8、將油皮壓薄後放入油酥，包起來收口朝上
9、擀成長橢圓形，自上而下捲起來
10、再重複一次此步驟，再次擀長，自上而下捲起來
11、所有的都包好後蓋好放置20分鐘
12、醒發好後將面卷擀成圓形
13、蛋黃用紅豆餡包起，儘量揉圓。紅豆餡的製作：用高壓鍋煮熟後，把湯倒掉，加入適量的白糖攪勻後放炒鍋炒至剛剛粘鍋即可，做好的豆沙餡要蓋保鮮膜，以防風乾
14、包住蛋黃的豆沙再用麵餅包起，收口捏緊
15、收口向下放在烤盤上，表面刷蛋黃液，撒上黑芝麻
16、烤箱預熱，165度，中層，烤約25分鐘至表面上色為金黃色即可
第
3
種
酥皮鮮肉月餅
（肉食一族的最愛月餅）
【材料】
內陷所需：豬肉碎1斤，白砂糖40g，蜂蜜20g，花雕酒20g，食鹽1茶匙，醬油10g，生薑粉10g，大蒜粉1/2茶匙，大蔥1根，切很碎。軟麵糰所需：中筋麵粉360g，白砂糖30g，起酥油60g，水80g；酥皮面團：中筋麵粉240g，起酥油80g。塗表面所需：雞蛋1個，用作蛋液；熟白芝麻40g。
【做法】
1、做肉餡：將所需材料混合均勻，無需過多攪拌。蓋好放冰箱冷藏。
2、做酥皮：將麵粉、白砂糖、起酥油充分混合。揉捻麵糰，分3-4次慢慢加水至麵糰成光滑球狀，用溼布蓋住，放置一旁。
3、做軟麵糰：將麵粉、起酥油混合，揉成球狀，保鮮膜包裹，冷藏20分鐘。
4、將軟麵糰分和酥皮面團分成24等分，共48小段。揉成球狀，用溼布蓋住，以防幹掉。
5、包月餅：如圖將一個軟麵糰壓成餅狀，裹住一個酥皮面團。
6、捏合。
7、壓平。
8、擀成長橢圓形。
9、捲起來。
10、再將卷好的麵糰擀成更細長的橢圓形。再捲成緊實的麵糰卷。
11、將麵糰卷立起，壓成中間稍厚，外緣薄的平面。
12、加一勺肉餡在中間，不要太多，然後緊緊捏合。
13、輕輕將麵糰壓成餅狀。將剩餘材料照以上步驟進行製作，可制24個月餅。烤盤上塗少許油，放上月餅麵糰。
14、烤箱預熱至400度，將烤架置於烤箱中層。月餅麵糰表面塗上蛋液，撒上芝麻。
15、預熱好後，送入烤箱，烤25分鐘至金黃色。即可出爐。
16、放凉後即可食用~，平日裡也可以當做一款茶點享用，不喜歡甜膩月餅的人，自制酥皮款絕對沒錯。
怎麼樣，
這三種美味的月餅你學會了嗎？
快點行動起來吧!
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