近年来，随着精品咖啡的不断普及，越来越多的消费者接触到一杯现磨咖啡时，会发现一个不太容易被接受的“事实”——为何这杯咖啡是酸的？
今天，就跟大家来聊聊关于咖啡酸味的那些事
咖啡有酸味的根源是什么？
原本，我觉得，咖啡有点酸味，习惯就好，不用深究。但是经过深入了解之后才明白，咖啡为何会有酸味，其实这与阿拉比卡的起源有着莫大的关系。
相信许多咖啡师，咖啡爱好者都知道一个常识，阿拉比卡咖啡有44条染色体，而罗布斯塔种只有22条。但是我们不知道的是，阿拉比卡种咖啡，是卡内弗列拉种（罗布斯塔）与尤基尼奥德种混血后的同源多倍体。
这话神马意思呢？就如同巨型草莓与普通草莓一样，阿拉比卡种的个头，还是味道，都比罗豆更为丰富，并且阿拉比卡咖啡的糖分葫芦巴碱更高，因而味道更好，同时附带衍生的特性，就是阿拉比卡咖啡的酸味更为丰富。
哪些人更喜欢喝酸味的咖啡？
其实仔细观察生活中的人，我们不难发现一个特点，口味与饮食习惯，跟地域，年龄这些外界因素存在着很大的关联。
寒带以及热带的饮食习惯趋于极端化，更倾向于浅烘焙的酸咖啡，如同挪威的北欧咖啡烘焙，还是在我国的亚热带地区，比如广东福建，不管咖啡人还是普通人对酸酸甜甜，有果汁特点的咖啡更为喜爱。同样的咖啡，可能一个20岁的人喜欢，感觉花香四溢，酸甜适口，但是30岁的人觉得缺乏厚度。但是40岁人喜欢的咖啡，30岁的人会觉得口味偏重。
虽然有人说，口味是一件极其私人化的事情，但是我们不难发现，影响口味的因素，其实无非饮食习惯、个人体质，当然最绕不开的，莫过于无限次的洗脑暗示，酸咖啡比苦咖啡好，酸味才是精品咖啡应该有的味道。
好的酸咖啡应该是怎么样的？
其实，酸味也分尖酸，果酸或者酸中有苦，酸中带涩。吐槽君认为，酸味反应了一杯咖啡的基本素质，咖啡酸味是否明亮or柔和，咖啡是否夹带处理瑕疵，是否有过度发酵现象，烘焙瑕疵脱水是否干净，这些都能在咖啡的酸味中得到一个很好的体现。
好的咖啡酸味，应该是一种清风拂面的柔和，或者是一种酸酸甜甜，但是令人愉悦的跳跃，也不会是一种让人感觉到刺激，或者被霸占到喝不出其他的酸味。
閱讀更多 百瑞斯特咖啡學院 的文章
