番茄燒排骨，無論是從色澤還是味道，絕對能滿足許多挑剔的高逼格吃貨。
排骨的選擇也有些敲門：最好選用肋排尖上帶脆骨的部分，另外選擇骨頭細的肋排為佳，一是肉嫩，二是骨頭佔比重小。味道自然是誰吃誰知道。
材料：青椒、西紅柿、肋排、姜
步驟：
1、青椒、西紅柿切滾刀塊，生薑切片，備用；
2、肋排切小塊，涼水入鍋，大火燒開，焯水後洗淨備用；
3、鍋中少放點油，將焯水後的排骨煎至微黃，再放入切好的薑片，炒出香味。這一步十分重要，決定著排骨出鍋的成色，小火慢滿的煎，掌握好這一步的顏色，成色錯不了。
4、再加入蠔油、老抽、番茄醬、白糖、生抽，翻炒均勻；
5、倒入開水，剛好沒過排骨即可，大火燒開，轉小火，蓋上蓋子燉30分鐘，放入適量鹽，大火收汁，不要收幹，少剩點湯汁；
6、放入切好的青椒、西紅柿，炒至斷生即可出鍋。
注意：
1、新鮮排骨焯水只用清水即可，冷凍排骨焯水時加薑片、料酒；
2、燉30分鐘是選用的肋排，而且切的小塊，如果大家切的塊大，還請適當增加燉的時間；
3、加水一定要加開水，這樣避免腥味；
4、青椒西紅柿一樣不能少，否則味道會大打折扣。
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