美食奧義
火爆腰花是用爆火炒制，在川菜中十分火爆。川菜素有“肉絲十二鏟”的說法，只要火夠猛，火爆腰花的出鍋速度也是以秒計算，急火短炒，保持了腰花的鮮嫩質感，整道菜鹹鮮味醇厚。
一道火爆腰花，祝您腰好，身體好，她好，您也好！
火爆腰花
主料：豬腰
輔料：青筍條、大蔥、姜、蒜、泡海椒
調料:鹽、味精、醬油、醋、白糖、胡椒粉、料酒、香油、生粉、紅薯粉
食材處理：
1.豬腰的處理。買來的豬腰子沖洗一下血水，對剖打開，去除豬騷。
2.豬腰切成腰花。如下圖四刀出一條豬腰麥穗花，注意下刀一定要均勻，成型才美。
3.豬腰的醃製。切好的豬腰加料酒、醬油、少量胡椒粉、鹽醃製10分鐘，清水衝去醬料，用乾淨毛巾將腰花上的水分吸乾，抹上一層薄芡。
4.輔料的處理。青筍去皮切條，用少量鹽醃製，大蔥切成斜段，泡椒切成節，姜去皮切片、蒜切片
5.料汁的製作。味精、白糖、少量胡椒粉、醬油、料酒、香油、紅薯粉加水調勻。
做法：
起鍋燒油，低油溫下姜蒜片炒香，下泡椒煸幹水分出香後，轉大火，下腰花，加青筍條、蔥段、快速翻炒至變色，倒入料汁勾芡，翻勻，起鍋，裝盤，收工！
小貼士：
①.處理鹹鮮味的食材，通常要加少量胡椒粉，但不要太多，以免搶味，香油也是。
②.整道菜在鍋中停留的時間非常短，所以準備工作一定要先做好，料汁的調製就減少了加調料的時間，這個步驟很重要。
③.低油溫炒制姜蒜、泡椒後，就要開啟猛火模式了，嫩不嫩就看手快不快了。
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美食奧義
腰花這個東西要好吃，必須要去騷，沒有了騷味後就要火大，這才好吃。腰花去除騷味的方式和其他肉類魚類去腥不一樣，千萬不能焯水，一焯水腰花就老了。
腰花的騷味就是來自腰子中間白色的部分，只要去除中間白色的部分就可以了。
腰子橫著片開成兩半，會看見中間有白色的部分。用菜刀把這白色的部分去掉就行，必須要去幹淨，一點不能剩。
然後再斜刀改成十字切成腰花，切腰花是非常考刀工的，每一刀切至三分之二至四分之三處，在第三刀或者第四刀的時候切斷。
炒腰花一定要火大，下鍋後也就短短10幾秒鐘的時間。重慶炒腰花一般是用泡姜泡辣椒來炒。
先高油溫炒辣泡姜泡辣椒，然後放入腰花，10來秒鐘的時間腰花就會散開，迅速調入鹽和雞精炒勻出鍋。
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