Arron704
餃子可以說是我家的主食之一，我家可以說從沒斷過餃子，冰箱裡的餃子就是吃完就包，包完就吃。所以到現在我已經寫了好幾個各種餡的餃子菜譜了，小夥伴們可以關注我的這個賬號，去看看喲，所以，我對餃子餡打水有自己的一套經驗。
我具體做法就是,1\\打水——2、調味——3、油封——4、冷藏，這4個步驟不能亂了，必須嚴格按照順序操作，餃子餡味道才好。
1、打水，肉餡餃子的肉料，必須要有一定的水份，水份可以是涼白開水、礦泉水等，最好是蔬菜汁或者涼透的高湯，打水的基本原則是循序漸進就是分多次加水，每次少點水，再有用筷子朝一個方向攪拌上勁，一定要打上勁。一般情況下的肉餡，每500克要打入的水， 我一般在200克左右，也不可以多打點水，這要看搭配的蔬菜具體品種了，因為有的蔬菜水分很多，就可以少打點水了。這樣肉餡才會上勁，熟的肉餡才會成團。
2、調味，打完水的肉餡，可以加生抽或者蠔油、五香粉、鹽、雞精、味精等等的調味品了，必須攪拌均勻才好啊
3、可以加配菜了，香油或者色拉油了，這樣再次把餃子餡拌均，用油封住，這樣餃子餡營養、美味不流失，餃子餡鮮嫩抱團
4、如果有時間的話，可以把調好的餃子餡，在冰箱冷藏10以上，這樣肉餡和配菜充分融合在一起了，味道更好了。
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
做為北方老年人，特別是幾十年餃子愛好者，我必須給您倆個忠告：第一，肉餡餃子的肉料，必須要有一定的水份（水份多少，下面再說）。第二，水份和調料程序一定不能亂，切記！下面我展開介紹：第一，水份的來源，可以是打進涼白開水、礦泉水等，最好是sx蔬菜汁。第二，打水的基本原則是循序漸進，每次少點水，然後用筷子順時針攪，一定要打上勁。第三，要給生抽醬油等液體調味品留有餘地。第四，一般情況下的肉餡，每500克要打入的水份（含液體調味品），在300毫升左右。第五，水份加好了，液體調味品也放入了，就可以放其他調料了。第六，再多說一句，萬一您水份放多了點，可以把餡放冰箱裡凍凍再包。
用戶4980042605
我是一個比較喜歡研究吃的人，會盡量擠出時間，做家人喜歡的飯菜。
家人最愛吃各種水餃，我家基本每週包1～2次水餃，關於先打水還是先調味，指的是肉餡，經過實驗，我覺得先調味後打水，做出來的餃子好吃，肉餡似肉丸，香嫩多汁。先打水的肉餡不易上勁，容易瀉，包制後期易出水。
調餡順序如下：
💗💗調味——打水——油封——冷藏。💗💗
肉餡：300克(選前槽肉，手工剁餡為佳)。
調料：雞粉2克(選擇性添加)、糖2克、花椒粉0.3克、少量胡椒粉、姜粉0.5(可換成鮮薑末5克)、 蠔油5克、醬油5克、雞汁5克、鹽4克。
1、300克肉餡放盆裡，加以上調料，同一方向攪拌至上勁(狀態是越攪越費勁，到筷子立著基本不倒的程度，大約4～5分鐘，這個過程有點累哦)。
2、加100～150克清水(純肉餡最多可以加到150克水，看個人喜好而定)，繼續攪拌，使水與肉餡充分融合、再次上勁。
淋入10克油(色拉油或熟油)，封住肉餡，不用攪拌，冷藏1小時以上。
3、包之前，切10克蔥花，加30克色拉油或熟油，5克香油，攪拌均勻，肉餡即可使用。純肉餡的餃子香糯無比，肉餡似肉丸。
4、如果混合青菜，再加些鹽和油，拌勻即可。
建議大家自己動手試一試，找到最適合自己的方法。
諾蘭科技
好吃的餃子離不了餃子餡的鮮香滑嫩。要做出這樣口感的餃餡，就需要往肉餡中打入清水，花椒水，肉湯，或者是肉皮凍，可以任選其一操作就可。
要注意的是給肉餡中打水必須是在放調味料品之前。一般是隻需往肉餡中打水，不論肉餡的肥瘦比例大概是多少。水要一點一滴的加，邊攪打邊加水。這也是個力氣活。使勁攪打是為了讓肉餡容易黏合在一起上勁。接下來才可以放調味料調味啦！
如果餃餡先調味後再往裡打水，不論怎樣使勁攪打肉餡很難融合在一起。始終是一盤散沙。補救的方法就是把香菇洗淨擠幹水份後切丁，放入肉餡中一起調勻，香菇吸足水份後，餃餡不在是湯湯水水。並且放香菇餃子餡的口感也很不錯！
當餃子餡中的肉餡調味後，再把處理好的蔬菜丁倒入攪勻，還需要放調味料調味！最後淋上香油鎖住餃餡的水份。檊好餃子皮就可以包餃子啦！
月光143555811
我的做法是做餃子一定是葷素搭配，這樣餃子口感好，營養也較均衡，各種蔬菜都可以加入這要根據自己的喜好。
餃餡一般要肥瘦相兼，三分肥肉七分瘦肉，最好是五花肉或是前腿肉。調肉餡時用到的調料主要有花椒水，(花椒油也行)料酒，生抽，老抽，白糖少許(可提鮮)雞精，熟花生油，芝麻油。
1.將肉剁成肉末，這時把所有的調料放入肉末中用筷孑順時針攪拌肉餡粘稠，這時看餡的乾溼程度可以打水了，邊攪邊少許的加水直到看著肉餡很潤的樣孑就可以了。將肉餡放入冰箱讓其醃製片刻使其入味。
2.將自己喜歡的蔬菜洗淨，剁碎。如果是白菜及西葫蘆等水分較多的蔬菜需要用鹽剎去多餘的水分，也可以用乾淨的沙布包好稍微擠去多餘的水分，放入容器中加入熟花生油拌勻，封住水分。水分少的蔬菜如韭菜，豆角等可以免去這一步。
3.將處理好的肉餡蔬菜合在一起攪拌均勻，放入少許雞精，芝麻油就可以開包了。
餃餡打水需要注意的是把握好打水的量，因為調料幾乎都是液體的，加時要一點一點的來。調料加完後肉餡還幹那才需要打水或高湯。
餃餡太乾餃孑煮好後餡沒汁水，太稀了就包不起來了哦！
米米奶奶1
這樣的餃子只在五星級酒店出現過！現在大廚手把手教您做！
芹菜大肉餃子
用料1 (餡料)：豬肉餡、香油、蔥末、薑末、餃子餡調料粉、老抽、鹽、芹菜、植物油
用料2 (麵皮)：麵粉、水
做法1 (餡料)：1) 芹菜去葉洗淨，蔥切末，蒜、姜切末 2)將芹菜用開水焯燙一下，撈出過涼水，控幹水分，切成細末，攥幹水分
3)將豬肉泥，加入香油、蒜薑末、餃子餡調料、老抽、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒
4)將蔥末、芹菜末也放入肉餡中沿一個方向攪拌均勻 5)鍋內放油，油五成熱時放入蔥蒜末爆香，然後倒入拌好的餡中再次攪拌均勻。（這個俺是給老媽學的，感覺這樣拌出來的餡更香更好吃）
做法2 (麵皮)：1)麵粉加水，拌成絮狀，然後揉成麵糰即可。（我家一般和麵，面和水的比例是100：60，就是100克面，加60克水）
2)將面和好後，餳一會兒，將餳好的麵糰揉成長條，滾刀切成劑子3)將劑子撒上一層薄面，用手壓扁
4)用擀麵杖擀好餃子皮 5)將餡料放入皮中，對邊捏合，兩邊分別捏合，餃子包好了
水晶蝦餃
食材：300g豬肉餡、適量大蝦、適量澄面、適量麵粉、適量蔥、適量姜、適量花椒、適量豬油、適量鹽、適量胡椒粉、適量雞精、適量白糖、適量料酒
做法：1)大蝦去皮、去蝦線，剁成蝦泥。2)豬肉剁成肉糜。（我用的五花肉餡）3)澄面和澱粉混合。鍋子燒開水。4)將粉類放入，邊放邊攪拌，至沒有乾粉為止，涼涼。
5)將他們放在碗內，加入料酒、鹽、雞精、白糖、花椒粉。6)蔥姜花椒用開水湯出味道，涼涼。將水濾出，慢慢攪入肉糜中，攪入時分次，慢慢加入。攪動要按照一個方向，用力攪打上進，直至肉糜有粘性。7)晾至不燙手，加入少許豬油，將其揉成光滑的麵糰。（如果不直接使用，用保鮮袋包裹，靜置即可）8)揪成合適大小的面劑。
9)用擀麵杖擀成薄薄的麵餅，越薄越好哦！用模具取形。這樣比較圓，如果沒有，可以找個小碗代替。10)將其自案板取下，填入少許餡料。（別太多了，帶餡的地方，不易粘合）11)自右邊起，一個摺一個摺的捏合，成為彎月餃。12)可以微波用的鍋子，底部放少許水。上面放上蒸蓖，將餃子碼在上面。13)蓋蓋子，放微波爐，大火，微波一分鐘零十秒。（根據餃子大小和自家微波爐功率而定）14)到時間，出鍋即可。
四喜蒸餃
食材：220g燙麵團、150g肉餡、適量油、適量鹽、適量雞蛋、適量料酒、適量醬油、適量豌豆、適量玉米、適量火腿、適量木耳、適量胡蘿蔔
做法：1)將麵粉加一點點鹽、沸水揉成光滑的燙麵團醒發二十分鐘左右。2)肉餡加雞蛋、料酒、醬油攪打上勁後加蔥薑末。3)準備熟豌豆、熟玉米粒、木耳末、火腿粒。
4)將醒好的麵糰分成小劑，擀成薄面皮。5))包入肉餡。6)中間對捏。7)再將另一端對捏。8)分別填上不同的餡料。9)鍋中水燒熱，放入胡蘿蔔墊底後放入蒸餃。10)蒸好後出鍋食用。
餃子抱蛋
食材：20張餃子皮、100g肉末、2個雞蛋、50g紅椒粒、50g芝麻、20g香蔥、500g白菜、適量油、適量鹽、適量料酒、適量味精
做法：1)把白菜、肉切碎後加入鹽、味精與料酒混合成包料2)取一塊餃子皮，平攤在手心3)在餃子皮中間放上包料4)在四周沾上水，平面重合，成一四角餃子5)重複以上步驟，直至把所有的餃子都包好6)把餃子碼進鍋裡，排成行7)在鍋里加入適量的油與清水，蓋上蓋子烤五分鐘8)再把打發好的雞蛋均勻的淋在鍋裡9)撒上紅椒粒、芝麻、香蔥10)待到雞蛋結住後即可起鍋了
冰花煎餃
食材：300g麵粉、250g胡蘿蔔、適量油、適量鹽、適量木耳、1勺玉米澱粉、1個雞蛋、適量圓蔥、適量香菇粉
做法：1)麵粉用溫水和成柔軟適中的麵糰備用。2)胡蘿蔔洗淨去皮，擦絲再切丁。3)熱鍋涼油，油熱炒香圓蔥。4)放入胡蘿蔔丁炒透。5)攤雞蛋餅，切丁備用。6)木耳洗淨切丁。7)三丁放到一起，倒油，放鹽攪拌均勻。8)放入香菇粉攪拌均勻。9)揉好的麵糰，揪成大小相等的劑子。10)擀皮包餡。11)排放整齊，不要粘連。12)熱鍋涼油，油熱擺放餃子，中火煎1分鐘，轉小火。13)澱粉和水的比例按1:10兌好，倒入鍋裡。14)大火收汁，裝盤。ok！
蘿蔔纓大蝦煎餃
餡：大蝦、料酒。蘿蔔纓、豬肉餡、大蔥、薑末、生抽、鹽、油、白胡椒粉、味精。
皮：麵粉、清水。（比例大約為250克水，450克麵粉。一般情況下，一倍的麵粉和出來的面比較硬，適合擀麵條；稍微少加點麵粉，就適合蒸饅頭；再少點就適合做水餃了。
做法：1)先來處理大蝦：去頭，扒皮，留下最後一節的蝦皮。2)用刀將蝦背切開，取出蝦線。3)放入少許料酒，醃漬下，去除腥味。4)蘿蔔櫻子洗淨，豬肉餡買現成的，蔥姜備用。5)加入薑末。6)加入鹽。7)加入生抽。8)加入白胡椒粉。9)攪拌均勻。
10)蘿蔔櫻子切碎，蔥切碎。11)倒入油，攪拌，先將菜潤潤。12)加入醃好的豬肉餡，攪拌均勻。13)清水加麵粉和麵，靜置醒發20分鐘左右。上面有詳細的比例。擀麵條需要硬麵，一半的水，加上兩倍的麵粉，和出來的面正好合適。蒸饅頭的面比麵條的麵糰稍軟或者一致均可。饅頭面團越硬，蒸出來的饅頭越勁道，有嚼勁，所以用這個分量也是可以的。而包餃子就需要軟麵糰，俗話說：“軟麵餃子硬麵湯”，就是這個意思。所以在和麵條麵糰的基礎上，減少麵粉即可，也可以邊和麵邊加麵粉，直到適中為止。14)麵糰醒好後，揉成光滑的麵糰，揪成大小合適的面劑。15)擀成中間厚，兩邊薄的麵皮。16)取一個麵皮，填上少許餡，上面放一隻大蝦，大蝦上面的料酒要事先抖乾淨，不然不好粘合。17)慢慢將麵皮對摺，將其捏合，大蝦的尾部一節留在外面，蝦尾部捏緊。18)將捏合的翅子，一個一個的褶子疊起來，這樣的目的一個是捏摺好看，另一個是可以使收口窄小一些，這樣湯汁不易漏。19)將樂扣平底鍋放在火上，燒熱，倒入少許油，因為不粘，所以油不要放多了。將餃子碼在平底鍋內。20)倒入一碗水，差不多沒過餃子三分之一即可。21)蓋蓋，中火，加熱，慢慢等水分幹，餃子背面煎黃即可出鍋嘍！
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真道自然
個人更看重餡打水之後再調味的，說幾個“案例”，可以試著做一下！
餃子餡
首先準備材料：豬肉，芹菜，蔥，姜，醬油，料酒，耗油，花椒，糖，鹽，油，香油，準備好後將豬肉絞成餡，放到盆裡備用，芹菜切碎，放入少量的鹽，醃製大約2分鐘後放到布袋中纂幹水分，放到肉盆中，放入醬油，料酒，耗油，花椒，糖和鹽調味，準備炒鍋加油燒熱，澆到調料上，用筷子朝一個方向快速攪拌均勻後淋上香油，攪拌均勻後就可以了。
餃子餡
首先準備材料：白菜，豬肉，蟹味菇，韭菜，薑蓉，蛋清，香油，香油，準備好後見白菜，豬肉，蟹味菇和韭菜清洗乾淨控幹水份備用，將姜切成薑蓉，肉剁碎，放入蛋清，薑蓉，醬油，香油攪拌均勻後醃製入味，白菜剁碎後用水攥出水分，蘑菇焯水後剁碎備用，韭菜切碎，放到肉餡中，攪拌均勻後就可以了。
餃子餡
首先準備材料：肉，幹香菇，木耳，蝦米，蔥，姜，雞蛋，花生油，生抽，鹽，準備好後將肉剁成肉餡，放入生抽，蔥末，薑末，鹽攪拌均勻後放入雞蛋清，朝一個方向攪拌上勁後備用，將幹香菇，木耳和蝦米提前泡好切成末，準備炒鍋加水燒熱，放入油和薑片，熱好後，拿出薑片，熱油放涼備用，韭菜系甘講切成末，把放涼的油倒在韭菜末，香菇末，木耳末和蝦米末中攪拌均勻，放入肉餡和鹽攪拌均勻後就可以了。
王大廚的美食日記
要想餃子餡做的好吃，我認為必須要做到讓餃子餡的餡心滑嫩，水靈，才會爽口多汁，好吃。要想做到這一步，要讓製作的餃子餡不出水才可以，但是又必須提高餃子餡的含水量才能做到，那麼要如何做到這一點呢，我就說說具體的做法。
選料我們要選五花肉，或是豬前夾肉，因為這兩處的肉肥瘦比例恰當，做出的餡料才好吃，首先把肉剁成泥，先加入醬油，料酒，鹽，薑汁，味精，胡椒，順時針方向攪打上勁，然後再加水或者鮮湯，接著攪拌在加水，反覆加水三到四次，一直攪拌到肉餡粘稠具有彈性才算完成。
如果加水過量或是加水不足都會出現餃子餡不水靈的感覺。
做好的餃子餡還不能出水，要不然就會前功盡棄，白忙活一場，解決的辦法就是拌好的餃子餡加入雞蛋或者加入食用油，用油來包裹汁水。好了就分享到這裡，你學會了嗎？
老劉小麵館
餃子是中國燦爛飲食文化的一個標籤了，我高中的時候學校有個外教就愛餃子愛的不行，一個外國人吃餃子的頻率甚至比我們很多中國人都高。之前看過我其他文章的，或者我是粉絲們（終於有個1萬多了，敢在粉絲後面加“們”了）是知道我說過我小的時候沒有那麼喜歡吃餃子，不過長大之後尤其單獨工作生活的久了，就越懷念家裡包的餃子的味道了。
好了話題扯遠了，不說那麼鄉愁的事情了，省的一些同樣在外打拼的小夥伴過分思鄉，下面咱們還是說說餃子餡的事情吧。
餃子餡打水其實就是為了讓餃子吃起來鮮嫩多汁，加入的“水”一般就是高湯或者是蔥姜水、花椒水之類的，對於肉餡餃子也有不錯的去腥解膩的作用，一般情況下我們是比較推薦先打水、後調味的。
這麼做的好處是調味會比較精準，有些人對於餡料調味要求比較高，你好不容易調料配比搞好了，覺得鹹淡適中了，一打水進去又稀釋了，味道又不對勁了。雖然餃子很多時候也有蘸料一起吃，但是對於有些“強迫症”或者完美主義來說這就是不舒服的、不完美的事情啊。而對於沒那麼常做餃子的人來說，可能就更容易造成餃子餡淡而無味了。
說完了先打水的事情，再簡單說說調餡吧！
- 拿常見的豬肉餡來說，一般肥瘦的配比推薦是3:7，如果瘦肉比例比較高的話，打水的時候可以適量稍微多一點，肉餡才不會那麼幹；
- 餡料打水的時候要注意不是一次性全加進去啊，要少量添加，一邊加一邊不停順著一個方向攪拌，主要是為了讓餡把水分“吃”進去；
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- 肉餡裡的蔬菜部分可以提前用些鹽稍微醃漬一下，“殺”出多餘的水分，這樣才不會發生餡料拌好靜置入味之後會“出湯”的尷尬局面。
- 調味就因人而異了，各種調味品，比如蠔油、生抽、五香粉、十三香等等，符合自己的口味就好了。
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對於包餃子肯定不少小夥伴有自己鍾愛的餡兒和個人的心得，歡迎大家評論裡分享給我們哦！
對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的小夥伴，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享相關的有用有趣的內容！
啞巴美食家
應該是要先打水之後再調味的。如果是純肉餡肥瘦比例可以是3：7或4：6，如果是菜肉包最好是4：6。如果是像我一樣不喜歡吃肥肉的，可以先把肥肉剁肉泥，再先瘦肉剁成有顆粒感的肉餡，這樣做出來的肉餡即不會太乾，也會讓你不會因為吃的肥肉塊而感覺到膩，因為蒸制過程中肥肉泥會化掉滋潤到瘦肉中。
肉餡打水的比例一般是500克水打入200克水，可以按個人習慣減少，但不要比這個多了啦！我一般是先用100克水加入10克花椒燒開自然放涼。之後再打入100克高湯。肉餡打水的時候一定要一點點的打，一次性加入太多水，肉餡很快就會飽和打不進太多的水了，即使剛打進水一會也很快出水。還有一定要朝一個方向，肉餡才會上勁，熟的肉餡才會成團。
製作湯包和灌湯水餃的時候，打水就不行了。要想湯汁多就需要添加肉湯皮凍，發麵的湯包一般肉餡和肉湯皮凍的比例為3：1或4：1，死麵的一般肉餡和肉湯皮凍的比例為1：2或4：1，就能做出那種用吸管喝湯的灌湯水餃啦！像南京著名小名蟹黃包那樣地，具體的做法請關注【餓域美食】，看我8月13日發表的文章啦！
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